期刊文献+
共找到17篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
Optimization Scale Pasteurization of Baobab Juice Using Response Surface Methodology (RSM)
1
作者 Ndiaye Ndeye Adiara Bassama Joseph +2 位作者 Dieng Modou N. C. Toure/kane Montet Didier 《Food and Nutrition Sciences》 2020年第2期113-122,共10页
The Adansonia digitate L. known as Baobab is the only species present in West Africa and grows wild. All parts of the plant are used by humans. In Senegal, baobab pulp is widely consumed;it is used as raw material in ... The Adansonia digitate L. known as Baobab is the only species present in West Africa and grows wild. All parts of the plant are used by humans. In Senegal, baobab pulp is widely consumed;it is used as raw material in small and medium enterprises (SMEs) for making juices, concentrates, jams, powder. Drinks or juices from baobab are highly appreciated by consumers;however rapid fermentation can happen even after pasteurization that can shorten their shelf-life. A Doehlert experimental design was used to find a good scale of heat treatment ensuring a proper conservation of baobab juice. Results of the experimental design showed that a heat treatment of 80&deg;C for 10 min gives a baobab juice with good sanitary quality that meets the international standards. 展开更多
关键词 Baobab JUICE SCALE of pasteurIZATION Doehlert EXPERIMENTAL PLAN Response Surface method
下载PDF
三种传统热加工方式对木薯理化特性及结构的影响
2
作者 董久晨 赵康云 +4 位作者 陈小爱 张继月 张雨桐 王旭 张彦军 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第19期25-31,共7页
木薯(Manihot esculenta Crantz)是世界三大薯类作物之一,木薯的食用需经过热加工过程,而热加工对木薯理化及结构特性的影响尚不明确。本文采用三种传统热加工方式(水煮、汽蒸、油炸)对木薯进行热处理,通过扫描电子显微镜、傅里叶变换... 木薯(Manihot esculenta Crantz)是世界三大薯类作物之一,木薯的食用需经过热加工过程,而热加工对木薯理化及结构特性的影响尚不明确。本文采用三种传统热加工方式(水煮、汽蒸、油炸)对木薯进行热处理,通过扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪、X射线衍射仪、差示扫描量热仪等表征手段对三种热加工后木薯的理化性质(化学组成、糊化特性、热特性)和结构变化(微观结构、长程有序性、短程有序性)进行比较。结果表明热处理后,木薯的总淀粉含量均显著降低,直链淀粉含量显著增加(P<0.05)。木薯中的淀粉相对结晶度及短程有序性降低,其中油炸处理晶体结构下降了74.35%,汽蒸处理晶体结构则下降65.16%。热加工对木薯糊化特性的影响显著:经过热处理后峰值粘度、崩解值呈现整体上升的趋势,而糊化温度均显著降低(P<0.05)。水煮和汽蒸处理导致回生值分别上升49.67%和43.98%,而油炸处理则下降23.25%。不同热处理后木薯之间热特性及红外光谱基团没有显著性差异。总体来看,汽蒸处理对木薯中淀粉结晶结构破坏最少,水煮处理使木薯凝胶性增强,易老化,油炸处理后木薯的热稳定性最好。研究结果可为木薯在食品热加工方式的选择以及木薯产品多元化的设计提供理论参考。 展开更多
关键词 热加工方式 木薯 糊化特性 热特性 微观结构
下载PDF
凯氏定氮法测定巴氏杀菌乳中蛋白质含量的不确定度评定
3
作者 曹学思 何瑛 +4 位作者 杨爱君 纪坤发 罗少杰 林淑仪 叶绮薇 《中国乳业》 2024年第11期108-113,119,共7页
[目的]评定凯氏定氮法测定巴氏杀菌乳中蛋白质含量的不确定度。[方法]依据《GB 5009.5—2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法测定巴氏杀菌乳中蛋白质含量。建立数学模型,识别试验过程中各不确定度来源,并对其进行量化,... [目的]评定凯氏定氮法测定巴氏杀菌乳中蛋白质含量的不确定度。[方法]依据《GB 5009.5—2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法测定巴氏杀菌乳中蛋白质含量。建立数学模型,识别试验过程中各不确定度来源,并对其进行量化,合成标准不确定度,计算扩展不确定度。[结果]巴氏杀菌乳中蛋白质含量3.40 g/100 g时,其结果的扩展不确定度0.02 g/100 g(k=2)。[结论]方法中测量不确定度的主要来源有3个方面:测量重复性、滴定体积、盐酸标准溶液浓度,为蛋白质含量检测的质量控制提供科学依据。 展开更多
关键词 蛋白质 不确定度 凯氏定氮法 巴氏杀菌乳
下载PDF
电阻抗法快速测定巴氏杀菌牛乳中菌落总数 被引量:16
4
作者 杜寒春 叶开富 +2 位作者 刘绍刚 黄岛平 谭学才 《中国乳品工业》 CSCD 北大核心 2017年第4期56-58,61,共4页
建立了电阻抗法快速测定巴氏杀菌牛乳中菌落总数的方法。得到的阻抗检测时间与菌落总数的标准曲线方程为y=-0.5923t+9.4172,相关系数r=-0.9907,可信度高;其可信检测限为10~107m L-1,完全满足食品安全国家标准的要求;设立的样品评价标准... 建立了电阻抗法快速测定巴氏杀菌牛乳中菌落总数的方法。得到的阻抗检测时间与菌落总数的标准曲线方程为y=-0.5923t+9.4172,相关系数r=-0.9907,可信度高;其可信检测限为10~107m L-1,完全满足食品安全国家标准的要求;设立的样品评价标准可以快速、直观的对巴氏牛乳样品进行评价,在7.46 h内即可快速的判定样品是否合格,大大缩短了检测周期。结果表明,与国标法相比,电阻抗法简便快速、灵敏度高,又准确可靠,且适用于不同时期、来源及酸度的产品,具有广泛的适用性和实用性。 展开更多
关键词 电阻抗法 巴氏杀菌牛乳 菌落总数
下载PDF
盒装巴氏奶货架期的快速预测 被引量:4
5
作者 李志勇 易敏英 +2 位作者 高健婷 翁文川 许龙岩 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2001年第6期37-40,共4页
采用阻抗法进行盒装巴氏奶货架期预测。结果表明,巴氏奶货架期与细菌数对数值密切相关。在30℃、6h预培养下加样300,400μL及37℃、6h预培养下加样100~400μL进行阻抗测定,建立回归方程式均可快速准确地进行盒装巴氏奶货架期预测,整个... 采用阻抗法进行盒装巴氏奶货架期预测。结果表明,巴氏奶货架期与细菌数对数值密切相关。在30℃、6h预培养下加样300,400μL及37℃、6h预培养下加样100~400μL进行阻抗测定,建立回归方程式均可快速准确地进行盒装巴氏奶货架期预测,整个预测过程耗时14~20h。 展开更多
关键词 阻抗法 货架期预测 巴氏奶 盒装
下载PDF
阻抗法快速预测盒装巴氏奶货架期 被引量:3
6
作者 李志勇 易敏英 +2 位作者 高健婷 翁文川 许龙岩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第12期69-72,共4页
采用阻抗法进行盒装风行巴氏奶货架期预测。结果表明,风行巴氏奶货架期与细菌数对数值密切相关。在30℃、6h预培养下加样100、200μ1及37℃、6h预培养下加样100~400μ1进行阻抗测定,建立回归方程式均可快速准确地进行盒装风行巴氏货架... 采用阻抗法进行盒装风行巴氏奶货架期预测。结果表明,风行巴氏奶货架期与细菌数对数值密切相关。在30℃、6h预培养下加样100、200μ1及37℃、6h预培养下加样100~400μ1进行阻抗测定,建立回归方程式均可快速准确地进行盒装风行巴氏货架期预测,整个预测过程耗时11~14h。 展开更多
关键词 阻抗法 货架期预测 巴氏奶 奶制品
下载PDF
巴斯德的科学思想及科学方法 被引量:3
7
作者 魏屹东 《自然杂志》 1999年第3期170-173,共4页
本文对19世纪法国伟大的微生物学奠基人巴斯德的科学思想及科学方法进行了探讨,揭示出其科学思想从结晶学到发酵学,再到病原菌学和免疫学是一个逻辑地推进的完整的思想体系,其科学方法是实现其思想的有力工具.而他的科学思想和科学方法... 本文对19世纪法国伟大的微生物学奠基人巴斯德的科学思想及科学方法进行了探讨,揭示出其科学思想从结晶学到发酵学,再到病原菌学和免疫学是一个逻辑地推进的完整的思想体系,其科学方法是实现其思想的有力工具.而他的科学思想和科学方法的结合,构成了他整个科学成就的内核和基础. 展开更多
关键词 巴斯德 微生物学 科学思想 科学方法
下载PDF
肉品的消毒灭菌方法
8
作者 朱光富 《肉类研究》 2000年第4期39-40,47,共3页
本文综述了肉品消毒灭菌的控制方法。
关键词 肉品 致病菌 消毒灭菌方法 Γ辐射 蒸气 喷雾
下载PDF
微波场非热效应对巴氏杀菌三文鱼脂质品质的影响 被引量:1
9
作者 张玲 张莉 +1 位作者 薛倩倩 栾东磊 《食品安全导刊》 2023年第24期98-102,共5页
为探究三文鱼微波巴氏杀菌过程中非热效应是否存在,采用无线温度传感器记录微波处理过程中三文鱼冷热点的时间温度-曲线后,用水浴加热方式分别对微波冷点和热点进行升温曲线的模拟,从上边界和下边界逼近微波冷热点的时间-温度曲线,即采... 为探究三文鱼微波巴氏杀菌过程中非热效应是否存在,采用无线温度传感器记录微波处理过程中三文鱼冷热点的时间温度-曲线后,用水浴加热方式分别对微波冷点和热点进行升温曲线的模拟,从上边界和下边界逼近微波冷热点的时间-温度曲线,即采用双向逼近法研究微波场非热效应。同时研究了微波场非热效应对三文鱼总脂、过氧化值(Peroxide Value,POV)、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric Acid Reactive Substances,TBARs)、酸价(AcidValue,AV)以及脂肪酸组分的影响。结果显示,微波处理组总脂肪酸含量显著高于两个水浴处理组,在测得的27种脂肪酸组分中有17种脂肪酸组分的提取系数显著高于两个水浴处理组(P<0.05)。研究结果表明,微波加热过程中存在非热效应,使得脂质成分更容易被提取,脂肪酸提取系数增加。本研究可为微波加热过程中非热效应对食品品质的影响提供理论参考和数据支持。 展开更多
关键词 三文鱼 微波杀菌 非热效应 双向逼近法 脂肪酸组分
下载PDF
巴氏杀菌、CaCl2的添加量及压榨压强对牛乳Halloumi干酪得率及品质的影响 被引量:5
10
作者 赵赛楠 冷友斌 +4 位作者 肖光辉 蒋世龙 谢庆刚 张兰威 韩雪 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第15期32-38,共7页
本实验探究了巴氏杀菌方式、CaCl2的添加量及压榨压强对Halloumi得率、理化、质构及感官品质的影响。结果表明:采用65℃,30 min巴氏杀菌方式,Halloumi的得率可达11.67%,蛋白含量可达21.20%,显著高于75℃,15 s条件下的结果(p<0.05);Ca... 本实验探究了巴氏杀菌方式、CaCl2的添加量及压榨压强对Halloumi得率、理化、质构及感官品质的影响。结果表明:采用65℃,30 min巴氏杀菌方式,Halloumi的得率可达11.67%,蛋白含量可达21.20%,显著高于75℃,15 s条件下的结果(p<0.05);CaCl2的添加量为0.015%时,Halloumi的得率最高(11.80%),同时其弹性和凝聚性最强,感官得分最高;随着压榨压强的增大,Halloumi的蛋白和水分流失加速,得率降低,而采用分级压榨(先0.2 MPa预压20 min,后0.6 MPa压榨40 min)的方式时,Halloumi的得率、蛋白及水分含量分别为11.96%、21.46%和49.41%,为最佳品质。因此,在巴氏杀菌条件为65℃,30 min,CaCl2的添加量为0.015%,压榨方式为分级压榨(先0.2 MPa预压20 min,后0.6 MPa压榨40 min)时,Halloumi的得率最高,品质最佳,该结论可为Halloumi的工业化生产提供理论依据。 展开更多
关键词 Halloumi干酪 CaCl2的添加量 巴氏杀菌 得率 品质
下载PDF
四种病毒灭活方法用于登革病毒灭活效果的比较 被引量:2
11
作者 李玉佳 段晓琼 +5 位作者 王艳翠 任凯 叶海艳 朱光祖 罗观文 张容 《中国输血杂志》 CAS 2020年第2期109-113,F0001,共6页
目的评价常用病毒灭活方法对血液制品中登革病毒(DENV)的灭活效果。方法将单采新鲜冰冻血浆(FFP),人凝血因子Ⅷ(FⅧ)和静脉注射免疫球蛋白(IVIG)3种血浆及其制品中加入高滴度(8.00-9.25)的登革病毒液,分别采用亚甲蓝(MB)光化学法灭活FF... 目的评价常用病毒灭活方法对血液制品中登革病毒(DENV)的灭活效果。方法将单采新鲜冰冻血浆(FFP),人凝血因子Ⅷ(FⅧ)和静脉注射免疫球蛋白(IVIG)3种血浆及其制品中加入高滴度(8.00-9.25)的登革病毒液,分别采用亚甲蓝(MB)光化学法灭活FFP、有机溶剂/去污剂(S/D)法灭活FⅧ、低pH常温孵化法和巴氏消毒法灭活IVIG;以1×10~6/mL A549细胞接种于T25的培养瓶中作为病毒传代及滴度滴定指示细胞,将灭活前后的血浆及制品接种于A549细胞并检测其DENV滴度,并通过qRT-PCR对DENV RNA做定量检测;评估不同的灭活方法对DENV的灭活效果。结果 DENV滴度下降:MB光化学法灭活FFP下降滴度≥5.92 log,S/D法灭活FⅧ下降滴度≥5.17 log、巴氏法和低pH法灭活IVIG均下降滴度≥5.92 log,其中MB光化学法灭活FFP、SD灭活FⅧ及巴氏法灭活IVIG后DENV RNA(cp/mL)降低1.25 log-2.25 log,低pH法灭活IVIG后DENV RNA(cp/mL)降低0.17 log。所有血浆和血液制品样品经灭活后,在DENV宿主细胞上3代盲传后均未检测到DENV RNA。结论 4种常用病毒灭活方法均能有效灭活血浆及血液制品中的DENV。 展开更多
关键词 病毒灭活方法 登革病毒 灭活 亚甲蓝光化学法 有机溶剂/去污剂法 巴氏消毒法 低pH常温孵化法
下载PDF
巴氏杀菌乳风味品质及残留微生物测定研究进展 被引量:8
12
作者 杨姗姗 丁瑞雪 +3 位作者 刘语萌 孙雪婷 岳喜庆 武俊瑞 《乳业科学与技术》 2019年第4期40-45,共6页
巴氏杀菌乳因杀菌条件较为温和,既可杀死原料乳中大部分致病菌,又能最大限度保持鲜乳中主要的营养物质和风味,因而备受国内外消费者青睐.然而,由于低温不能完全灭活原料乳中所有的微生物,一些微生物易残留在终产品中,造成产品腐败变质,... 巴氏杀菌乳因杀菌条件较为温和,既可杀死原料乳中大部分致病菌,又能最大限度保持鲜乳中主要的营养物质和风味,因而备受国内外消费者青睐.然而,由于低温不能完全灭活原料乳中所有的微生物,一些微生物易残留在终产品中,造成产品腐败变质,从而制约巴氏杀菌乳的生产、销售和食用.传统上对乳品品质检测的方法较为单一和粗糙,本文综述近年来巴氏杀菌乳等乳制品营养及微生物品质检测方面的研究进展,以期为提升产品品质和优化产品工艺提供一定的理论依据. 展开更多
关键词 巴氏杀菌乳 风味物质 微生物 测定方法
下载PDF
阻抗法快速检测巴氏杀菌乳中菌落总数的研究 被引量:5
13
作者 陈巧燕 《中国酿造》 CAS 2012年第8期89-91,共3页
微生物检测技术对巴氏杀菌乳的质量安全、营养健康及疾病预防具有重要意义。国标规定的菌落总数检测方法需要48h,极大地影响产品货架期,又无法满足消费者对产品新鲜度的要求。采用阻抗法建立曲线方程Y=-1.0307X+9.0268,复相关系数R2=0.9... 微生物检测技术对巴氏杀菌乳的质量安全、营养健康及疾病预防具有重要意义。国标规定的菌落总数检测方法需要48h,极大地影响产品货架期,又无法满足消费者对产品新鲜度的要求。采用阻抗法建立曲线方程Y=-1.0307X+9.0268,复相关系数R2=0.9761,与国标法相比,结果准确、可靠,而且检测周期缩短至8h~10h,该方法的应用将对乳品企业的生产和管理发挥重要作用。 展开更多
关键词 阻抗法 巴氏杀菌乳 菌落总数
下载PDF
超声波技术对食品杀菌效果及其与巴氏杀菌法的差异探究 被引量:5
14
作者 贾雯 《食品工程》 2021年第4期41-42,57,共3页
近年来,超声波技术逐渐应用于食品工业领域,该项技术杀菌效果较好,较巴氏杀菌对食品品质和风味的损害性更低,被视为一种具有潜力的非热力杀菌技术。对超声波技术进行简单介绍并对其影响因素进行探究,同时与传统热力杀菌技术巴氏杀菌法... 近年来,超声波技术逐渐应用于食品工业领域,该项技术杀菌效果较好,较巴氏杀菌对食品品质和风味的损害性更低,被视为一种具有潜力的非热力杀菌技术。对超声波技术进行简单介绍并对其影响因素进行探究,同时与传统热力杀菌技术巴氏杀菌法进行对比,为超声波技术的广泛应用提供必要的理论背景。 展开更多
关键词 超声波 杀菌 巴氏杀菌法 非热力杀菌技术 食品工业
下载PDF
微波灭菌取代巴斯德灭菌的可能性及其前景 被引量:3
15
作者 方兴 《浙江师大学报(自然科学版)》 1992年第3期65-68,共4页
Pasteurism(巴斯德)灭菌法虽然是一种世界性的传统食品灭菌法,但是该法存在燃料耗量大、细菌复活率高、灭菌效果差以及环境污染等问题。为了解决这些问题,本文以酱油和黄酒为例,采用了微波灭菌这种新方法。通过试验和研究,检验结果表明... Pasteurism(巴斯德)灭菌法虽然是一种世界性的传统食品灭菌法,但是该法存在燃料耗量大、细菌复活率高、灭菌效果差以及环境污染等问题。为了解决这些问题,本文以酱油和黄酒为例,采用了微波灭菌这种新方法。通过试验和研究,检验结果表明:黄酒样品封口,经微波辐射升温达到65℃,并保温15s后取出:而食用酱油,鉴于它存有耐热和抗辐射性的细菌芽孢,故采用37℃适温催芽,24h后再经70℃强力灭菌。经检验即可达到部颁卫生标准。 展开更多
关键词 微波灭菌法 巴斯德法 食品 灭菌法
下载PDF
Comparison of Malignant Bone Treatments for Reuse
16
作者 Masaki Yazawa Taisuke Mori Kazuo Kishi 《Surgical Science》 2013年第1期49-52,共4页
The After cancer resection including bone, recently, bone resected with cancer has been considered to be reusable. We newly examined superheated steam treatment for bone reuse and compared it to existing treatments. F... The After cancer resection including bone, recently, bone resected with cancer has been considered to be reusable. We newly examined superheated steam treatment for bone reuse and compared it to existing treatments. Forty male C3H/HeN mice were used to establish a model of mandible invasion by oral squamous cell carcinoma (OSCC). The mice were sacrificed to harvest the tumor invading mandible bone. The resected tumor with mandible bone was treated by one of four kinds of treatment, no treatment for the control, the Pasteur method, liquid nitrogen treatment, micro-wave treatment and superheated steam treatment. After each treatment, the resected bone was transplanted into a syn-geneic mouse back. Eight weeks after transplantation, the mice were sacrificed and evaluated pathologically. Grafted tumors showed recurrence: 7/7 in the control, 6/8 in the liquid nitrogen treatment, 1/8 the microwave treatment and 2/8 the superheated steam treatment groups. No recurrence, on the other hand, was observed in the Pasteur method (0/8). The Pasteur method is a good treatment to remove malignant cells. 展开更多
关键词 pasteur method BONE REUSE MICROWAVE Liquid NITROGEN
下载PDF
杀菌方式对卤制风味四角蛤蜊产品贮藏品质的影响 被引量:8
17
作者 刘新然 李海露 +5 位作者 李学鹏 王金厢 徐永霞 励建荣 郭晓华 季广仁 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第22期8210-8218,共9页
目的探究不同杀菌方式对四角蛤蜊卤制风味产品在贮藏期间品质的影响。方法对四角蛤蜊卤制风味产品分别进行超高压杀菌、巴氏杀菌和高温杀菌,并在4℃下贮藏,对其菌落总数、质构、色差、pH值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、... 目的探究不同杀菌方式对四角蛤蜊卤制风味产品在贮藏期间品质的影响。方法对四角蛤蜊卤制风味产品分别进行超高压杀菌、巴氏杀菌和高温杀菌,并在4℃下贮藏,对其菌落总数、质构、色差、pH值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、感官指标、电子鼻、电子舌和挥发性风味物质进行测定。结果巴氏杀菌和高温杀菌能够较好地抑制微生物的繁殖,分别在贮藏第30 d和第60 d时菌落总数均低于国家标准。随着贮藏时间的延长,各组的TBA值都逐渐升高,感官评分逐渐降低。超高压杀菌在贮藏第15 d时超过国家限制标准,但对产品的质构和色差影响较小。不同杀菌方式均会对产品的风味产生一定的影响,但超高压杀菌对其影响最小。结论超高压杀菌能够较好地保护产品的质构、色泽和风味,但货架期较短。巴氏杀菌和高温杀菌可以较好地延长产品的货架期,但对产品的质构、色泽和风味破坏较大。 展开更多
关键词 四角蛤蜊 卤制风味产品 杀菌方式 超高压杀菌 巴氏杀菌 高温杀菌 贮藏品质
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部