不同萃取纤维分析“D-核糖-L-半胱氨酸”Maillard反应挥发性产物的研究

简便、快捷、可靠的样品制备方法对食品风味的分析至关重要,本文选择顶空固相微萃取耦联气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析"D-核糖—L-半胱氨酸"模式体系在pH5.6,140℃,密闭反应60min产物的挥发性组分。解吸温度、解吸时间、萃取时间、样品量及不同纤维涂层萃取头对挥发性组分峰面积影响的结果表明:使用DVB/CAR/PDMS萃取头对1mL样品在60℃萃取20min后,在270℃解吸10min适合所选样品的挥发性组分分析。

HS-SPME-GC-MS测定洋甘菊不同部位挥发性成分

目的：分析比较洋甘菊不同部位挥发性成分。方法：采用顶空固相微萃取法（Hs．SPME），通过单因素考察依次筛选固相微萃取纤维头、样品量、萃取温度、萃取时间、解吸附时间，得到最佳萃取条件。以该条件萃取洋甘菊不同部位挥发性成分，结合气相色谱一质谱联用法（GC-MS）测定其化学成分，并采用面积归一化法确定各成分的相对含量。结果：以7种主要挥发性成分为指标考察得到了最佳萃取条件，即固相微萃取纤维头为PDMS／DVB型，样品量0．5g，萃取温度80℃，萃取时间10min，解吸附时间1rain。从洋甘菊中鉴定出挥发性成分66个，全草、花、根、茎、叶中分别鉴定出挥发性成分40，31，27，29，35个，分别占挥发性成分总峰面积的84．58％，90．27％，82．41％，87．36％，82．10％。结论：洋甘菊不同部位挥发性成分含量（以总峰面积计）由高到低依次为叶〉全草〉花〉茎〉根；不同部位含共有成分14个，花与全草含共有成分25种，分别占花与全草中已鉴定成分总含量的98％和88％。实验结果为洋甘菊以全草人药提供了化学物质依据。

脯氨酸反应物挥发性成分固相微萃取条件优化

对脯氨酸美拉德反应物挥发性成分进行顶空-固相微萃取条件的优化(采用65μm聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯固相微萃取头),确定其最优纤维头长度、萃取温度、时间条件,应用气相质谱检测分析其挥发性成分。结果表明,固相微萃取头65μm PDMS/DVB的优化微萃取条件为:长度4 cm、70℃萃取50 min,从脯氨酸美拉德反应物中鉴定出64种挥发性成分,相对百分含量为83.39%,包括酯类14种(7.20%),酸类11种(6.28%),杂环化合物8种(8.91%),醇类8种(2.55%),酮类5种(6.68%),醛类5种(28.83%),胺类4种(4.29%),烷烃4种(0.9%),烯类3种(0.98%),酚类2种(16.77%)。