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The modulatory effect of oolong tea polyphenols on intestinal flora and hypothalamus gene expression in a circadian rhythm disturbance mouse model
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作者 Ruonan Yan Chi-Tang Ho +3 位作者 Yanan Liu Shengnan Zhan Zufang Wu Xin Zhang 《Food Science and Human Wellness》 SCIE CSCD 2024年第2期748-764,共17页
The interaction between host circadian rhythm and gut microbes through the gut-brain axis provides new clues for tea polyphenols to improve host health.Our present research showed that oolong tea polyphenols(OTP)impro... The interaction between host circadian rhythm and gut microbes through the gut-brain axis provides new clues for tea polyphenols to improve host health.Our present research showed that oolong tea polyphenols(OTP)improved the structural disorder of the intestinal flora caused by continuous darkness,thereby modulating the production of metabolites related to pyruvate metabolism,glycolysis/gluconeogenesis,and tryptophan metabolism to alleviate the steady-state imbalance.After fecal microbiota transplantation from the OTP group,the single-cell transcriptomic analysis revealed that OTP significantly increased the number of hypothalamus cell clusters,up-regulated the number of astrocytes and fibroblasts,and enhanced the expression of circadian rhythm genes Cry2,Per3,Bhlhe41,Nr1d1,Nr1d2,Dbp and Rorb in hypothalamic cells.Our results confirmed that OTP can actively improve the intestinal environmental state as well as internal/peripheral circadian rhythm disorders and cognitive impairment,with potential prebiotic functional characteristics to notably contribute to host health. 展开更多
关键词 Gut microbiota Circadian rhythm oolong tea polyphenols Single-cell sequencing Metabolism
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ROS-related Enzyme Expressions in Endothelial Cells Regulated by Tea Polyphenols 被引量:12
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作者 CHEN-JIANGYING XIU-FASUN +4 位作者 SHU-LINZHANG XI-PINGZHANG LI-MEIMAO XUE-ZHIZUO PINGYAO 《Biomedical and Environmental Sciences》 SCIE CAS CSCD 2004年第1期33-39,共7页
Objective Elevation of reactive oxygen species (ROS), especially the level of superoxide is a key event in many forms of cardiovascular diseases. To study the mechanism of tea polyphenols against cardiovascular diseas... Objective Elevation of reactive oxygen species (ROS), especially the level of superoxide is a key event in many forms of cardiovascular diseases. To study the mechanism of tea polyphenols against cardiovascular diseases, we observed the expressions of ROS-related enzymes in endothelial cells. Methods Tea polyphenols were co-incubated with bovine carotid artery endothelial cells (BCAECs) in vitro and intracellular NADPH oxidase subunits p22phox and p67phox, SOD-1, and catalase protein were detected using Western blot method. Results Tea polyphenols of 0.4 μg/mL and 4.0 μg/mL (from either green tea or black tea) down-regulated NADPH oxidase p22phox and p67phox expressions in a dose-negative manner (P<0.05), and up-regulated the expressions of catalase (P<0.05). Conclusions Tea polyphenols regulate the enzymes involved in ROS production and elimination in endothelial cells, and may be beneficial to the prevention of endothelial cell dysfunction and the development of cardiovascular diseases. 展开更多
关键词 茶多酚 内皮细胞 ROS相关酶 细胞周期 过氧化损伤 Western BLOT法 信号分子
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模糊数学综合评价法结合正交试验优化乌龙茶饮浸提工艺
3
作者 刘健勇 唐杨 +2 位作者 董雪阳 林小秋 龚雪梅 《安徽农业科学》 CAS 2024年第3期158-162,178,共6页
[目的]优化乌龙茶浸提工艺。[方法]以感官评价和理化指标为评价指标,通过模糊数学综合评价法构建综合评价体系,以模糊综合评价得分为评价指标,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验法优化乌龙茶浸提工艺。[结果]各因素对乌龙茶浸提工... [目的]优化乌龙茶浸提工艺。[方法]以感官评价和理化指标为评价指标,通过模糊数学综合评价法构建综合评价体系,以模糊综合评价得分为评价指标,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验法优化乌龙茶浸提工艺。[结果]各因素对乌龙茶浸提工艺的影响表现为时间>料液比>温度>β-环状糊精添加量,乌龙茶浸提最优工艺为浸提温度75℃,β-环状糊精添加量0.1%,浸提时间30 min,料水比1∶100。[结论]经验证试验表明,在该条件下模糊综合评价得分最高,该法科学、稳定、可行,能为乌龙茶浸提工艺的研究实践提供一定的理论支持和指导。 展开更多
关键词 乌龙茶 模糊数学 正交试验 综合评价法 茶多酚 感官评价
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乌龙茶饮料的综合量化评价与抗氧化活性分析 被引量:1
4
作者 刘健勇 董雪阳 +1 位作者 林小秋 龚雪梅 《保鲜与加工》 CAS 2023年第8期61-69,共9页
为建立乌龙茶饮料综合量化评价法,分析乌龙茶饮料茶多酚稳定性和抗氧化活性,通过选取19种乌龙茶饮料,测定其理化指标,并对香气和滋味进行感官评价,采用加权平均法和模糊评价法构建综合量化分析评价法。以该法评价目前市售乌龙茶饮料,结... 为建立乌龙茶饮料综合量化评价法,分析乌龙茶饮料茶多酚稳定性和抗氧化活性,通过选取19种乌龙茶饮料,测定其理化指标,并对香气和滋味进行感官评价,采用加权平均法和模糊评价法构建综合量化分析评价法。以该法评价目前市售乌龙茶饮料,结果表明总体品质良好。乌龙茶饮料茶多酚稳定性随开盖后放置时间延长、储藏温度升高及pH值升高而降低,其抗氧化活性虽与茶多酚含量及pH值存在中度正相关,但线性关系不显著。所建立的综合量化评价法对乌龙茶饮料品质分析具有借鉴和参考价值,茶多酚稳定性及抗氧化活性的研究为乌龙茶饮料的生产、开发、储运及功能评价等提供了一定的理论依据。 展开更多
关键词 乌龙茶饮料 茶多酚稳定性 抗氧化活性 综合量化评价 相关性分析 PH值 PTIO法
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茶多酚-橘皮精油复合抗菌液对阳光玫瑰葡萄保鲜效果的研究 被引量:1
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作者 谢志新 庄梅琳 +2 位作者 陈琳琳 黄幼霞 张文州 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第4期304-312,共9页
研究茶多酚、橘皮精油及二者复合抗菌液对阳光玫瑰葡萄的保鲜效果,开发绿色安全环保的果蔬保鲜剂。以最低抑菌浓度(MIC)为指标,筛选茶多酚、橘皮精油的最优质量浓度,按最优质量浓度将二者进行复配制备复合抗菌液。分别以茶多酚、橘皮精... 研究茶多酚、橘皮精油及二者复合抗菌液对阳光玫瑰葡萄的保鲜效果,开发绿色安全环保的果蔬保鲜剂。以最低抑菌浓度(MIC)为指标,筛选茶多酚、橘皮精油的最优质量浓度,按最优质量浓度将二者进行复配制备复合抗菌液。分别以茶多酚、橘皮精油、复合抗菌液对阳光玫瑰葡萄进行浸泡处理,在贮藏期间,通过测定其各项理化指标及抗氧化性能的变化来评价三种不同处理方式的保鲜效果。实验结果表明,三种不同处理方式均能有效减少果实的失重率,延缓可滴定酸、Vc、可溶性固形物及总糖含量的下降速度,同时能减少丙二醛(MDA)含量的累积,延缓对羟自由基及ABTS自由基清除能力的下降程度。第14 d时,复合抗菌液组各项指标的效果明显优于茶多酚组和橘皮精油组(P<0.05)。因此,按质量浓度为2.00%茶多酚和1.25%橘皮精油复配制得的复合抗菌液对阳光玫瑰葡萄的保鲜效果良好,能够保持果实良好的营养品质。 展开更多
关键词 茶多酚 橘皮精油 阳光玫瑰葡萄 保鲜剂 理化指标
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适制宁红茶茶树品种的可溶态和膜结合态多酚氧化酶特性比较
6
作者 占坤 杨正利 +6 位作者 徐子怡 赖章凤 李军 陈罗君 周四喜 李明玺 甘玉迪 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期356-366,共11页
为探究适制宁红茶茶树品种多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)的酶学性质,提高宁红茶茶黄素含量,以宁州群体种、宁州2号、大叶龙品种的一芽二叶鲜叶为试验材料,获取膜结合态多酚氧化酶(Membrane-bound polyphenol oxidase,mPPO)和可溶... 为探究适制宁红茶茶树品种多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)的酶学性质,提高宁红茶茶黄素含量,以宁州群体种、宁州2号、大叶龙品种的一芽二叶鲜叶为试验材料,获取膜结合态多酚氧化酶(Membrane-bound polyphenol oxidase,mPPO)和可溶态多酚氧化酶(Soluble polyphenol oxidase,sPPO)粗酶,并进行酶学性质分析。以邻苯二酚为底物,3个茶树品种mPPO比活力均高于sPPO比活力,大叶龙mPPO比活力最高,为(542.59±25.13)U·mg^(-1),宁州2号的sPPO比活力最低,为(112.57±14.01)U·mg^(-1)。mPPO最适反应温度在40~60℃,sPPO最适反应温度在30~50℃,宁州2号和大叶龙的mPPO最适反应温度最高均为55℃,宁州2号和宁州群体种的sPPO最适反应温度最低为35℃。sPPO最适pH值在7.00~8.50,有1个峰,而mPPO最适pH值在5.00~8.00,有2个峰,宁州群体种的sPPO最适pH值为8.00,宁州2号mPPO最适pH为5.50。mPPO和sPPO对二羟基酚有较强亲和力,其中宁州2号mPPO对邻苯二酚亲和力最强,催化效率最高。抗坏血酸对宁州群体种sPPO抑制效果最好,卤化物抑制剂对适制宁红茶茶树品种sPPO与mPPO活性均无抑制作用,EDTA对适制宁红茶茶树品种mPPO均有活化作用。适制宁红茶茶树品种sPPO和mPPO的热失活遵循一级反应动力学规律,大叶龙mPPO耐热性最好,热敏感性最差,对温度敏感性最弱,而宁州群体种sPPO耐热性最差,热敏感性最强,对温度敏感性最强。结果表明,不同茶树品种间sPPO和mPPO酶特性有一定差异,大叶龙品种mPPO比活力最高,耐热性最好,可为高茶黄素宁红茶加工提供合适酶源。 展开更多
关键词 宁红茶 多酚氧化酶 酶学性质
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做青强度对做青叶蛋白质组成、多酚氧化酶和酯酶同工酶谱的影响 被引量:24
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作者 黄福平 梁月荣 +3 位作者 陈荣冰 陈伟 柯玉琴 陆建良 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期70-74,共5页
以武夷肉桂品种鲜叶为原料,通过3种做青强度,对乌龙茶做青过程中做青叶内蛋白质及其SDS-PAGE、多酚氧化酶及其同工酶和酯酶同工酶进行了研究。结果表明,在做青过程中可溶性蛋白质含量及其各可溶性蛋白组分均呈下降趋势,且随做青强度增... 以武夷肉桂品种鲜叶为原料,通过3种做青强度,对乌龙茶做青过程中做青叶内蛋白质及其SDS-PAGE、多酚氧化酶及其同工酶和酯酶同工酶进行了研究。结果表明,在做青过程中可溶性蛋白质含量及其各可溶性蛋白组分均呈下降趋势,且随做青强度增大而加快;而多酚氧化酶活性呈先上升后下降趋势,做青强度增加对多酚氧化酶有抑制作用;同工酶谱显示做青处理及萎凋处理均能促进多酚氧化酶E2同工酶活性的增强。酯酶同工酶各谱带活性在做青过程中活性均较强。文中对多酚氧化酶和多酚类物质与乌龙茶品质形成的关系进行了讨论,作者提出可以不导致做青叶细胞质膜通透性急剧增大,引起多酚类物质显著下降作为乌龙茶做青适度的生化指标之一。 展开更多
关键词 做青强度 蛋白质组成 多酚氧化酶 酯酶 同工酶 乌龙茶
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乌龙茶做青期间多酚氧化酶、过氧化物酶的活性变化 被引量:23
8
作者 禹利君 史云峰 +1 位作者 杨伟丽 王若仲 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期130-133,共4页
以毛蟹的三、四叶梢为原料 ,通过对乌龙茶新工艺加工过程中多酚氧化酶 (PPO)、过氧化物酶(POD)的活性研究 ,发现在做青过程中 ,整叶的PPO活性、POD活性分别呈低→高→低和高→低→高的变化规律 ;整叶叶缘的PPO活性呈高→低→高的变化规... 以毛蟹的三、四叶梢为原料 ,通过对乌龙茶新工艺加工过程中多酚氧化酶 (PPO)、过氧化物酶(POD)的活性研究 ,发现在做青过程中 ,整叶的PPO活性、POD活性分别呈低→高→低和高→低→高的变化规律 ;整叶叶缘的PPO活性呈高→低→高的变化规律 ,POD活性呈低→高→低的变化规律 ;整叶叶芯的PPO活性。 展开更多
关键词 乌龙茶 多酚氧化酶 过氧化物酶 酶活性 工艺加工
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催化式红外杀青对绿茶热风干燥的影响 被引量:20
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作者 吴本刚 肖孟超 +2 位作者 刘美娟 潘忠礼 马海乐 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第9期126-132,共7页
以镇江金山翠芽绿茶鲜叶为原料,以蒸汽杀青为对照,研究红外杀青对茶叶品质的影响,对杀青后茶叶进行不同温度热风干燥得到茶叶成品。考察茶叶中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)含量、VC保留率、茶多酚含量以及感官审评分等指标的变化... 以镇江金山翠芽绿茶鲜叶为原料,以蒸汽杀青为对照,研究红外杀青对茶叶品质的影响,对杀青后茶叶进行不同温度热风干燥得到茶叶成品。考察茶叶中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)含量、VC保留率、茶多酚含量以及感官审评分等指标的变化,建立一种催化式红外杀青联合热风干燥的绿茶加工技术。最优杀青干燥工艺条件为:红外辐照距离20 cm杀青150 s,经揉捻作形后,热风干燥温度70℃、干燥40 min。实验结果建立了红外杀青过程中PPO钝化动力学模型和干燥过程中水分干燥动力学模型,可为杀青干燥过程预测提供理论参考。 展开更多
关键词 茶叶 红外杀青 热风干燥 多酚氧化酶 茶多酚
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茶多酚氧化酶酶学性质研究 被引量:29
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作者 赵淑娟 王坤波 +3 位作者 傅冬和 李园莉 雷玉国 李勤 《湖南农业大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期84-86,共3页
采用柠檬酸—磷酸氢二钠缓冲液(pH 5.6)匀浆浸提法和硫酸铵沉淀法,从茶鲜叶中提取多酚氧化酶,并通过分光光度法研究pH,温度,抑制剂对酶活性的影响.结果表明:以邻苯二酚为底物,茶多酚氧化酶PPO的最适pH为5.6,最适温度为50℃,亚硫酸钠、... 采用柠檬酸—磷酸氢二钠缓冲液(pH 5.6)匀浆浸提法和硫酸铵沉淀法,从茶鲜叶中提取多酚氧化酶,并通过分光光度法研究pH,温度,抑制剂对酶活性的影响.结果表明:以邻苯二酚为底物,茶多酚氧化酶PPO的最适pH为5.6,最适温度为50℃,亚硫酸钠、半胱氨酸和V-C为PPO的抑制剂. 展开更多
关键词 多酚氧化酶 抑制剂
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福建主要乌龙茶品种PPO酶活特性的研究 被引量:5
11
作者 王丽霞 肖丽霞 +2 位作者 陆蒸 林启训 陆则坚 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期117-121,127,共6页
对四种乌龙茶茶树鲜叶的多酚氧化酶(PPO)进行粗提,测定并比较不同品种酶的特性。结果表明:在邻苯二酚与被测酶液的反应体系中,当底物邻苯二酚(C6H6O2)景为0.3-0.9ml时,毛蟹、铁观音、黄旦、肉桂酶活力随底物浓度的增加呈曲线... 对四种乌龙茶茶树鲜叶的多酚氧化酶(PPO)进行粗提,测定并比较不同品种酶的特性。结果表明:在邻苯二酚与被测酶液的反应体系中,当底物邻苯二酚(C6H6O2)景为0.3-0.9ml时,毛蟹、铁观音、黄旦、肉桂酶活力随底物浓度的增加呈曲线增长,含量太高会产生抑制作用,当底物含量:酶含量=1.5:1时,酶活力表现最高;毛蟹、铁观音、黄旦、肉桂酶活力在45-65℃范围内均呈ω型变化趋势,依次在45℃、55℃、65℃时出现高峰。在50-90℃下水浴处理1h,毛蟹、铁观音、黄旦、肉桂酶活力分别丧失34.66%-55.91%,22.68%-50.89%,23.14%-53.57%,31.58%-57.89%;酶活力的适宜pH相对偏碱,在pH8.6时表现为一个活力高峰。相同浓度的五种抑制剂对酶均有一定的抑制效果,其中NaHSO3对酶活力的抑制作用最强,L-半胱氨酸其次,NaCl的抑制效果最差。 展开更多
关键词 乌龙茶 鲜叶 多酚氧化酶 PPO酶 酶活力
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茶多酚对冷藏鲈鱼鲜度变化及肌原纤维蛋白氧化的影响 被引量:18
12
作者 鞠健 乔宇 +3 位作者 李冬生 廖李 熊光权 汪兰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期290-294,共5页
为了研究茶多酚对鲈鱼在冷藏期间鲜度和肌原纤维蛋白氧化的影响,将鲈鱼浸渍于0.2%的茶多酚溶液中60 min,取出后沥干,于4℃条件贮藏。以K值、TVB-N值、肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase酶活性、表面疏水性、总巯基和活性巯基作为评价指标... 为了研究茶多酚对鲈鱼在冷藏期间鲜度和肌原纤维蛋白氧化的影响,将鲈鱼浸渍于0.2%的茶多酚溶液中60 min,取出后沥干,于4℃条件贮藏。以K值、TVB-N值、肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase酶活性、表面疏水性、总巯基和活性巯基作为评价指标,分别于第0、2、4、6、8、10 d测定各指标。结果表明,茶多酚可以显著地抑制鲈鱼在冷藏期间K值、TVB-N值和表面疏水性的增加(p<0.05),在整个贮藏期间肌原纤维蛋白的溶出量、Ca2+-ATPase活性、总巯基和活性巯基的含量显著高于对照组(p<0.05),到贮藏末期第10 d时茶多酚处理组与对照组相比分别高出20.91%,57.14%,18.42%和89.47%。综合各指标检测结果可知茶多酚能够较好的保持鲈鱼在冷藏期间的鲜度,抑制鲈鱼在冷藏过程中肌原纤维蛋白的氧化。 展开更多
关键词 鲈鱼 茶多酚 冷藏 鲜度 蛋白氧化
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壳聚糖复合保鲜剂在荔枝冷藏中的应用 被引量:14
13
作者 李昌宝 孙健 +3 位作者 吴建永 刘成梅 钟业俊 李丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第4期241-244,共4页
以壳聚糖为成膜剂,复配抑菌剂(纳他霉素、双乙酸钠)和抗氧化剂(茶多酚、抗坏血酸),制备一种荔枝涂膜保鲜剂,并探讨其与冷藏(4℃±1℃)结合用于荔枝保鲜的效果。结果表明:10g/L壳聚糖与0.2g/L纳他霉素、10g/L茶多酚、19.2g/L柠檬酸... 以壳聚糖为成膜剂,复配抑菌剂(纳他霉素、双乙酸钠)和抗氧化剂(茶多酚、抗坏血酸),制备一种荔枝涂膜保鲜剂,并探讨其与冷藏(4℃±1℃)结合用于荔枝保鲜的效果。结果表明:10g/L壳聚糖与0.2g/L纳他霉素、10g/L茶多酚、19.2g/L柠檬酸复合可有效抑制冷藏(4℃±1℃)过程中荔枝的腐败,保护荔枝表皮颜色,同时可较好地抑制荔枝PPO、POD活性的上升,以及可溶性固形物含量的下降,对保持荔枝感官品质也有积极作用。冷藏至第18天,经该复合保鲜剂涂膜的荔枝仍未发生腐败,表皮颜色、果肉滋味、果实气味和整体可接受度分别为7.0、6.3、8.0、7.0分,明显好于对照组的4.1、4.0、2.9、3.1分;同时荔枝中PPO、POD活性分别比对照组低47.4%、49.0%。 展开更多
关键词 壳聚糖 荔枝 茶多酚 纳他霉素 保鲜
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含茶多酚、植酸生物保鲜剂冰对鲳鱼保鲜效果的研究 被引量:31
14
作者 黎柳 谢晶 +3 位作者 苏辉 吴圣彬 陆一峰 翟云凯 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期338-343,共6页
为了研究含植酸、茶多酚生物保鲜剂冰对鲳鱼保鲜过程中品质变化的影响,本文使用浓度为0.1%、0.5%、1%的茶多酚生物保鲜剂冰和0.05%、0.1%、0.15%的植酸生物保鲜剂冰处理鲳鱼后置于1℃条件下贮藏,以自来水冰作为对照组。以感官评定、K值... 为了研究含植酸、茶多酚生物保鲜剂冰对鲳鱼保鲜过程中品质变化的影响,本文使用浓度为0.1%、0.5%、1%的茶多酚生物保鲜剂冰和0.05%、0.1%、0.15%的植酸生物保鲜剂冰处理鲳鱼后置于1℃条件下贮藏,以自来水冰作为对照组。以感官评定、K值、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(APC)、三甲胺氮(TMA-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、p H等鲜度指标评价鲳鱼品质变化。结果表明:使用含植酸、茶多酚保鲜剂冰处理的鲳鱼,其感官质量、菌落总数、TVB-N、K值、TBA值等指标显著低于普通自来水冰组(p〈0.05);到第12d时,自来水冰组的菌落总数已达到6.39lg CFU/g,而其他处理组均在5.8lg CFU/g以下。综合微生物、感官、TVB-N、K值等指标,自来水冰组的货架期为12d,而植酸组和茶多酚组货架期较自来水冰组分别延长1~3d和6~11d10与植酸组相比,茶多酚组更能延缓鲳鱼菌落总数、TBA、K值、TVB-N的增长,茶多酚对微生物及各种酶活性的抑制作用优于植酸,显著延长鲳鱼货架期。研究结果为含植酸、茶多酚生物保鲜剂冰的应用提供理论参考。 展开更多
关键词 茶多酚 植酸 冰鲜 生物保鲜剂冰 鲳鱼
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茶树扦插生根过程中3种氧化酶活性及多酚含量变化研究 被引量:11
15
作者 陈启文 周月琴 +2 位作者 韩艳娜 李叶云 江昌俊 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期908-911,共4页
对3个国家茶树品种扦插生根情况以及扦插过程中3种氧化酶活性和茶多酚含量变化进行研究。结果表明,不同品种间扦插繁育能力存在差异,扦插成活率排序为:皖茶91>舒茶早>石佛翠。在扦插过程中,PPO活性均呈上升→下降→上升趋势,扦插1... 对3个国家茶树品种扦插生根情况以及扦插过程中3种氧化酶活性和茶多酚含量变化进行研究。结果表明,不同品种间扦插繁育能力存在差异,扦插成活率排序为:皖茶91>舒茶早>石佛翠。在扦插过程中,PPO活性均呈上升→下降→上升趋势,扦插15 d时达到高峰且皖茶91高于舒茶早和石佛翠;POD活性与扦插生根呈负相关,除石佛翠呈上升趋势外,其他2个品种均先降后升;IAAO活性除石佛翠基本无变化外,其他2个品种均呈上升→下降→上升趋势,皖茶91变化幅度比舒茶早大;这3种氧化酶与茶树扦插成活率具有明显的相关性。插穗叶片中茶多酚含量的增加也有利于插穗成活率的提高。 展开更多
关键词 茶树 扦插生根 多酚氧化酶(PPO) 过氧化物酶(POD) 吲哚乙酸氧化酶(IAAO) 茶多酚
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超高压对茶鲜叶的细胞结构、多酚氧化酶活性及主要化学成分的影响 被引量:11
16
作者 谭俊峰 林智 +3 位作者 郭丽 吕海鹏 彭群华 邵青 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第9期78-82,共5页
系统研究了超高压处理对茶鲜叶的细胞结构、多酚氧化酶活性及主要化学成分的影响,结果表明:①超高压处理可导致茶鲜叶细胞形态发生变化,600MPa压力下,细胞形态溃缩明显,出现细胞液溶出;②在处理温度为37℃,处理时间为10min条件下,经500... 系统研究了超高压处理对茶鲜叶的细胞结构、多酚氧化酶活性及主要化学成分的影响,结果表明:①超高压处理可导致茶鲜叶细胞形态发生变化,600MPa压力下,细胞形态溃缩明显,出现细胞液溶出;②在处理温度为37℃,处理时间为10min条件下,经500MPa以上超高压处理的茶鲜叶,多酚氧化酶比活性显著下降;③压力为600MPa,保压时间为5min时,茶多酚和游离氨基酸的总量分别为鲜叶质量的9.14%和1.35%,分别比对照样提高24%和42%;④超高压能增加叶绿素和类胡萝卜素的溶出,但压力过高和处理时间过长又会造成一定程度的减少。 展开更多
关键词 超高压 茶鲜叶 细胞结构 多酚氧化酶 茶多酚 氨基酸 叶绿素
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茶多酚对冷藏带鱼保鲜效果的比较研究 被引量:45
17
作者 蓝蔚青 谢晶 +2 位作者 赵海鹏 杨胜平 佟懿 《湖北农业科学》 北大核心 2010年第1期159-161,共3页
主要研究了冷藏(0~4℃)备件下,不同浓度的茶多酚保鲜液对带鱼段的保鲜效果。结果表明,在相同的贮藏期内.经茶多酚溶液处理后的带鱼段的pH值、TVB—N及菌落总数明显低于冷藏对照组,而感官值优于未经处理的对照组。茶多酚具有较强... 主要研究了冷藏(0~4℃)备件下,不同浓度的茶多酚保鲜液对带鱼段的保鲜效果。结果表明,在相同的贮藏期内.经茶多酚溶液处理后的带鱼段的pH值、TVB—N及菌落总数明显低于冷藏对照组,而感官值优于未经处理的对照组。茶多酚具有较强的抗氧化作用,采用6g/L茶多酚保鲜液浸渍处理带鱼,在第10天其感官品质无显著变化.且比对照组延长了至少3d的二级鲜度货架期。 展开更多
关键词 带鱼 保鲜 茶多酚 生物保鲜剂
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响应面法优化鲳鱼复合生物保鲜剂配方 被引量:14
18
作者 施建兵 谢晶 +3 位作者 高志立 苏辉 吴艳 张馥郁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第20期37-42,共6页
为了保持鲳鱼块的食用品质,延长货架期,利用响应面Box-Behnken试验设计对茶多酚、溶菌酶和壳聚糖生物保鲜剂进行复配优化,建立以挥发性盐基氮(total volatile basis nitrogen,TVB-N)含量为响应值的二次多项式回归模型。并通过感官评定... 为了保持鲳鱼块的食用品质,延长货架期,利用响应面Box-Behnken试验设计对茶多酚、溶菌酶和壳聚糖生物保鲜剂进行复配优化,建立以挥发性盐基氮(total volatile basis nitrogen,TVB-N)含量为响应值的二次多项式回归模型。并通过感官评定和菌落总数(aerobic plate count,APC)、TVB-N含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、三甲胺(trimethylamine,TMA)含量、pH值和K值等指标测定对最优配比复合保鲜剂保鲜效果进行验证。结果表明:经方差分析和回归拟合,得到复合生物保鲜剂对鲳鱼块贮藏品质的最佳质量分数配比为:茶多酚1.35%、溶菌酶0.054%和壳聚糖1.38%,且溶菌酶与壳聚糖、茶多酚与壳聚糖对响应值存在显著的交互作用(P<0.05)。该复合保鲜剂能够显著抑制微生物的生长(P<0.05),有效降低贮藏过程中TVB-N含量、TBA值、TMA含量,显著延缓鲳鱼块品质的变化,货架期较对照组(4℃冷藏)的5~6 d延长至12 d。 展开更多
关键词 水产品 保鲜 响应面法 生物保鲜剂 茶多酚 溶菌酶 壳聚糖
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红茶发酵中pH调控对多酚氧化酶活性及茶黄素形成的影响 被引量:25
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作者 毛清黎 朱旗 +1 位作者 刘仲华 施兆鹏 《湖南农业大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期524-526,共3页
利用悬浮发酵模拟试验研究了酸处理调控红碎茶发酵.结果表明,发酵系统pH值与茶黄素(TF)和茶红素(TR)呈极显著负相关(r=-0.967,p<0.001;r=-0.864,p<0.005),而与茶褐素(TB)呈极显著正相关(r=+0.826,p<0.005);TF形成主要受二羟基... 利用悬浮发酵模拟试验研究了酸处理调控红碎茶发酵.结果表明,发酵系统pH值与茶黄素(TF)和茶红素(TR)呈极显著负相关(r=-0.967,p<0.001;r=-0.864,p<0.005),而与茶褐素(TB)呈极显著正相关(r=+0.826,p<0.005);TF形成主要受二羟基多酚氧化酶(DPPO)与三羟基多酚氧化酶(TPPO)相对活性影响;酸处理可促进PP向TF的有效转化,TF转化率比对照提高71.2%.通过综合分析研究,提出了红茶发酵中pH调控提高TF含量的作用机制. 展开更多
关键词 酸处理 pH值 茶黄素 多酚氧化酶 红碎茶 悬浮发酵
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论适制乌龙茶品种的特殊性状 被引量:20
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作者 杨伟丽 何文斌 +1 位作者 张杰 朱先明 《茶叶科学》 CAS CSCD 1993年第2期93-99,共7页
1988—1991年对17个茶树品种鲜叶进行了乌龙茶适制性的研究,结果表明,适制乌龙茶的品种鲜叶形态结构特征是叶片宽、梗粗、节间短、叶长/叶宽比值小、梗粗/节长比值大、叶片厚、上表皮厚和栅栏组织厚等8项性状。这些性状与乌龙茶加工工... 1988—1991年对17个茶树品种鲜叶进行了乌龙茶适制性的研究,结果表明,适制乌龙茶的品种鲜叶形态结构特征是叶片宽、梗粗、节间短、叶长/叶宽比值小、梗粗/节长比值大、叶片厚、上表皮厚和栅栏组织厚等8项性状。这些性状与乌龙茶加工工艺和成茶品质,存在着内在的联系。利用这8项指标,建立了乌龙茶适制性分类判别函数,经对17个品种的各类性状进行回代判别,其准确率达88.2%,因而这8项性状可作为选育和推广乌龙茶良种的理论依据。 展开更多
关键词 乌龙茶 适制性 鲜叶 形态 结构
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