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题名温度和气体成分对肥城桃果实贮藏效果的影响
被引量:13
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作者
张培正
李坤
施小培
李大鹏
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机构
山东农业大学食品科学学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第9期112-114,共3页
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文摘
三年的研究表明,降低贮藏温度,明显降低肥城桃果实硬度下降速率,延缓果肉褐变发生时间。3℃和0℃条件可导致果肉发生冷害褐变,且3℃条件下果肉褐变表现早于0℃条件。0℃条件进行间歇升温处理可以明显延缓由冷害导致的果肉褐变发生。0℃,5%O2+5%CO2气调贮藏较好保持果实硬度,延迟果肉褐变发生,1%O2提前果肉褐变发生时间。0℃,5%O+5%CO2,间歇升温条件可以延长肥城桃贮藏期达70d,货架期5d,保持果实良好食用品质,果肉不褐变。
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关键词
温度
气体成分
肥城桃果实
贮藏效果
间歇升温
褐变
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Keywords
peach feicheng temperature ca storage iintermittent raising of temperature.(irt) browning
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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