鼬鳚鱼即食美味鱼脯的加工工艺研究

以鼬鳚鱼为原料,研究了鼬鳚鱼美味鱼脯加工过程中鱼肉的去腥效果,糖渍、蒸煮和抗氧化剂对产品品质的影响,从而确定了鼬鳚鱼美味鱼脯的最佳工艺条件。结果表明,在本工艺条件下研制的鼬鳚鱼美味鱼脯产品呈金黄色,口感好,滋味鲜美可口,咀嚼时有明显的纤维感,并具有鱼脯的特有风味。