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题名温度对苹果汁中扩展青霉生长和产毒的影响
被引量:2
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作者
董晓妍
王丽婷
姜维
李春生
徐莹
孟祥红
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机构
中国海洋大学食品科学与工程学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期119-123,共5页
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基金
国家科技计划课题(863计划)(2012AA101607)
项目名称:"果蔬产品生物污染物分析和脱除技术研发"
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文摘
在苹果汁培养基静置培养条件下,研究了培养温度为28、25、20、16、12、4℃时扩展青霉的生长和产毒情况。结果表明,在各贮藏温度下,扩展青霉均可在苹果汁中生长,并产生大量毒素。温度越高,生长速率和产毒速率越快,但生长高峰期和产毒高峰期发生的先后顺序差别很大。其中25℃是扩展青霉的最适生长和产毒温度,最大生物量和产毒量分别达到4.35 g/L和570.53 mg/L,在冷藏温度4℃时菌体仍能生长和产毒。因此在苹果汁的生产和贮藏过程中要充分考虑温度的影响,以减少果汁中展青霉素污染的风险。
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关键词
温度
扩展青霉
生长
产毒
果汁
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Keywords
penicillium expansum,temperature,growth,patulin,fruit juices
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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