西番莲果酒的发酵工艺研究

研究是以广东郁南西番莲鲜果为原料,经过酶解浸渍、低温发酵和澄清等工艺,酿造出澄清透明、口感纯正、香气浓郁、风味独特、营养丰富的西番莲果酒。通过正交试验及综合评价,确定了最佳生产工艺。