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题名柿果采后生理研究
被引量:12
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作者
张子德
马俊莲
甄增立
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机构
河北农业大学食品系
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出处
《河北农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第2期105-107,共3页
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文摘
柿果采后生理研究张子德,马俊莲,甄增立(河北农业大学食品系,保定071001)关键词柿果;呼吸;软化;乙烯;酶中图分类号5665.2StudyonPostharvestPhysiologyinPersimonFruit¥ZhangZide;MaJun...
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关键词
柿果
呼吸
软化
乙烯
酶
柿树
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Keywords
persimon
Respiration
Softing
Ethylene
Enzyme
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分类号
S665.201
[农业科学—果树学]
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题名响应面法优化复合果味柿子果冻工艺研究
被引量:9
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作者
韩磊
常慧敏
何新益
甄润英
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机构
天津农学院食品科学与生物工程学院
天津市农副产品深加工技术工程中心
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第2期67-73,共7页
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基金
天津市大学生创新训练项目(201810061028)
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文摘
该研究以柿子为主要原料,与椰浆粉、百香果果粉、金桔果粉按质量比2∶2∶1复配制成的混合果粉汁(浓度2%)进行混合,采用卡拉胶、魔芋胶复配作为凝胶剂,以感官评分作为评价指标,对柿浆与复合果粉汁比例、胶的复配比例及添加量、白砂糖添加量等因素及水平进行探究。通过单因素试验和响应面法分析,得出复合柿子果冻的最佳配方:柿浆与复合果粉汁比例为质量比6∶4,卡拉胶与魔芋胶的配比为质量比3∶1,复配胶添加总量为1.4%,混合果汁添加量为25%,白砂糖添加量为14%,柠檬酸添加量为0.13%。采用此配方制得的复合柿子果冻具有协调的宜人果香,酸甜适中,质地均匀有弹性。
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关键词
柿子
果粉
复合果冻
复配胶
响应面
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Keywords
persimon
fruit powder
compound
jelly
compound with glue
response surface method
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分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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