连翘叶复合袋泡茶的制备及配方优化

[目的]以药食两用资源连翘叶为主要原料研制一款连翘叶复合袋泡茶。[方法]利用Minitab 17软件通过混料设计进行复配实验,根据所得配比制成茶包,密码审评,强制权重,建立模糊综合评价模型,以感官得分为响应值优化连翘叶复合袋泡茶配方。建立三因素三水平正交试验,以茶汤感官得分、水浸出物含量为指标,优化连翘叶复合袋泡茶冲泡工艺。[结果]连翘叶复合袋泡茶最优配方为连翘叶占比0.30,薄荷占比0.010,大枣占比0.528,绿茶占比0.162。此配方下所得袋泡茶中水浸出物含量66.30%、茶多酚含量20.33%、总黄酮含量2.14%。最佳冲泡工艺为,取水浸出物含量最高,时间15 min,温度90℃,茶水比1 g∶80 mL;取感官最佳,时间10 min,温度100℃,茶水比1 g∶80mL。[结论]由连翘叶、薄荷、大枣、绿茶组成的连翘叶复合袋泡茶冲泡方便,汤色亮黄,清澈明亮,香气纯正,口感协调,日常茶饮利于缓解声带受累、感冒发热、抽烟引起的咽喉肿痛。