低热量无花果果脯的制作工艺研究

采用异麦芽糖醇制作的无花果果脯具有低热值、弱致龋齿特性 .工艺上关键要解决保持色泽、防止粘牙和表面糖醇结晶等问题 .柠檬酸、抗坏血酸液热烫钝酶并控制分段干燥条件可保持果脯金黄色色泽 ;当成品果脯含水量保证 30 %～ 40 %时 ,均化的糖渍糖液中 0 2 %大豆卵磷脂、 0 5