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天山中段2次6级地震前钻孔应变高频异常分析
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作者 斯琴 关冬晓 +1 位作者 王斌 郭春生 《地震工程学报》 CSCD 北大核心 2024年第1期232-240,共9页
2014年以来,天山中段分量钻孔应变仪空前增多,这些高采样率的应变观测资料蕴含着丰富的构造信息。如何从高采样率观测资料中提取有效的前兆异常信息,是分析研究人员亟待解决的问题。文章通过对天山中段分量钻孔应变观测数据进行S变换和... 2014年以来,天山中段分量钻孔应变仪空前增多,这些高采样率的应变观测资料蕴含着丰富的构造信息。如何从高采样率观测资料中提取有效的前兆异常信息,是分析研究人员亟待解决的问题。文章通过对天山中段分量钻孔应变观测数据进行S变换和超限率分析发现,在天山中段2次6级地震前有5套应变资料出现高频信息异常。这些异常均在震前出现,随后达到峰值,临震前或地震后衰减,其中短周期异常信号主要集中在10~720 min频段,且S变换与超限率分析结果具有很好的同步性。结合精河地震震源区及附近的GPS分析结果,发现高频异常信息的分布与该地区地壳运动场具有很好的一致性,进一步验证了高频信息异常的可信度。 展开更多
关键词 钻孔应变 S变换 超限率分析 高频异常
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用小波-超限率分析提取宁陕台汶川地震体应变异常 被引量:39
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作者 邱泽华 唐磊 +1 位作者 张宝红 宋茉 《地球物理学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2012年第2期538-546,共9页
姑咱台观测的汶川地震应变异常变得越来越显著.同时,在龙门山断裂带的另一端,原来不好判别的宁陕台钻孔体应变观测异常也逐渐清晰起来.利用小波分解和改进的超限率分析方法,可以将细微的地震异常变化精细地提取出来.一般地,小波分解得... 姑咱台观测的汶川地震应变异常变得越来越显著.同时,在龙门山断裂带的另一端,原来不好判别的宁陕台钻孔体应变观测异常也逐渐清晰起来.利用小波分解和改进的超限率分析方法,可以将细微的地震异常变化精细地提取出来.一般地,小波分解得到的某个带通信号,可以分为正常背景和异常"坏点"两部分.通过对这两部分界线划分的研究,找到了客观、惟一确定超限率分析的阈值的方法.分析结果表明:沿整个汶川地震发震构造带,应变异常影响范围比我们以前知道的大很多;特别是,这种异常变化明显受固体潮影响,这对进一步揭示其机制提供了新的重要线索. 展开更多
关键词 地震前兆 钻孔应变观测 汶川地震 异常提取 超限率分析
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用小波方法系统检验强震“前驱波” 被引量:17
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作者 周龙寿 邱泽华 +1 位作者 唐磊 阚宝祥 《地震学报》 CSCD 北大核心 2009年第1期1-12,共12页
采用山东省泰安台观测精度达10-9量级的钻孔体应变仪观测资料,深入分析了2001—2005年MS≥7.5强远震前应变变化,对"前驱波"进行了客观、系统的检验.用高通滤波消除了周期大于128min的固体潮汐影响,然后用回归分析方法消除了... 采用山东省泰安台观测精度达10-9量级的钻孔体应变仪观测资料,深入分析了2001—2005年MS≥7.5强远震前应变变化,对"前驱波"进行了客观、系统的检验.用高通滤波消除了周期大于128min的固体潮汐影响,然后用回归分析方法消除了气压的干扰.用小波变换方法将2—128min信号分解到6个不同频段进行分析.小波分析结果表明,该方法能提取出信号中微弱变化信息.根据小波变换提取的类似"前驱波"基本特征,提出了"超限率"方法,并对这种波形是否普遍存在进行了检验.该方法将单位时间内超过标准差的数据个数定义为单个超限率,类似"前驱波"波形存在时段内的超限率将高于正常时段.据此得出震前30天的超限率时间序列.用直线拟合该序列,最后对直线斜率进行统计分析.用超限率方法分析了所有小波分解的细节部分,得出了超限率时间序列的回归直线斜率的平均值和标准差,并分析其正负比.这3项统计数据显示,强远震前15天之内不能普遍检测到"前驱波". 展开更多
关键词 钻孔体应变仪 强震“前驱波”小波变换 超限率分析
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汶川8.0级地震前驱波的统计检验 被引量:10
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作者 周龙寿 邱泽华 唐磊 《大地测量与地球动力学》 CSCD 北大核心 2009年第2期24-28,38,共6页
利用汶川8.0级大地震震中周围16个台站的四分量钻孔应变观测资料,对地震前驱波进行检验。用高通滤波消除周期〉128分钟的固体潮汐影响,用回归分析方法消除气压干扰,用小波变换方法将2~128分钟的信号分解到6个不同频段进行分析,结果显... 利用汶川8.0级大地震震中周围16个台站的四分量钻孔应变观测资料,对地震前驱波进行检验。用高通滤波消除周期〉128分钟的固体潮汐影响,用回归分析方法消除气压干扰,用小波变换方法将2~128分钟的信号分解到6个不同频段进行分析,结果显示小波变换方法能提取出信号中的微弱变化信息。根据小波变换提取的类似前驱波基本特征,利用“超限率”分析方法检验小波分解的细节部分,并对所有细节部分的超限率时间序列的拟合直线斜率进行统计,得出平均值和标准差。两项统计数据显示,震前15天之内不能普遍检测到地震前驱波。 展开更多
关键词 汶川8.0级地震 四分量钻孔应变观测 前驱波 小波变换 超限率分析
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用超限率分析法研究汶川地震的前兆应变变化 被引量:35
5
作者 邱泽华 周龙寿 池顺良 《大地测量与地球动力学》 CSCD 北大核心 2009年第4期1-4,9,共5页
汶川地震前,姑咱台钻孔应变仪观测到频繁的周期从数分钟到数小时的脉冲变化,经过高通滤波,可看出姑咱台钻孔应变仪观测到的脉冲异常变化与汶川地震有明显的相关性。为了验证这种脉冲的异常变化与汶川地震的相关性,提出3条判断地震前兆... 汶川地震前,姑咱台钻孔应变仪观测到频繁的周期从数分钟到数小时的脉冲变化,经过高通滤波,可看出姑咱台钻孔应变仪观测到的脉冲异常变化与汶川地震有明显的相关性。为了验证这种脉冲的异常变化与汶川地震的相关性,提出3条判断地震前兆的相关性特点,并用超限率分析法,对这种前兆异常进行了系统的、定量的分析。这种前兆现象与"地震前驱波"相去甚远,其统计特征与岩石破裂前的声发射现象类同。 展开更多
关键词 汶川地震 地震前兆 钻孔应变观测 四分量钻孔应变仪 超限率分析
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香草牛奶冰淇淋工艺及其品质评价 被引量:7
6
作者 刘杏荣 赵莹莹 +1 位作者 朱道辰 刘清 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第1期232-234,共3页
结合几款传统冰淇淋特点,以奶粉、糖粉和水为主要原料,添加鸡蛋、生粉、香草粉、明胶等辅料,开发香草牛奶冰淇淋,着重探讨冰淇淋工艺及其品质评价。结果表明:水量1L,干基配比为全脂甜奶粉36.1%、鸡蛋23.8%、糖粉32.5%、生粉3.6%、香草粉... 结合几款传统冰淇淋特点,以奶粉、糖粉和水为主要原料,添加鸡蛋、生粉、香草粉、明胶等辅料,开发香草牛奶冰淇淋,着重探讨冰淇淋工艺及其品质评价。结果表明:水量1L,干基配比为全脂甜奶粉36.1%、鸡蛋23.8%、糖粉32.5%、生粉3.6%、香草粉0.9%、明胶3.1%时,香草牛奶冰淇淋的膨胀率和融化速率分别为88.3%和8.7%,感官评定92分。该工艺下制作的冰淇淋色泽均匀一致、香味宜人、滋味甜度适中、组织细腻,且形体无软塌、收缩或变形状态,品质优于传统冰淇淋,以冰淇淋膨胀率和融化速率为试验指标,辅以感官品质评价,取得良好效果。 展开更多
关键词 冰淇淋 工艺研究 膨胀率 融化速率 感官评价
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用超限率分析法提取钻孔倾斜地震前兆异常信号 被引量:3
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作者 高丽娟 谢姆斯叶.艾尼瓦尔 +3 位作者 邢喜民 高歌 张治广 滕海涛 《大地测量与地球动力学》 CSCD 北大核心 2015年第4期707-710,共4页
选取钻孔倾斜观测资料,结合运用高通滤波与超限率方法,最大限度地提取波动、阶跃、突跳等高频信号,并定量描述这些信号的特征,检验此类信号与地震的关系。为确认信号的可靠性,排除气压、水位及仪器等因素影响。结果显示,中强地震前高频... 选取钻孔倾斜观测资料,结合运用高通滤波与超限率方法,最大限度地提取波动、阶跃、突跳等高频信号,并定量描述这些信号的特征,检验此类信号与地震的关系。为确认信号的可靠性,排除气压、水位及仪器等因素影响。结果显示,中强地震前高频信号的数量和强度出现显著增大现象,多集中在3个月内,属短期异常,发震时间多为异常过程中或异常结束后3个月内。 展开更多
关键词 地震前兆 钻孔倾斜 高频信号 高通滤波 超限率分析
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大豆分离蛋白种类及取代量对冰淇淋品质的影响 被引量:8
8
作者 刘丽 程建军 +3 位作者 石琳 冯宪民 江连洲 生庆海 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期137-141,145,共6页
研究了不同来源的大豆分离蛋白Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的起泡性、泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性,并以20%~50%的取代率替代全脂乳粉生产冰淇淋,通过测定冰淇淋浆料粘度、硬度、膨胀率等指标,研究大豆分离蛋白来源与取代度对冰淇淋品质的影响... 研究了不同来源的大豆分离蛋白Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的起泡性、泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性,并以20%~50%的取代率替代全脂乳粉生产冰淇淋,通过测定冰淇淋浆料粘度、硬度、膨胀率等指标,研究大豆分离蛋白来源与取代度对冰淇淋品质的影响。结果表明,冰淇淋浆料粘度及硬度均随四种来源的大豆分离蛋白取代率的增加而显著提高;不同来源的大豆分离蛋白,其取代率对冰淇淋膨胀率影响不同,膨胀率随着大豆分离蛋白Ⅰ取代率的增加而提高,随着大豆分离蛋白Ⅳ取代率的提高而降低;大豆分离蛋白来源不同,其取代率对冰淇淋融化率影响趋势基本一致,随着取代率的增加,融化率略有升高然后快速下降;大豆分离蛋白冰淇淋感官评价综合指标随着取代率的增加先升高后降低。而且研究结果还表明,大豆分离蛋白冰淇淋的膨胀率与起泡性无相关性;皮尔逊相关性分析表明在一定粘度范围内,膨胀率与大豆分离蛋白乳化性呈正相关。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 冰淇淋 膨胀率 融化率
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正交试验优化高纤维香菇冰淇淋生产工艺 被引量:9
9
作者 徐旭 姚佳 +2 位作者 李文敬 宋爽 王大为 《乳业科学与技术》 2013年第2期9-13,共5页
以香菇柄粉为膳食纤维原料研制高纤维冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率和感官评分为考察指标,通过单因素试验及正交试验确定高纤维香菇冰淇淋的最佳配方。当香菇柄粉用量2.0%、香菇柄粉粒度140目、明胶0.3%、单甘脂0.1%、羧甲基纤维素... 以香菇柄粉为膳食纤维原料研制高纤维冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率和感官评分为考察指标,通过单因素试验及正交试验确定高纤维香菇冰淇淋的最佳配方。当香菇柄粉用量2.0%、香菇柄粉粒度140目、明胶0.3%、单甘脂0.1%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.1%时,冰淇淋组织状态均匀细腻,口感柔滑,膨胀率理想,抗融性适当,具有浓郁香菇香气。 展开更多
关键词 香菇柄粉 冰淇淋 膨胀率 融化率
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半乳脂冰淇淋乳化稳定剂的开发 被引量:2
10
作者 杨宇鸿 司卫丽 +1 位作者 周雪松 张多敏 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第10期15-17,46,共4页
通过单因素实验和正交实验,以感官评价和冰淇淋的浆料粘度、膨胀率、融化率为指标,对瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、刺槐豆胶、卡拉胶组成的复配稳定剂和单硬脂酸甘油酯、山梨醇单硬脂酸酯(司盘60)组成的复配乳化剂进行优化,确定了半... 通过单因素实验和正交实验,以感官评价和冰淇淋的浆料粘度、膨胀率、融化率为指标,对瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、刺槐豆胶、卡拉胶组成的复配稳定剂和单硬脂酸甘油酯、山梨醇单硬脂酸酯(司盘60)组成的复配乳化剂进行优化,确定了半乳脂冰淇淋的复配乳化稳定剂的优化结果。结果表明,半乳脂冰淇淋的复合稳定剂优化配方为:瓜尔豆胶0.020%,CMC 0.060%,刺槐豆胶0.040%,卡拉胶0.020%,单硬脂酸甘油酯0.10%,司盘600.20%(均为质量分数),此时冰淇淋的膨胀率为79.0%,融化率为5.0%,感官评分为39分。 展开更多
关键词 半乳脂冰淇淋 乳化稳定剂 黏度 膨胀率 融化率 感官评价
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马铃薯淀粉在冰淇淋生产中的应用 被引量:8
11
作者 宋春春 张薇 +1 位作者 魏春光 王大为 《乳业科学与技术》 2012年第6期1-5,共5页
用马铃薯淀粉取代明胶和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)生产冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率和感官评分为考察指标,研究马铃薯淀粉对冰淇淋品质的影响。通过单因素试验及正交试验确定马铃薯淀粉在冰淇淋生产中最佳用量。结果表明:当马铃薯淀... 用马铃薯淀粉取代明胶和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)生产冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率和感官评分为考察指标,研究马铃薯淀粉对冰淇淋品质的影响。通过单因素试验及正交试验确定马铃薯淀粉在冰淇淋生产中最佳用量。结果表明:当马铃薯淀粉添加量4%、CMC-Na添加量0.1%、单甘酯添加量0.3%、不添加明胶时,生产的冰淇淋组织状态均匀一致,口感柔滑细腻,具有理想的膨胀率和适当的抗融性。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉 冰淇淋 膨胀率 融化率 感官评价
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酸奶冰淇淋乳化稳定剂的开发研究 被引量:2
12
作者 杨宇鸿 周雪松 张多敏 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2014年第11期54-56,共3页
通过单因素实验和正交实验,以感官评价和冰淇淋的浆料黏度、膨胀率、融化率为指标,对羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶组成的复配稳定剂和单硬脂酸甘油酯、山梨醇单硬脂酸酯(司盘60)组成的复配乳化剂进行优化,确定了... 通过单因素实验和正交实验,以感官评价和冰淇淋的浆料黏度、膨胀率、融化率为指标,对羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶组成的复配稳定剂和单硬脂酸甘油酯、山梨醇单硬脂酸酯(司盘60)组成的复配乳化剂进行优化,确定了应用酸奶粉的酸奶冰淇淋的复配乳化稳定剂。结果表明,该冰淇淋的复合乳化稳定剂优化配方为:CMC-Na 0.35%,瓜尔胶0.030%,黄原胶0.040%,刺槐豆胶0.040%,单硬脂酸甘油酯0.03%,司盘60 0.03%,产品的膨胀率为96.0%,融化率为4.8%(均为质量分数,下同),感官评分为98分。 展开更多
关键词 应用酸奶粉的冰淇淋 乳化稳定剂 粘度 膨胀率 融化率 感官评价
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马铃薯蛋白在冰淇淋生产中的应用 被引量:4
13
作者 姚佳 徐旭 +1 位作者 魏春光 王大为 《乳业科学与技术》 2012年第3期25-29,共5页
用马铃薯浓缩蛋白代替部分奶粉及乳化剂,生产新型低脂高蛋白营养冰淇淋。以感官评分、膨胀率、融化率为考核指标,通过单因素试验及正交试验确定马铃薯蛋白冰淇淋的最佳配方。结果表明,最佳配方为奶粉6%、绵白糖8%、羧甲基纤维素钠(CMC-N... 用马铃薯浓缩蛋白代替部分奶粉及乳化剂,生产新型低脂高蛋白营养冰淇淋。以感官评分、膨胀率、融化率为考核指标,通过单因素试验及正交试验确定马铃薯蛋白冰淇淋的最佳配方。结果表明,最佳配方为奶粉6%、绵白糖8%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.2%、淀粉糖浆2%、马铃薯浓缩蛋白50%、单甘酯0.3%、明胶0.2%、麦芽糊精4%,由此制得的冰淇淋组织状态均匀细腻,口感柔滑,风味独特,具有较好的抗融性及理想的膨胀率。 展开更多
关键词 马铃薯蛋白 冰淇淋 膨胀率 融化率
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用超限率分析法提取精河6.6级地震前的高频信号异常 被引量:1
14
作者 高丽娟 李尚伟 滕海涛 《中国地震》 北大核心 2019年第1期117-125,共9页
2017年精河MS6.6地震震前,尼勒克台、巩留台和小泉沟台钻孔应变仪记录到了显著的高频信号异常变化,经现场异常落实确认异常是可靠的。本文通过超限率分析方法提取类似信号,定量描述了震前异常信号强度,结果表明地震前3个台不同程度出现... 2017年精河MS6.6地震震前,尼勒克台、巩留台和小泉沟台钻孔应变仪记录到了显著的高频信号异常变化,经现场异常落实确认异常是可靠的。本文通过超限率分析方法提取类似信号,定量描述了震前异常信号强度,结果表明地震前3个台不同程度出现超阈值现象,异常显著,其中2个台为临震变化。 展开更多
关键词 精河MS6.6地震 定点形变 超限率分析 高频信号 地震前兆
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精河M_(S)6.6地震前应变高频异常分析 被引量:4
15
作者 斯琴 关冬晓 王斌 《内陆地震》 2022年第3期273-281,共9页
采用超限率及S变换方法,对天山中段地区10套分量钻孔应变资料进行分析,提取到4套应变资料在精河M_(S)6.6地震前存在高频异常,总结高频异常特征,并结合GPS分析结果进一步验证异常的可信度。结果显示:超限率变化与S变换高频信号具有很好... 采用超限率及S变换方法,对天山中段地区10套分量钻孔应变资料进行分析,提取到4套应变资料在精河M_(S)6.6地震前存在高频异常,总结高频异常特征,并结合GPS分析结果进一步验证异常的可信度。结果显示:超限率变化与S变换高频信号具有很好的同步性,其长周期演化特征表现为震前逐步增强,达到峰值,震后或临震前衰减消失;短周期高频信号的频段主要集中在10~120 min;应变高频异常与GPS分析结果具有较好的一致性。研究结果可为新疆分量钻孔应变的震例研究提供参考。 展开更多
关键词 钻孔应变 S变换 超限率 高频异常
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影响UHT稀奶油脂肪球大小的因素
16
作者 刘振民 蒋士龙 高红艳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期177-180,共4页
大豆磷脂是UHT稀奶油适合的乳化剂。适合的复合乳化剂HLB值约为7.4。稀奶油的均质宜采用低压均质,为4×106-5×106Pa。与常温贮存相比,低温贮存时,稀奶油的脂肪球聚集、结晶、固化,稀奶油脂肪球体积平均粒径增大。在6个月的保... 大豆磷脂是UHT稀奶油适合的乳化剂。适合的复合乳化剂HLB值约为7.4。稀奶油的均质宜采用低压均质,为4×106-5×106Pa。与常温贮存相比,低温贮存时,稀奶油的脂肪球聚集、结晶、固化,稀奶油脂肪球体积平均粒径增大。在6个月的保质期内,随着保质期的延长,稀奶油脂肪球体积平均粒径由2.833μm升高到11.770μm,搅打率从115%降低到92%。文中所讨论的稀奶油产品适合蛋挞制作,蛋挞切面整齐、组织致密,无析水现象。 展开更多
关键词 稀奶油 乳化剂 脂肪球大小 搅打率 均质压力
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Systematic examination of ‘precursor waves’ of strong earthquakes by using the wavelet method
17
作者 Longshou Zhou Zehua Qiu Lei Tang Baoxiang Kan 《Earthquake Science》 CSCD 2009年第1期83-91,共9页
Based on the borehole strainmeter recordings immediately before the strong earthquakes (Ms〉7.5) during the period from 2001 to 2005 observed at the Taian observation station, Shandong Province, the authors make a s... Based on the borehole strainmeter recordings immediately before the strong earthquakes (Ms〉7.5) during the period from 2001 to 2005 observed at the Taian observation station, Shandong Province, the authors make a systematic and objective examination of the precursor waves of the quakes. The effects of Earth tides with periods larger than 128 min are eliminated through high-pass filtering; and atmospheric-pressure inferences are removed by linear regression. The 2-128 min signals are then separated into six frequency bands by employing the wavelet method. Results indicate that the wavelet method is capable of picking out information of weak variations in the signals. According to the characteristics of the 'precursor waves' obtained from wavelet transformation, the method of overrun ratio analysis is put forward for examination. All the detailed components of the wavelets have been analyzed. For the time series of the overrun rate in all these components, statisitical calculation has been made for the slopes of fit curves, and mean values and standard deviations were obtained and positive-negative slope ratios were analyzed. The three statistical data show that 'precursor waves' are not widely recorded by borehole strainmeter within 15 days before remote strong earthquakes. 展开更多
关键词 borehole strainmetcr precursor waves wavelet method overrun rate analysis
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运用小波-超限率方法提取霍山M_(L)4.7级地震体应变异常 被引量:1
18
作者 郑海刚 李军辉 +3 位作者 王雪莹 何康 王俊 李玲利 《华南地震》 2021年第1期9-15,共7页
以安徽省钻孔体应变观测数据为基础,应用小波分析法对体应变观测数据进行了细节分析,选择小波分析结果进行超限率计算,获得了合肥、嘉山、滁州和六安台的强度超限率和数量超限率。并将超限率变化与2012年以来安徽省发生的M_(L)4.0级以... 以安徽省钻孔体应变观测数据为基础,应用小波分析法对体应变观测数据进行了细节分析,选择小波分析结果进行超限率计算,获得了合肥、嘉山、滁州和六安台的强度超限率和数量超限率。并将超限率变化与2012年以来安徽省发生的M_(L)4.0级以上地震进行对比分析发现,2014年4月20日霍山M_(L)4.7级地震前合肥、六安、滁州和嘉山台体应变小波分析结果的强度超限率和数量超限率都有一定程度的异常变化。 展开更多
关键词 小波-超限率 霍山地震 体应变 异常提取
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不同类型稳定剂和乳化剂对冰淇淋品质特性的影响 被引量:7
19
作者 孙梦雅 刘珊 +3 位作者 顾文娟 屈思颖 庞志花 刘新旗 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第8期75-80,共6页
本文研究了不同类型的稳定剂和乳化剂在冰淇淋中的作用,以三种代表性的不同类型的稳定剂:卡拉胶(离子型多糖)、瓜尔豆胶(非离子型多糖)和明胶(蛋白质),以及具有不同亲水亲油性的乳化剂:单硬脂肪酸甘油酯(Glyceryl Monostearate,MG,HLB=3... 本文研究了不同类型的稳定剂和乳化剂在冰淇淋中的作用,以三种代表性的不同类型的稳定剂:卡拉胶(离子型多糖)、瓜尔豆胶(非离子型多糖)和明胶(蛋白质),以及具有不同亲水亲油性的乳化剂:单硬脂肪酸甘油酯(Glyceryl Monostearate,MG,HLB=3.8)和吐温80(HLB=15)作为研究对象,以冰淇淋的物理特性(粘度、膨胀率与融化率)和感官(粘稠度、顺滑性、口融性与颗粒感)为指标,讨论了稳定剂和乳化剂对冰淇淋品质的影响。结果表明,与吐温80相比,加入MG的冰淇淋膨胀率更高,抗融性更好,二者对浆料粘度的作用无显著性差异(P<0.05);三种稳定剂均可增大冰淇淋浆料的粘度,其中,卡拉胶较瓜尔豆胶和明胶对浆料粘度的影响差异显著(P<0.05),抗融性最强,瓜尔豆胶对膨胀率影响最大。其中MG与卡拉胶复配所得浆料粘度和抗融性最佳,分别为898.35 cp,融化率4.74%;与瓜尔豆胶复配所得冰淇淋膨胀率最高为66.95%。在此基础上,以MG作为乳化剂,复配瓜尔豆胶和卡拉胶,研究不同复配比例的稳定剂在冰淇淋中的作用。结果表明,稳定剂总添加量为0.25%时,卡拉胶与瓜尔豆胶的质量比为1:1.5,冰淇淋的浆料粘度可达1036.5 cp,融化率为17.4%,感官评分最高。 展开更多
关键词 冰淇淋 稳定剂 乳化剂 粘度 膨胀率 融化率
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枸杞冰淇淋的开发研制 被引量:6
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作者 符小平 姚金花 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第10期1141-1143,1156,共4页
以宁夏枸杞为主要原料生产冰淇淋,通过正交实验和感官试验法,确定枸杞冰淇淋的最佳配比为:枸杞汁用量为2.5%,瓜儿豆胶用量为0.1%,耐酸CMC用量为0.3%,卡拉胶用量为0.05%,黄原胶用量为0.035%,单甘酯用量为0.2%,三聚甘油酯0.05%时,所开发... 以宁夏枸杞为主要原料生产冰淇淋,通过正交实验和感官试验法,确定枸杞冰淇淋的最佳配比为:枸杞汁用量为2.5%,瓜儿豆胶用量为0.1%,耐酸CMC用量为0.3%,卡拉胶用量为0.05%,黄原胶用量为0.035%,单甘酯用量为0.2%,三聚甘油酯0.05%时,所开发的枸杞冰淇淋膨化率,融化率好、口感细腻、风味独特,具有一定保健、美肤的功效。 展开更多
关键词 枸杞冰淇淋 配方 膨化率 融化率 感官评析
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