瓜拉纳⁃巴西人参复合饮料处方优化

目的优化瓜拉纳⁃巴西人参复合饮料处方。方法以瓜拉纳与巴西人参比例、白砂糖用量、柠檬酸用量为影响因素,再通过模糊数学感官评价建立色泽、气味、口感、组织形态感官评分,作为评价指标。在单因素试验基础上,采用Box⁃Behnken响应面法优化处方。结果最优处方为瓜拉纳与巴西人参比例1.3∶1,主药用量40.0%,白砂糖用量13.0%,柠檬酸用量0.02%,感官评分2.603分。结论该方法稳定可靠,可用于评价瓜拉纳⁃巴西人参复合饮料的品质。