The Oryzenin’s Effect on Di, Tri and Quadri-Saccharide Degradation. An Investigation by a Mixed Method: ONIOM (DFT/B3LYP/6 - 31 + G(d, p): AM1)

The paddy rice degradation remains a concern for research;the chemical phenomena underlying this process persists unknown. This research aims to identify the mechanism of starch degradation. It determines the nature of the reactions between two, three and four synthons of amylose with oryzenin using theoretical methods. The ONIOM (DFT/B3LYP/6 - 31 + G(d, p): AM1) level of theory is performed on four monomers and eight complexes. Frequencies make it possible to obtain energy and spectroscopic quantities. Calculations after geometry optimization. Following this, a “single point” allows exploiting the “Natural Bond Orbital (NBO)” analysis. The first three parameters suggest that the main interactions between oryzenin and amylose arise through O29-H30…O46 hydrogen bonds (HB). Furthermore, this result posits that the length of the amylose doesn’t influence this reaction. The NBO analysis shows that this component of starch degrades first at the end of the chain to produce monosaccharides;it can also alter in the middle of the chain to give disaccharides.

Mechanism of Degradation of Rice Starch Amylopectin by Oryzenin Using ONIOM Quantum Calculations [DFT/B3LYP/6-31+G(D, P): AM1]

Understanding the molecular factors of rice degradation during its aging concerns our research team. This article emphasizes oryzenin-amylopectin. It aims to reveal the mechanism of amylopectin deterioration during rice aging. The research exploits the Natural Bond Analysis and ONION method at theory level DFT/B3LYP/6-31+G(d, p) and AM1. This methodological approach allows highlighting amylopectin transformation;oryzenin converts amylopectin into amyloidosis in continuous. This led to monosaccharides and disaccharides.

脱除不同溶解性内源蛋白质对早籼米粉理化性质的影响

为通过利用内源蛋白质调控早籼米粉理化性质提高其制品品质,本文研究脱除不同溶解性内源蛋白质(清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白)对早籼米粉溶解度、膨胀度、成糊特性及其糊化后水分结合状态、流变学特性和冻融稳定性的影响。结果表明,脱除球蛋白和谷蛋白可提高早籼米粉的溶解度,而脱除醇溶蛋白和谷蛋白均可在高温下提高其膨胀度。脱除清蛋白使早籼米粉成糊的峰值粘度、终值粘度、崩解值和回生值分别降低16%、21%、50%和43%;脱除球蛋白可提高其糊化温度并降低其峰值粘度,脱除醇溶蛋白则相反;脱除谷蛋白使其峰值粘度和终值粘度分别降低22%和12%,并使其崩解值和回生值分别提高49%和53%。脱除谷蛋白使早籼米粉糊化后的弱结合水含量降低14%;脱除球蛋白和谷蛋白均可提高其糊化后与水结合的强度,脱除醇溶蛋白则相反。脱除醇溶蛋白使早籼米粉糊化后的似固状态增强20%;脱除球蛋白和谷蛋白均可降低其糊化后的弹性,脱除醇溶蛋白则相反。脱除球蛋白和谷蛋白使早籼米粉糊化后的冻融稳定性分别降低121%和56%。该研究工作为利用不同溶解性内源蛋白质提高早籼米粉制品品质提供了重要的参考依据。

大米陈化过程中谷蛋白与大米质构特性的变化

本文对新、陈大米米谷蛋白与淀粉的相互作用及大米的质构特性进行了研究 ,并利用SDS -聚丙烯酰胺凝胶电泳 (SDS -PAGE)分析了米谷蛋白的分子量。结果表明 :大米经陈化后 ,蒸煮米的粘度下降 ,硬度增加 ;米谷蛋白谱带数目不变 ,部分低分子量谱带相对含量减少 ,高分子量谱带相对含量增加 ;米谷蛋白与淀粉之间存在明显的相互作用。

大米谷蛋白对大米淀粉凝胶化及凝胶特性的影响

研究大米谷蛋白添加量(0%~14%)对籼米淀粉流变、热特性及淀粉凝胶特性的影响。结果表明,随着大米谷蛋白添加量增加,米淀粉的弹性模量峰值(G′peak)、黏性模量峰值(G″peak)及淀粉凝胶的硬度均呈升高趋势。谷蛋白对米淀粉的DSC吸热峰的起始温度和峰值温度没有明显的影响,但是混合体系的焓值随谷蛋白添加量增加而降低。随大米谷蛋白添加量增加,米淀粉凝胶的黏聚性、黏性及回弹性均呈升高趋势。扫描电镜显示,添加大米谷蛋白米淀粉凝胶的孔洞深度增加、直径增大,结构显得较为松散。

米谷蛋白与淀粉组分在大米陈化过程中的变化

本文研究了大米在８℃和３８℃条件下贮藏半年后其米谷蛋白及淀粉组分性质的变化。结果表明：高温贮藏样品的谷蛋白性质变化较显著，巯基含量减少，分子量增大，水合能减弱，大米糊化温度下降，其它糊化特性值均上升；贮藏前后淀粉的分子量略有下降，ＤＳＣ吸收峰位置不变，新米和低温，贮藏样品的淀粉添加谷蛋白ＤＳＣ吸收峰位置向高温方向移动，而高温贮藏样品的淀粉添加谷蛋白ＤＳＣ吸收峰位置向低温方向移动。

陈化对籼米米谷蛋白功能特性影响

以新收获籼米为原料,采用温度37℃、相对湿度85%条件进行人工加速陈化实验,研究陈化对籼米米谷蛋白功能特性影响。研究结果显示,随籼米贮藏时间延长,米谷蛋白提取率、溶解性、持水性、乳化性和乳化稳定性逐渐减小,而米谷蛋白持油性呈上升趋势;且米谷蛋白起泡性和起泡稳定性呈先上升、后下降趋势。

稻谷陈化影响稻米蒸煮食用品质研究进展

该文综述稻谷在储藏过程中淀粉、脂质、蛋白质三种单一组分变化及脂质―淀粉相互作用、脂质―蛋白质相互作用和蛋白质―淀粉相互作用对稻米蒸煮食用性质影响;探讨稻谷储藏过程中米谷蛋白氧化影响稻米蒸煮食用品质途径和机理,并提出研究稻谷陈化机理新方向。

植酸和米蛋白的制备工艺

用脱脂米糠制备植酸和米蛋白，工艺流程短，使用设备少，效果好，且省时和节约能源。