干辣椒复水模型构建及复水后特性和发酵品质研究

为探究干辣椒复水后的加工适应性,选取西南地区常见的5个辣椒品种进行复水试验,采用主成分分析筛选综合得分最高的品种并以其为原料制备辣椒酱。结果表明,Peleg模型适用于料液比1:50(g:mL),恒温45℃干辣椒复水过程,复水90 min时5种辣椒质构特性较好,微观结构最接近新鲜辣椒,其中二荆条为最适宜复水再加工辣椒品种。以鲜二荆条发酵辣椒酱(A)为对照,对比研究复水二荆条发酵辣椒酱(B)和复水二荆条加蔗糖发酵辣椒酱(C),辣椒酱A的总酸、还原糖和氨基酸含量显著高于辣椒酱B和C(P<0.05),但辣椒酱C的必需氨基酸含量占比(38.43%)最接近理想蛋白模式;辣椒酱B的辣度最高,添加蔗糖后辣椒酱C的辣度显著改善;辣椒酱C和A的感官评分最为接近。试验表明复水二荆条添加蔗糖发酵可提升复水辣椒酱的营养价值,感官品质也更接近鲜二荆条发酵辣椒酱。该研究结果可为复水辣椒的高值化应用提供理论参考。

干鱿鱼Peleg复水模型的建立与复水品质特性

为探讨鱿鱼复水规律及碱法复水对鱿鱼品质特性的影响,本实验以干鱿鱼为研究对象,建立了鱿鱼复水的Peleg吸水模型,研究了不同碱质量浓度对复水鱿鱼品质特性的影响。结果表明：干鱿鱼的吸水曲线符合经典物质吸水曲线,Peleg方程对鱿鱼吸水曲线具有较高的拟合性,相关系数均在0.99以上。随碱质量浓度的增大,复水鱿鱼感官品质呈先变好后变坏的趋势,在0.3 g/100 m L时感官最好;p H值呈递增趋势;L＊、a＊、b＊值、硬度、咀嚼性、胶着性、剪切力和蛋白质溶解度均呈递减趋势,黏性和弹性变化不显著;可溶性蛋白溶出量在碱质量浓度0~0.2、0.3~0.4、0.5~0.6 g/100 m L范围内显著增大,在0.2~0.3 g/100 m L和0.4~0.5 g/100 m L范围内变化不显著。

鱿鱼鲞复水过程中食用品质及水分变化动力学模型研究

为探究纯碱联合复配磷酸盐对鱿鱼鲞品质的影响,优化鱿鱼鲞的复水条件,本试验以鱿鱼鲞为原料,研究在碱发条件下,不同质量分数(0%、0.1%、0.3%、0.5%、0.7%)的复配磷酸盐对鱿鱼鲞复水后品质特性的影响,并利用3种复水动力学模型对鱿鱼鲞复水过程进行模型拟合。结果表明,纯碱联合一定质量分数的复配磷酸盐有利于提高鱿鱼鲞的复水品质。随着复配磷酸盐质量分数的增加,复水比呈上升趋势,当复配磷酸盐质量分数为0.5%时复水比最高;在食用品质方面,鱿鱼鲞复水后的硬度、胶着性、咀嚼性和内聚性整体显著降低,而弹性变化不显著,感官品质呈先变好后变坏的趋势;鱿鱼鲞样品的a^(*)值和b^(*)值总体呈上升趋势,pH值、L^(*)值和ΔE值则随复配磷酸盐质量分数的增加而略有下降。鱿鱼鲞的水分吸收曲线符合经典物质吸水曲线,3种复水动力学模型中Peleg模型拟合度最佳,可用于描述鱿鱼鲞的复水过程,由此得出本试验鱿鱼鲞的复水动力学模型方程:M_(t)=M_(0)+t[/1.269-0.366X+(1.969-0.573X)t]。通过试验验证模型准确度,所得模型预测值和实测值吻合度较高,能较好地预测鱿鱼鲞复水时水分变化情况。本研究结果为鱿鱼鲞高值化利用提供了理论参考。

热塑性淀粉塑料吸水性研究

采用增塑剂和热剪切方法制备热塑性淀粉塑料(TPS),在一定相对湿度环境下,测定不同配方TPS试样的含水量,研究了增塑剂种类(甘油和甲酰胺)与用量、直链淀粉用量和聚乳酸用量对TPS吸水性的影响。并对含水量随时间的变化曲线与Peleg模型曲线拟合分析,证明了Peleg模型在描述热塑性淀粉吸水过程的有效性和可靠性。

包装尺寸、形状对罗非鱼片微波复水特性的影响

为了提高复水速率，增强复水效果，本研究采用微波加热的方式，对罗非鱼片进行复水。将提前干燥至水分含量为0．1000g／gd．b．（干基）的罗非鱼片放入亚克力材料制成的、不同尺寸和形状的容器内，进行微波复水，考察包装容器尺寸、形状及盐含量对微波复水特性的影响。结果显示，随着复水时间的延长，鱼片的含水率逐渐增高，在250～300S左右达到最大值并保持稳定。但复水后的样品水分含量没有达到样品的初始水分含量（3．8590g／gd．b．）。这表明，复水过程是不可逆的，干燥过程中细胞缩水和组织结构破坏导致样品的复水能力下降。实验条件范围内，容量大的容器较利于微波复水（V=115455mm3）；相较于方形容器，圆形容器更利于罗非鱼片的微波复水。添加NaCl可以增大汤料的介电损失率，使其复水速率增加，复水效果更好。研究表明，微波复水约需240S就可以达到平衡，比传统的水浴复水（约700S）可节约约2／3的时间。引用Peleg模型和Weibull模型对实验数据进行拟合，Peleg模型对实验数据的拟合度更高，预测值与实验值呈良好的一致性，更适合描述罗非鱼片的复水过程。

温度对脉冲真空渗透处理苹果质地和微观结构影响

本实验研究了温度对脉冲真空渗透处理苹果的硬度降解动力学和微观结构的变化。浸没在55%(W/W)蔗糖中的苹果样品在25、40和50℃下脉冲真空渗透脱水8h。结果表明,硬度随着渗透时间的增加而减小,在初始阶段硬度衰减速率较快,而后逐渐减小,且温度升高加快了硬度损失和降解速率(1/k1)。Peleg模型准确地模拟了硬度的变化,降解反应活化能为31182J/mol。50℃的渗透温度导致最大的硬度损失以及最严重的细胞变形和组织结构塌陷。

杏仁早餐的浸泡与脆性变化

以自制的杏仁早餐为研究对象,应用Peleg模型来描述杏仁早餐的吸水过程;Peleg模型对杏仁早餐浸泡时脆性变化也具有适用性。计算了不同温度下的Peleg方程常数K1、K2,确定了杏仁早餐的吸水动力学方程。

芪黄通秘软胶囊吸湿动力学研究

目的建立芪黄通秘软胶囊吸湿模型。方法绘制芪黄通秘软胶囊吸湿过程动力学曲线和吸湿等温线,运用OriginPro 2019b统计分析软件进行拟合,以均方根误差(RMSE)和决定系数(R^(2))为评价指标,筛选最佳拟合模型。结果芪黄通秘软胶囊的吸湿动力学曲线和吸湿等温线最优模型分别为双指数模型和Peleg模型,其吸湿等温线属于Ⅱ型等温线。结论所建立的双指数模型和Peleg模型R^(2)较大,RMSE较小,曲线拟合度高,为深入研究软胶囊的吸湿行为和探索高效的防潮策略提供理论指导。

药用干燥剂(SiO_(2))吸湿特性及动力学研究

采用吸附的方法研究药用干燥剂(SiO_(2))在不同温度(25,40,60℃)和相对湿度(35%,45%,60%,75%,90%)下放置48 h时的吸湿特性。结果表明,温度一定时,吸湿量随相对湿度的增加而增加。相对湿度一定时,随着温度升高,吸湿量有一定变化。从动力学角度分析药用干燥剂的吸湿特性,采用一阶模型和Peleg模型进行拟合,结果显示拟合性良好。

柴胡提取物吸湿过程的模型拟合

目的:拟合柴胡提取物吸湿过程中的数学模型。方法:利用重量法测试柴胡提取物吸湿过程动力学曲线和吸附-解吸等温线,运用1st Opt统计分析软件进行拟合,以均方根误差(RMSE),残差平方和(RSS)和决定系数(R2)为评价指标,筛选最佳拟合模型。结果:柴胡提取物吸湿过程动力学双指数模型、吸附-解吸等温线Peleg模型因R2更接近于1,RMSE和RSS更接近于0而拟合效果最好。柴胡提取物的吸附-解吸等温线均属于第Ⅱ种类型,柴胡提取物解吸等温线因较高的平衡含水率而出现明显的滞后现象,该滞后现象属于H3型,并且吸附、解吸机制清楚地解释了该滞后现象。结论:双指数模型和Peleg模型分别较好地拟合了柴胡提取物的吸湿动力学曲线及吸附-解吸等温线,对柴胡提取物及其他中药提取物干燥、混合、包装、贮藏等方面涉及到的防潮技术选择都有一定指导意义。

槟榔润制过程水分迁移及动力学研究

该文以槟榔药材为研究对象,采用低场核磁共振分析和核磁共振成像技术(LF-NMR/MRI),对槟榔润制即浸泡软化过程内部水分分布、水分相态及迁移情况进行分析,用Peleg模型研究在不同水温(10、30、50℃)下槟榔润制过程吸水动力学过程。结果表明,不同水温浸泡时,槟榔样品均含有4种状态的水:结合水T_(21)、不易流动水T_(22)、自由水T_(23)、游离水T_(24)。润制过程中不易流动水峰面积增加幅度最大,其次为自由水。不易流动水、自由水和总水峰面积与含水量呈强相关性,有统计学意义(P<0.01),说明LF-NMR技术能够快速无损预测槟榔润制过程的含水量。T_(22)和自由水含量与浸泡液中槟榔碱含量呈强相关性,有统计学意义(P<0.01),说明不易流动水流动性越大,且自由水含量越多,槟榔碱溶出越多。从MRI成像图显示,浸泡温度不同,水分迁移途径不同,且润制程度与传统判别经验结果具有一致性。Peleg模型的速率常数K_(1)随着水温的升高而减小,容量常数K_(2)随着水温的升高而增大,将速率常数K_(1)与温度进行Arrhenius方程拟合,得到槟榔润制过程中活化能为32.98 kJ·mol^(-1)。LF-NMR/MRI技术可以用于槟榔润制过程水分状态、含水量分析和润制程度终点判断,Peleg模型可以准确描述槟榔润制过程吸水性质。研究结果可以为其他种子类中药材润制工艺优化与机制研究提供参考。

中药制剂原料吸湿动力学初步探讨

目的:应用数学模拟研究中药制剂原料吸湿动力学模型,从动力学角度分析中药制剂原料吸湿特性。方法:测定中药制剂原料的吸湿性,分别采用Fick第一扩散定律、一级渐进模型、Peleg模型、Fick第二扩散定律进行拟合。结果:中药制剂原料吸湿过程符合Fick扩散定律,可采用Peleg模型拟合中药制剂原料的吸湿动力学,模型与平衡吸湿量和初始吸湿量呈负相关。蓝芩方提取物、双黄连方提取物、山菊降压方提取物、乐脉方提取物、玄麦甘桔方提取物、野菊花提取物、川参方提取物、康心宁方提取物、安神养心方提取物的预测值与实际值间相似度分别为0.999 6,0.995 9,0.999 2,0.927 1,0.995 7,0.998 8,0.999 1,0.919 8,0.979 6,扩散系数依次为1.16×10-7,1.74×10-3,3.06×10-3,2.62×10-3,2.16×10-3,2.48×10-3,2.23×10-3,2.85×10-3,2.64×10-3。结论:通过数学模拟探析吸湿动力学过程可较好地解释中药制剂原料的吸湿机制。