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题名用PVPP处理啤酒及PVPP的再生
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作者
Roland Schlenker
刘晓林
杨天飞
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出处
《酿酒》
CAS
1992年第3期54-56,共3页
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文摘
4.1 对硅藻土过滤机的要求系统应该是几乎无氧操作,硅藻土的泄漏应该保持在最少,以避免硅藻土污染PVPP过滤机中的PVPP,要防止这种情况出现必须在硅藻土过滤机后边安装捕捉过滤器,经过硅藻土过滤机过滤的啤酒应有较低的浊度,酵母细胞数要低于50个/升,实践证明即使酵母细胞数3000个/升或更多,经PVPP过滤可减少到0~30个/升。 4.2
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关键词
啤酒
pvpp处理
pvpp再生
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名用PVPP处理啤酒及PVPP的再生
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作者
Roland Schlenker
刘晓林
杨天飞
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出处
《酿酒》
CAS
1992年第2期32-35,共4页
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文摘
啤酒稳定性定义分为如下几种:生物稳定性,风味稳定性,泡沫稳定性,色泽稳定性,胶体稳定性。后者是瓶装啤酒混浊的倾向。引起混浊的物质一组是具有引起混浊电位的蛋白质分子,由于布朗分子运动形成氢键。另一组物质被称为多酚,在聚合时由于氧化作用促进了单宁活性。产生永久性混浊的条件是高浓度的多酚物质和相应的蛋白质相互作用,有碳水化合物(糖)、空气(氧)和金属催化剂参加。在催化剂中尤其是铜、铁和锡。试验确定这些金属催化多酚——蛋白质聚合反应导致混浊产生(图1)。啤酒中重金属的含量应保持在0.2mg/每升。单宁的形成(花色苷和儿荼酚)对胶体稳定性影响最大,为了减少促进单宁形成的多酚物质,用PVPP做处理剂,采用水平式过滤系统,串联式的处理和再生设备,并与CIP装置相连,可以全自动操作。目前在世界范围的酿造工业中大约使用150套这样的设备,设备能力最高达到100吨/小时,添加的PVPP过滤层是永久性的,使用3~4班后可以再生。PVPP的再生用85℃,1%的碱液,另外清洗水中充CO_2以中和pH值。最后将PVPP滤层卸下返回到添加罐,以备再用。每次循环再生PVPP的损失在1.5%以下,氧吸收量在0.02mgO_2/每升。用PVPP处理后的啤酒保存期达8~12个月,多酚物质的减少量取决于PVPP的添加率,一般在30~60%之间变化。在一些啤酒厂进行的内销和出口啤酒的一系列试验证明:经PVPP处理后的瓶装啤酒具有较高的风味稳定性和柔和的苦味。经济调查表明当使用硅胶时,要获得同样的保存期,费用比使用PVPP大约要高50%。
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关键词
啤酒
pvpp处理
pvpp再生
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名一次性与再生性PVPP应用于啤酒生产的比较
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作者
马晗
刘喜春
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机构
青岛啤酒厂
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出处
《啤酒科技》
2005年第10期58-59,共2页
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文摘
PVPP能高效吸附导致啤酒浑浊的聚合多酚,解决啤酒中的非生物浑浊问题.PVPP有一次性和再生性两种规格。
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关键词
一次性pvpp
再生性pvpp
多酚
pvpp
啤酒生产
再生性
一次性
蛋白质吸附
应用
非生物
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
S812
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题名烛式PVPP过滤机再生工艺的研究
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作者
郑少雯
梁绍辉
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机构
广州南沙珠江啤酒有限公司
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出处
《中外酒业》
2023年第1期46-49,共4页
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文摘
本文通过跟踪现有烛式PVPP过滤机再生流程、分析相关生产数据,创新性将预碱循环工艺应用到PVPP再生流程中,经过进一步的调试及参数优化,PVPP再生程序运行稳定,效果良好。跟踪数据显示,在PVPP再生效果并无劣化趋势的前提下,优化后的PVPP再生清洗效率平均提高24.6%,再生水耗平均下降36.8%,碱耗平均下降41.7%,可为酿造生产企业节省不少生产成本、缩短过滤机清洗用时,提高生产效率。
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关键词
烛式过滤机
pvpp再生
预碱循环
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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