鹰嘴桃干制备工艺的研究

本研究以鹰嘴桃为原料,对鹰嘴桃干的制备工艺进行了研究,开发了一种可以提高瑕疵果经济效益的果干制备工艺。结果表明,鹰嘴桃干最佳制备工艺为白砂糖添加量20%、柠檬酸添加量0.60%、烘干温度65~75℃、烘干时间13 h。此工艺制成的鹰嘴桃干色泽明亮均一,酸甜适中,有独特的风味。

鹰嘴桃果实组织海绵化病害相关基因差异表达分析

【目的】明确鹰嘴桃果实组织海绵化的分子机制。【方法】对鹰嘴桃病害果海绵组织、非病害组织和健康果实组织进行转录组测序。【结果】在病害果海绵组织vs健康果实组织、非病害组织vs健康果实组织、病害果海绵组织vs非病害组织的转录组比较中,分别鉴定到4557、4446、672个差异表达基因。病害果海绵组织与健康果的差异表达基因主要富集在新陈代谢、碳水化合物代谢、能量代谢、光合作用等通路。与健康果或病害果非病变组织相比,鉴定出12个与细胞壁代谢相关的差异表达基因(PG-At1g48100、PG-QRT3、PG、6个XET2、BXL7、2个EXP-A4)在鹰嘴桃病害果海绵组织表达上调;此外,3个钙转运基因(ACA13)和2个钙传感器基因(CaM11、CML18)在鹰嘴桃病害果海绵组织表达上调。其他钙传感器相关基因的表达水平在病害果中出现不同程度的上调和下调。【结论】鉴定出12个与细胞壁代谢、3个与钙转运和23个与钙传感器相关的差异表达基因,推测钙代谢以及细胞壁代谢异常在果实组织海绵化过程中发挥关键作用。

鹰嘴桃仁油的品质及挥发性成分研究

采用正己烷浸出法提取鹰嘴桃仁中油脂,对其主要理化性质(酸值、过氧化值、茴香胺值)和脂溶性伴随物(生育酚、甾醇及角鲨烯)含量进行分析,采用气相色谱质谱联用仪对其脂肪酸组成及挥发性成分进行研究。结果表明:以正己烷为提取剂,鹰嘴桃仁油得率为33.82%,酸值(KOH)为0.46 mg/g,过氧化值为1.66 mmol/kg,茴香胺值为0.86,符合我国植物油原油的卫生标准;鹰嘴桃仁油主要脂溶性伴随物为生育酚(174.28μg/g)、角鲨烯(6.03μg/g)和β-谷甾醇(2.68μg/g);鹰嘴桃仁油富含不饱和脂肪酸(93.56%),主要是油酸(76.56%)和亚油酸(16.89%);此外,鹰嘴桃仁油中共鉴定出33种挥发性成分,其中醛类是鹰嘴桃仁油风味物质的主要来源,占总挥发性成分的71.93%,其中苯甲醛、糠醛、壬醛和异丁醛是主要风味物质。研究结果可为有效实现鹰嘴桃加工副产物的综合利用及鹰嘴桃仁油的进一步研究及高效利用奠定一定的理论基础。

贝莱斯芽孢杆菌zk1对鹰嘴桃果肉组织的影响及酶学特性

目的:通过研究病原菌的酶学特性间接了解病原菌在不同条件下对宿主的致病能力。方法:结合鹰嘴桃被菌株Bacillus velezensis zk1侵染前后的成分检测和透射电镜观察,并通过单一底物诱导该菌株产生淀粉酶、纤维素酶、果胶酶和木聚糖酶,研究温度、pH和金属离子对其酶活力的影响。结果:鹰嘴桃被该菌侵染后果肉组织细胞受损,且其中的淀粉、纤维素、半纤维素和果胶含量减少。酶学特性研究结果显示该菌分泌的淀粉酶最适反应条件为60℃、pH 7,0.15 mmol/L的Mn^(2+)可抑制淀粉酶的活力;纤维素酶的最适反应条件为60℃、pH 6,0.15 mmol/L的Mn^(2+)也可对其起抑制作用;木聚糖酶的最适反应条件为40℃、pH 8,多种金属离子均是其激活剂;果胶酶的最适反应条件为50℃、pH 6,Mn^(2+)对其激活效果最优。结论:贝莱斯芽孢杆菌zk1对鹰嘴桃的采后贮藏有害,其通过分泌淀粉酶、纤维素酶、果胶酶和半纤维素酶导致果肉组织的腐烂,对这些酶反应条件的研究可为今后鹰嘴桃采后致病菌的防控提供依据。

贝莱斯芽孢杆菌zk1对鹰嘴桃腐败真菌的抑菌作用

贝莱斯芽孢杆菌是一种常用的生防菌,能有效抑制多种病原细菌和真菌。课题组前期从腐烂鹰嘴桃中分离并鉴定出4株腐败真菌,为探究贝莱斯芽孢杆菌zk1对其抑菌效果,本文用贝莱斯芽孢杆菌zk1滤液进行平板对峙试验,发现其对胶孢炭疽菌和哈茨木霉的抑菌效果较好,且对后者敏感度更高。以抑菌率为检测指标,用单因素和正交实验优化菌株zk1滤液的抑菌效果;用酸沉淀法提取滤液中的脂肽类抑菌物质,通过菌落直径、扫描电镜和透射电镜观察脂肽类粗提物的抑菌效果。结果表明,在试验范围内菌株zk1最优的发酵条件为:转速170r/min、pH6、用NB培养基在37℃条件下培养60h。10mg/mL的脂肽类粗提物对胶孢炭疽菌和哈茨木霉的抑菌率分别为57.59%和83.16%。电镜结果表明,实验组的胶孢炭疽菌菌丝体表面皱缩、干瘪,细胞内部形成大空腔、细胞器减少;哈茨木霉的菌丝体表面凹凸不平,细胞器模糊,呈现无序状态。以上结果表明脂肽类粗提物对胶孢炭疽菌和哈茨木霉有较强抑制抑制作用,这可为今后桃果致病菌的防控和延长桃果的商品货架期提供研究基础。

连平鹰嘴桃矿物元素及糖酸组分与糖酸比的灰色关联分析

目的研究连平鹰嘴桃种质资源的品质,积累相关数据。方法采集鹰嘴桃主产区58个样品,运用电感耦合等离子体发散光谱法(inductively coupled plasma spectrometry,ICP)检测14种矿物元素,液相色谱法测定4种可溶性糖组分和4种有机酸组分。运用灰色关联度分析矿物元素、糖酸组分、总糖和总酸含量等营养成分含量与糖酸比的关联度。结果鹰嘴桃样品的14种矿物元素(K、P、Mg、Ca、Na、Al、Fe、Cu、Mn、B、Zn、Co、Ni、Li),含量分别为 1682-2781、101.7-225.6、51.05-95.90、32.05-105.30、31.24-57.01、0.15-5.85、0.71-9.28、0.15-1.39、0.34-3.53、0.81-2.14、2.01-6.00、0.010-0.066、0.011-0.130、0.022-0.056 mg/(kg·FW);4种糖组分(蔗糖、山梨糖醇、葡萄糖、果糖)的含量分别为165.12-367.58、28.90-85.93、20.68-34.39、11.24-29.21 mg/(g·FW);4种有机酸组分(苹果酸、奎尼酸、柠檬酸、琥珀酸)的含量分别为1.61-4.19、1.08-3.00、0.14-0.76、0.022-0.10 mg/(g·FW)。矿物元素、可溶性糖组分和有机酸组分跟鹰嘴桃糖酸比都有较高的关联度。P、K、Na、Mg含量与糖酸比关联度相对较高;蔗糖含量与糖酸比关联度最大,果糖含量关联度相对最小;有机酸组分与糖酸比关联度依次为苹果酸> 奎尼酸> 琥珀酸> 柠檬酸。结论糖酸比可以较好地反映鹰嘴桃的品质。P、K、Na、Mg、蔗糖含量、苹果酸含量与鹰嘴桃品质关联度相对较大。

利用LF-NMR技术研究鹰嘴蜜桃在贮藏过程中水分的变化

利用低场核磁共振技术确立了鹰嘴蜜桃在贮藏过程中水分的总信号幅度和含水率的关系为y=1.280 8x-12.17(R^2=0.982 6).随着时间推移,鹰嘴蜜桃的3种水分含量均减少,其中自由水的减少幅度最大,不易流动水次之,结合水最小.另外,3种水分的流动性均减弱,结合水减弱程度最大,不易流动水次之,自由水最小.鹰嘴蜜桃的3种水分的变化以及总的水分含量与其呼吸强度和硬度有一定关联.呼吸强度的增强伴随着含水量的减少,硬度与水分含量呈显著正相关.

鹰嘴桃采后病原菌的分离与鉴定

以鹰嘴桃采后病果为试材,用组织分离法对腐败鹰嘴桃中的病原菌进行分离纯化,通过致病能力检测筛选得到优势病原菌。采用形态学鉴定、生理生化试验和分子生物学技术对优势病原菌进行菌种鉴定,以期为今后鹰嘴桃病害的深入研究提供参考依据。结果表明:从鹰嘴桃病果中共分离得到23株病原菌,其中有优势病原菌11株。优势病原菌株种类为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)、解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、日本葡萄球菌(Gluconobacter japonicus)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、黑曲霉(Aspergillus niger)、哈茨木霉(Trichoderma harzianum)、胶孢炭疽菌(Colletotrichum gloeosporioides)和白色念珠菌(Geotrichum candidum)。其中菌株贝莱斯芽孢杆菌zk1的致病能力最强且潜在宿主较多。该研究首次发现贝莱斯芽孢杆菌是桃类果实的病原菌。