不同贮藏条件下干辣椒颜色劣变的主要途径

“四平头”辣椒作为新疆特色地理标志性农产品,在其长期贮藏过程中的颜色变化研究鲜见。为探究不同贮藏条件下干辣椒颜色劣变主要途径及反应类型,将干辣椒置于25℃避光、37℃避光、37℃光照、45℃避光4种条件下贮藏70 d,分析褐变度、5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)、类胡萝卜素、总酚、抗坏血酸、还原糖含量等指标变化,并进行相关性及通径分析。结果表明,各贮藏条件下褐变度与其他指标呈极显著相关(P<0.01),褐变是类胡萝卜素降解、美拉德反应、抗坏血酸自降解及多酚自氧化反应共同作用导致,通径分析结果表明,25℃避光条件下,抗坏血酸含量对褐变度有最大直接作用,氨基酸含量和抗坏血酸含量的交互作用是褐变度的首要决定因素;37℃避光、37℃光照、45℃避光贮藏条件下,5-HMF含量均对褐变度有最大直接作用,3种贮藏条件的褐变度首要决定因素分别为5-HMF含量、氨基酸含量和5-HMF含量的交互作用及5-HMF含量。

青花椒热泵干燥特性及工艺参数优化

为了探究青花椒热泵干燥特性并优化干燥工艺参数以提高干制花椒品质,本文以温度、风速和铺放厚度为试验因子,以有效水分扩散系数、光合色素单位质量含量和色差为评价指标,对青花椒热泵干燥过程进行单因素试验和正交试验,并采用6种常用干燥数学模型分别对正交试验数据进行非线性拟合。结果表明,Page模型对试验数据的拟合度最好,是描述青花椒热泵干燥的最佳模型;在恒温干燥条件下,温度对有效水分扩散系数和色差的影响极显著(P<0.01),温度越高,有效水分扩散系数和色差变化越大;风速对色差的影响显著(P<0.05),风速越大,色差变化越大;铺放厚度对色差的影响极显著(P<0.01),铺放厚度越大,色差变化越小;而光合色素单位质量含量在不同温度条件下均具有先略下降再上升后又迅速下降至稳定的趋势,温度越高,光合色素单位质量含量变化越快,不利于干制青花椒品质的提高。综合考虑温度、风速、铺放厚度对青花椒色差、光合色素单位质量含量和有效水分扩散系数的影响,确定最优干燥工艺参数为温度40℃、风速0.3 m/s、铺放厚度11.9 mm,在此条件下,干制青花椒色泽品质最佳,色差为20.01,光合色素单位质量含量为2.9601×10^(-4) mg/g。研究结果可为青花椒热泵干燥工艺应用提供参考。

辣椒分子育种研究进展

辣椒是一种十分重要的蔬菜作物,其栽培面积在我国蔬菜作物中位居第一.辣椒常规育种近年来取得了很大的成就,随着资源的不断利用,新品种选育越来越需要借助分子育种手段来提高育种效率,创造常规方法难以获得的新种质.辣椒分子育种已经取得了重要进展.本文主要对辣椒分子标记、辣椒素类物质和红色素生物合成、雄性不育、抗病、抗逆等分子机理、生物技术改良等取得的进展作一综述,并指出存在的问题和作出展望.

不同光质下彩色甜椒果实色素含量的变化

以红（590～670 nm;吸收峰为640 nm）、蓝（420～510 nm;吸收峰为460 nm）和红蓝混合（红∶蓝=3∶1）色发光二极管（LED）以及普通日光灯（白光）为光源,就不同光质对彩色甜椒果实转色期色素含量的影响进行了研究。结果表明,红蓝混合光在促进叶绿素降解,类黄萝卜素和花青素合成上优势最明显,白光的效果最差。但白光有利于类黄酮的合成,红光、蓝光和红蓝混合光相对于白光都不同程度的抑制了类黄酮的合成。

紫色辣椒叶片色素的提取及其稳定性研究

采用三因素完全随机试验设计方法研究了紫色辣椒叶片色素的提取条件,结果表明:最佳浸提组合为30℃下0.1mol/LHCl处理叶片1h。该色素在可见光区540nm处有吸收峰,易溶于甲醇和水等极性溶剂,不溶于乙醚等有机溶剂,因此为水溶性色素。对紫色辣椒色素的稳定性研究表明:直射光、pH值、Fe3+及Ag+显著影响其稳定;H2O2、Na2SO3和NaNO2等氧化剂和还原剂对其减色作用显著,抗坏血酸和淀粉等食品添加剂也具有一定的减色作用。

紫色辣椒色素性状观察及其叶片色素提取体系优化

以不同紫色辣椒种质为材料,分别进行紫色色素性状的形态学比较、显微观察和色素提取体系优化研究,为该特色资源的有效利用提供信息。结果表明:(1)紫色辣椒种质9007-2、7036I、7036Ⅱ与DZ在叶片、幼果部位的色素分布差异较大,前3个种质的幼苗期真叶叶片正面紫色色素分布更浓,子叶、真叶的正面及背面叶脉处均有紫色色素分布;三者幼果整体呈现紫色,而同期多数DZ幼果表面呈现紫色与绿色相间。(2)叶片紫色色素主要分布在网状叶脉内,茎段主要位于最外层表皮处且在表皮内呈均匀分布,而果实则主要存在于最外层的厚壁细胞内,并在外表皮细胞内外呈均匀分布,且色泽浓于茎段表皮。(3)7036Ⅱ叶片色素提取试验表明,乙醇、盐酸浓度为紫色辣椒叶片色素提取的主要影响因素,并在此基础上最佳固液比为1∶30;紫色辣椒叶片色素提取的优化体系为:60%的乙醇、0.2mol/L的盐酸、提取温度30℃、提取时间1h及固液比1∶30。

对辣椒色素某些性能的测试

对辣椒色素某些性能的测试陈连文（河北经贸大学轻工系石家庄０５００６１）刘敬兰（河北师范大学实验中心石家庄０５００１６）关键词分离辣椒色素测定红辣椒属茄科，辣椒属（ＣａｐｓｉｃｕｍｆｒｕｔｅｓｃｅｎｓＬ．），我国各地均有栽培，品种多，资源丰富。内服有开...

辣椒碱的研究进展及应用

介绍并比较近年来国内外辣椒碱的制取、纯化技术及作为药物在临床上的应用,并对其应用前景作了简要评述,对今后的研究工作作了展望。

不同彩色甜椒果实发育过程中色素和抗氧化物质含量的变化

对培育的3个不同颜色彩椒果实发育过程中色素和抗氧化物质含量的变化规律进行研究。结果表明:白色彩椒和绿色彩椒有着相似的变化规律,即随着果实的发育成熟,叶绿素呈下降趋势,花青素和类胡萝卜素呈上升趋势,总酚和类黄酮呈先降后升的趋势;紫色彩椒含有相对较高的色素和抗氧化物质,且具有不同的变化规律,即随着果实的发育成熟,叶绿素和花青素呈下降趋势,类胡萝卜素、总酚和类黄酮则呈降-升-降的变化趋势。

1-MCP处理对红色甜椒常温贮藏期间呼吸与色素变化的影响

以"红苏珊"红色甜椒为试验材料,分别用1、2、3μL/L浓度的1-MCP熏蒸16 h,20℃下贮藏10 d,研究1-MCP处理对红色甜椒贮藏期间呼吸与色素变化的影响。结果表明,1、2、3μL/L浓度的1-MCP处理均能明显提高贮藏期间甜椒的感官品质,降低果实的呼吸速率,促进贮藏前期类胡萝卜素的合成,但显著抑制了花青素、类黄酮和总酚的合成与积累,延迟了甜椒采后转色的进程,其中以3μL/L浓度的1-MCP处理保鲜效果最好。

干制辣椒红色素丧失与病原菌的关系

通过对褪色的干制辣椒种子及组织的分离培养,得到4种真菌的菌株,分别为Acremonium sp.、Alternaria sp.、Cladosporium sp.和Fusarium sp.。采用刺伤法将这4种真菌接种到转红期的健康辣椒果实上,初步发现Acremonium sp.和Fusarium sp.可混合侵染引起辣椒红色素丧失。

有机肥、无机肥与微肥配施对色素辣椒品质的影响

在大田条件下,采用L25(56)正交试验设计,研究山西石灰性褐土在追施150kg/hm2尿素的基础上,有机肥、无机磷、钾肥与微肥配施对色素辣椒(临猗大板椒)品质的影响。结果表明:有机肥、无机肥与微肥合理配施可提高色素辣椒可食部分比例、辣椒皮灰分含量和可溶性糖含量,最高值分别为92.25%、7.10%、11.57%,明显改善了色素辣椒的营养品质;有机肥、无机肥与微肥合理配施极显著提高了色素辣椒的色价值。使色素辣椒品质达到最佳时,各肥料配施的用量分别为膨化鸡粪16680kg/hm2、过磷酸钙900kg/hm2、硫酸钾510kg/hm2、硫酸锌15.0kg/hm2、硼砂15.0kg/hm2。

有机肥、无机肥与微肥配施对色素辣椒生长发育及产量的影响

在大田条件下,采用L25(56)正交试验设计,研究山西石灰性褐土在追施150kg/hm2尿素的基础上,有机肥、无机磷、钾肥与微肥配施对色素辣椒品种‘临猗大板椒'生长发育与产量的影响。结果表明:有机肥、无机肥与微肥合理配施极显著改善了色素辣椒植株的形态,增大了茎粗和叶面积,为色素辣椒的高产奠定了物质基础;在本试验条件下使色素辣椒高产的最佳肥料配比分别为膨化鸡粪25020kg/hm2、过磷酸钙900kg/hm2、硫酸钾390kg/hm2、硫酸锌30.0kg/hm2、硼砂6.0kg/hm2。

薄层层析法分离辣椒色素

本文采用薄层层析法分离辣椒色素。以硅胶GF_(254)为固定相,以苯和石油醚作一次展开剂,再分别以正己烷、苯、乙酸乙酯、异丙醇、水配成不同组成和比例的二次展开剂,对辣椒色素进行分段展开,可分离出16～18个有色斑点,斑点颜色为黄色或红色。对部分斑点作了紫外可见光谱,由最大吸收峰和极性判断斑点成份。

黄帝椒加工过程中的天然黄色素稳定性研究及控制

在考察加工过程中黄帝椒天然黄色素的变化规律基础上,系统分析了各种护色剂及加工条件在生产及储藏过程中对黄帝椒天然黄色素稳定性的影响,并结合色素组成及其特征结构对各种因素的影响机理进行分析,结果表明:在加工过程中,泡制盐度、pH对色素稳定性影响不大,影响色素稳定性的主要因素是加工温度和光照,加入抗氧化剂类型的护色剂,能对加工过程中黄帝椒色素起到很好的保护作用。

红椒红色素提取工艺研究

以红椒为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化超声波辅助乙醇提取红椒红色素的工艺条件。结果表明,红椒红色素的最佳提取条件为:以95%乙醇为提取溶剂,料液比1∶12(g/m L),超声功率300 W,超声时间30 min,超声温度30℃。此条件下红椒红色素的平均提取率达19.22%,所得红椒红色素呈鲜红色,无异味,可用于多种食品的着色。

紫色辣椒“黑珍珠”的色素分析

采用纸层析、薄层层析法和切片观察分析测定了紫色辣椒(Capsicum frutescens var.L.)"黑珍珠"叶片和果实中光合色素及其在表皮中的分布情况,分析了花色素的种类及叶片和果实的呈色原因。结果表明,紫色叶片和紫果中的色素主要为花色素,且至少含有两种不同成分;而成熟的红果中的色素主要为类胡萝卜素,种类多达10余种;叶片和果实中的主要色素随生长期不同而改变,幼叶中为叶绿素,成熟叶中为花色素,而果实则是幼期为叶绿素,中期为花色素,后期为类胡萝卜素。试验为紫椒中色素的进一步开发利用提供了基础。

化肥减量配施生物菌肥对色素辣椒生长的影响

【目的】研究常规化肥与生物菌肥在加工辣椒上合理的配施用量,为色素型加工辣椒化肥与生物肥科学使用提供理论依据。【方法】以红龙23号为材料,研究生物菌肥与不同比例化肥配施对色素型加工辣椒生长的影响效应。设置田间单因素区组实验,采用生物统计学方法,对比100%滴施常规化肥(尿素60 kg/667m^(2)+磷酸二氢钾45 kg/667m^(2),T1-CF)、滴施生物菌肥(40 kg/667m^(2),T2-BF)、100%化肥+生物菌肥(T3-100%CF+BF)、减施化肥10%+生物菌肥(T4-90%CF+BF)、减施化肥20%+生物菌肥(T5-80%CF+BF)和不施肥(T6)6种处理色素辣椒的生长发育、产量品质及植株与土壤中养分变化。【结果】100%化肥与40 kg/667m^(2)生物菌肥配施在促进株高和主茎生长及结果数方面效果最优,且这种促进作用随着生育期的推进更为明显。单施生物菌肥及化肥与生物菌肥配施均显著降低了辣椒疫霉病和果脐腐病发病率,疫霉病较对照降低了2~4倍。较2种肥料单施,化肥与生物配施显著提高了单株成椒数和单果重,90%化肥+生物菌肥和100%化肥+生物菌肥处理较对照干椒增产1倍多,增产效益显著且处理间差异不大。化肥与菌肥合理配施明显改善了色素辣椒的营养品质,100%化肥+生物菌肥色价值最高,达到23.14,化肥减施10%~20%量对色价影响不大,化肥减施10%配施生物菌肥显著提高了辣椒果实VC和可溶性蛋白含量,而生物菌肥单施辣椒可溶性糖含量最高。【结论】化肥与生物菌肥配施促进了植株氮和钾养分的吸收和积累,提高了土壤中有机质养分含量,化肥减施10%~20%有利于土壤中速效磷和速效钾养分的活化和积累。化肥减施10%配施40 kg/667m^(2)生物菌肥的综合效益最显著。

柱层析法分离辣椒色素与辣椒素

本文对用柱层析法分离辣椒素与辣椒色素的方法进行了研究,分离出辣椒素、两种黄色素、橙色素和红色素,并对各组分含量进行了测定.

膜下滴灌水肥一体化技术在色素辣椒生产中的应用

新疆是制干椒优势产区,目前膜下滴灌技术已在色素辣椒种植上大面积应用,但在其生产中仍存在水肥资源浪费严重、水肥供应不协调、耦合效应差、产量和品质不高等问题,把水肥一体化技术与色素辣椒生产实践结合起来,从品种选择、地块的理化性状、平整土地、滴灌系统布置与管理、种植模式及群体指标、色素辣椒各生育期的水肥管理和配套栽培措施等方面,阐述了水肥一体化技术在色素辣椒生产中的应用技术要点,形成了具有普遍指导性的水肥一体化技术规范。