红豆糯米饼的工艺研究与品质控制

在保证食品安全的前提下,对红豆糯米饼配方进行优化,并探讨低温储藏对产品的影响。采用单因素试验对糯米面皮所需的牛奶含量、糖含量,馅料红豆沙的添加量,以及烘焙的温度和时间进行研究。应用正交试验对牛奶添加量、烘焙温度和烘焙时间进行优化。结果表明,最佳工艺参数为60 g糯米粉,白砂糖6 g、牛奶55 g、红豆沙20 g,190℃烘烤16 min。样品放置一周后,硬度、内聚性和咀嚼性测定数值均表现为上升。

新疆番茄酱的加工工艺及品质控制

新疆是全球三大番茄加工主产区之一,番茄酱的产量约占世界番茄制品总量的25%。为了提高加工番茄的国际竞争力,为国际市场提供优质的番茄酱产品,必须从提高番茄酱的产品品质入手。从加工番茄的原料要求、加工工艺流程、品质控制措施及影响番茄酱品质的因素4个方面进行了综述。

洋葱酱加工及其产品质量的控制方法

本文研究了利用洋葱加工洋葱酱的工艺技术，并针对洋葱酱加工中存在的褐变、粘度高及pH值不稳定等质量问题提出了控制产品质量的技术措施。