Pickering全营养乳和传统全营养乳体外消化特性研究

为了研究乳化剂对全营养乳体外消化的影响,分别采用辛烯基琥珀酸淀粉颗粒(Octenyl succinic acid starch,OS)、玉米醇溶蛋白颗粒(Zein)和磷脂(Phospholipid,PL)作为乳化剂,通过剪切、高压均质制备三种全营养乳,然后利用pH-stat法模拟全营养乳体外消化,研究OS、Zein两种Pickering乳化剂和PL传统乳化剂对全营养乳消化特性的影响,测定了消化过程中全营养乳的粒径分布、zeta电位、微观结构和脂质消化速率。结果表明:模拟消化过程中,三种乳液的粒径均呈现先增大后减小的趋势;三种乳液的zeta电位绝对值均呈现先减小后增大的趋势,经消化后OS乳液、Zein乳液和PL乳液的电位值分别为:-14.53、-19.90、-18.80 mV,Zein乳液的油滴被脂肪酶水解的程度最大;Zein乳液、OS乳液和PL乳液最终游离脂肪酸的释放率分别为:20.54%、17.21%、14.29%,Pickering全营养乳的体外脂质消化速率高于传统全营养乳,有利于全营养乳脂质的消化吸收,有助于提高乳液中脂溶性生物活性成分的生物可及性。

布氏乳杆菌和纤维素酶对全株玉米青贮饲料营养成分、发酵品质及有氧稳定性的影响

为探究添加布氏乳杆菌和纤维素酶对全株玉米青贮饲料营养成分、发酵品质及有氧稳定性的影响,本研究以全株玉米为原料进行裹包青贮,共设4个处理组,分别为无青贮添加剂对照组(CK组)、1 g/t布氏乳杆菌添加组(LB组)、100 g/t纤维素酶添加组(CE组)及1 g/t布氏乳杆菌+100 g/t纤维素酶添加组(LC组),每个处理组3个重复。青贮60 d后,采集样品对青贮饲料的营养成分、发酵品质及有氧稳定性进行检测。结果表明:与CK组相比,CE组和LC组青贮饲料的可溶性碳水化合物(WSC)和粗蛋白(CP)含量显著升高(P<0.05),粗纤维(CF)含量显著降低(P<0.05);CE组和LC组青贮饲料的酸性洗涤纤维(ADF)、中性洗涤纤维(NDF)含量显著低于CK组和LB组(P<0.05),相对饲用价值(RVF)显著高于CK组和LB组(P<0.05);LB组、CE组和LC组青贮饲料的乳酸(LA)含量显著高于CK组(P<0.05);LB组和LC组青贮饲料中乙酸(AA)含量显著高于CE组和CK组(P<0.05);LB组和LC组青贮饲料的有氧稳定性显著高于CE组和CK组(P<0.05)。本研究表明,添加布氏乳杆菌和纤维素酶均能改善全株玉米青贮效果,且同时添加1 g/t布氏乳杆菌和100 g/t纤维素酶效果最好。

全营养乳液贮藏期品质变化及动力学研究

为探究全营养乳液在贮藏过程中的品质变化规律,将其置于不同温度(20、30、40℃)下贮藏,对粒径、电位、离心沉淀率、色差、p H、维生素C、维生素E和感官评分变化情况进行回归性分析并研究了稳定动力学。结果表明,贮藏温度是影响全营养乳液品质变化的重要指标。随着贮藏时间的延长,平均粒径增加了77.19%~156.74%,电位绝对值减小了27.36%~48.31%。a^(*)、b^(*)值增加,亮度减弱。维生素C对温度的敏感性高且降解符合一级反应,半衰期从144 d降低至81 d,反应活化能E_(a)为21.75 k J/mol。p H、粒径和离心沉淀率遵循零级反应动力学,色差、电位、维生素C含量的变化遵循一级反应动力学。热力学参数ΔH>0,ΔS<0,属于非自发进行的吸热反应。ΔG依赖于温度变化,随温度的增加呈上升趋势。该研究为全营养乳液的贮藏保质提供了理论参考依据。

不同蛋白来源全营养特医食品乳剂的制备及其体外胃肠消化特性比较

为了扩展不同类型蛋白质配料在液态全营养特医食品乳剂中的应用,探究动植物蛋白在特医乳液制备及消化特性方面的差异,该研究分别选取了酪蛋白(CS)、乳清蛋白(WPI)、大豆蛋白(SPI)、豌豆蛋白(PPI)和绿豆蛋白(MPI)作为界面稳定剂制备乳液,系统探究灭菌工艺和营养成分添加对乳液性质的影响,并筛选其中热稳定的模板乳液(未添加维生素和矿物质)和特医乳液(添加维生素和矿物质)进行体外胃肠消化特性研究。CS、WPI、SPI和PPI制备的特医乳液状态良好,MPI特医乳液出现部分絮凝。灭菌后,WPI、MPI特医乳液分别发生凝胶和絮凝现象;CS、SPI和PPI特医乳液外观均匀,且制备的乳液具有较良好的稳定性,能在30 d内保持粒径和电位稳定。进一步选取CS、SPI和PPI制备的模板乳液和特医乳液进行体外消化性质分析,消化产物测试显示CS与SPI、PPI特医乳液的胃肠消化情况无明显差异,SPI和PPI的游离氨基释放量分别为21.095 mmol/L和19.524 mmol/L。该研究有助于理解不同类型蛋白配料在液态全营养特医乳剂中的应用表现,为液态高蛋白特医食品开发提供一定的技术支持。

冷冻浓缩乳和全脂乳粉的营养成分对比分析

为比较冷冻浓缩乳与全脂乳粉营养成分的差异,对免疫球蛋白(immunoglobulin,Ig)、乳铁蛋白、维生素及代谢组学变化进行测定。结果表明:冷冻浓缩乳组IgA、IgG、乳铁蛋白、B族维生素、VA、VD和VC含量显著高于全脂乳粉组;分析非靶向代谢组学数据发现,冷冻浓缩乳组与全脂乳粉组的主要差异物被注释到氨基酸代谢合成、肽类代谢合成和碳水化合物代谢合成的多条关键通路中,主要是异亮氨酸、左旋水苏碱、脯氨酰-酪氨酸、肌酸、D-脯氨酸、L-谷氨酸、L-精氨酸、不对称二甲基精氨酸、L-哌可酸、L-组氨酸、N-甲基-L-谷氨酸等氨基酸和小肽类物质和麦芽四糖、海藻糖、D-麦芽糖、异麦芽糖等碳水化合物类代谢物,它们的相对表达量在冷冻浓缩乳组显著高于全脂乳粉组(P<0.05)。本研究结果表明,冷冻浓缩乳在营养成分上显著优于全脂乳粉。

中乳协“2024全民加奶行动”启动号召乳业全产业链共同开展“加奶”宣传

在第25个世界牛奶日到来之际,由中国乳制品工业协会(以下简称“中乳协”)发起的“2024全民加奶行动”于5月27日在湖南长沙启动,号召乳业全产业链企业面向消费者开展“加奶”宣传。该项行动是中乳协“2024年世界牛奶日·全国乳品营养周”乳制品宣传活动的内容之一。乳与乳制品是营养健康食品,对增强国民体质,改善居民营养水平,具有十分重要的意义。中乳协启动加奶行动,旨在贯彻落实国家营养改善政策,延展牛奶及奶乳制品的食用场景,扩大居民乳制品的摄入量,提高居民膳食营养质量,助力“健康中国”建设。

剪切工艺对特医食品全营养乳液稳定性的影响

剪切工艺是生产特医食品全营养乳液的关键步骤,本研究以物料溶解情况、剪切过程泡沫量、粗乳粒径分布及黏度、终产品乳液平均粒径及离心沉淀率为评价指标,探讨不同剪切条件对物料溶解过程、粗乳及终产品乳液稳定性的影响。结果表明,不同剪切条件对物料的溶解过程、粗乳的粒径分布及黏度具有明显影响,对终产品乳液的平均粒径及离心沉淀率无显著影响。本研究体系在剪切温度50℃、剪切转速3000 r·min-1、剪切时间20 min的条件下,所有物料均能完全溶解,且蛋白质不会受热变性絮凝,也不会在剪切溶解过程中产生过多泡沫。该剪切条件得到的粗乳粒径最小、黏度最大,表明其乳液稳定性最好,可避免乳液在均质前出现分层、沉淀等不稳定现象,且可以延长粗乳的放置时间。本研究结果可为特医食品全营养乳液的工业化生产提供一定理论依据。

不同乳化稳定剂对全谷物糙米营养乳稳定性的影响及其配比优化

分析了影响全谷物糙米营养乳饮料稳定性的主要因素,筛选了合适的乳化稳定剂并对其配比进行了优化,探讨了蔗糖和三聚磷酸钠等品质改良剂对体系稳定性的影响。结果表明:全谷物糙米营养乳饮料的乳化剂蔗糖脂肪酸酯与蒸馏单硬脂酸甘油酯的优化复配比例为2∶8,复合乳化剂的添加量为0.20%;筛选出黄原胶、羧甲基纤维素和微晶纤维素为体系的稳定剂,其优化配方为黄原胶0.05%,羧甲基纤维素0.15%,微晶纤维素0.08%。进一步发现,蔗糖和三聚磷酸钠可以改善体系的稳定性,但当蔗糖添加量达到4%后,体系的离心悬浮比逐渐降低。

不同营养水平全颗粒饲粮对乳羔的育肥效果

按同质原则将24只早期断奶杂交羔羊(陶♂×滩寒♀)分为3组,采用单因子随机分组设计,研究3个营养水平(Ⅰ—0.9×NRC、Ⅱ—1.0×NRC、Ⅲ—1.1×NRC)条件下,高比例精料饲粮对1月龄早期断奶乳羔的肥育效果.试验表明:3个处理组日增重依组次为217.05、267.60、275.33 g,Ⅱ、Ⅲ组的日增重显著高于Ⅰ组(P<0.05),Ⅱ与Ⅲ组之间差异不显著;各组间干物质采食量和料肉比差异不显著;各组羔羊只育肥收入都在25元以上,其中以Ⅱ、Ⅲ组较好,为Ⅰ组的135.46%和130.83%.综合考虑乳羔的生产性能及经济效益,采用1.0×NRC营养水平较为适宜.

添加多种油脂肪乳在早产儿全静脉营养中的价值和安全性研究

目的探讨添加多种油脂肪乳在早产儿全静脉营养中的价值和安全性。方法 116例早产儿,依据等距抽样法分为对照组与观察组,每组58例。两组均行全静脉营养,对照组给予中长链脂肪乳治疗,观察组给予多种油脂肪乳治疗。比较两组早产儿的住院天数、出院体质量、肠外营养天数、载脂蛋白-B(ApoB)、载脂蛋白A1(ApoA1)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、C反应蛋白(CRP)、白细胞介素-6(IL-6)、总胆红素(TBIL)、白蛋白(ALb)、谷丙转氨酶(ALT)及感染情况。结果观察组早产儿住院天数(14.51±2.73)d、肠外营养天数(6.61±1.26)d均短于对照组的(18.62±2.91)、(9.53±1.45)d,出院体质量(2.53±0.16)kg高于对照组的(2.09±0.12)kg,差异均具有统计学意义(P<0.05)。治疗后,两组ApoB、ApoA1水平均优于治疗前,且观察组ApoB(0.87±0.12)g/L低于对照组的(1.09±0.15)g/L、ApoA1(1.13±0.14)g/L高于对照组的(0.98±0.10)g/L,差异具有统计学意义(P<0.05)。治疗后,两组TNF-α、IL-6、CRP水平均较治疗前降低,且观察组TNF-α(172.28±31.42)ng/L、IL-6(11.86±2.06)pg/L、CRP(16.54±5.42)mg/L均低于对照组的(271.95±39.20)ng/L、(18.49±2.24)pg/L、(34.52±6.29)mg/L,差异具有统计学意义(P<0.05)。治疗后,两组TBIL、ALb、ALT水平均优于治疗前,且观察组的TBIL(46.94±9.42)μmol/L、ALb(34.63±2.95)g/L、ALT(42.56±11.57)U/L均优于对照组的(67.34±10.59)μmol/L、(31.52±2.71)g/L、(61.74±14.11)U/L,差异具有统计学意义(P<0.05)。观察组早产儿的感染发生率13.79%低于对照组的29.31%,差异具有统计学意义(P<0.05)。结论多种油脂肪乳可改善早产儿的营养水平,改善其肝功能与炎症反应,减低其感染情况,值得使用推广。

强化全营养乳对环磷酰胺致突变和移植性肿瘤的抑制作用

以小鼠骨髓细胞微核试验评价了强化全营养乳（ＦｏｒｔｉｆｉｅｄＦｕｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＭｉｌｋ，ＦＦＮＭ）抑制间接诱变剂环磷酰胺（Ｃｙｃｌｏｐｈｏｓｐｈａｍｉｄｅ，ＣＰ）的诱变作用，并观察了ＦＦＮＭ对小鼠移植性Ｓ１８０肉瘤、艾氏腹水癌（ＥｈｒｌｉｃｈＡｓｃｉｔｅｓＣａｒｃｉｎｏｍａ，ＥＡＣ）及可移植性小鼠膀胱癌ＢＳＴ７３９生长的影响。结果表明，预防性给予ＦＦＮＭ可以明显抑制ＣＰ引起的小鼠骨髓嗜多染红细胞微核形成，说明ＦＦＮＭ对化学诱变剂引起的染色体断裂有一定保护作用，具有抗突变作用。ＦＦＮＭ对皮下移植Ｓ１８０和ＢＳＴ７３９所形成的实体肿瘤的生长具有一定的抑制作用，而未能延长移植ＥＡＣ动物的存活期。该乳制品在肿瘤病人中的作用，值得进一步研究。

低磷全乳清蛋白粉对维持性血透患者营养治疗的临床意义

目的 观察证实低磷全乳清蛋白粉口服对维持性血透患者营养治疗的临床意义。方法 60例维持性血透治疗的慢性肾功能衰竭患者，平均年龄（56.8±15.4）岁；随机分为试验组、阴性对照组和治疗组，每组20人。三组均采用不同方式给予营养，乳清蛋白试验组（n=20），每天给予口服低磷全乳清蛋白粉剂1．2g／（kg·d），占总蛋白摄入量的60％，并分次服用；同时膳食中提供高生物价蛋白，摄入量为0.4克／（kg·d），占总蛋白摄入量的40％；热氮比值为836KJ：1．2g，共计时间18天；阴性对照组为普通优质蛋白质饮食组（n=20）作为阴性对照组，给予高生物价蛋白摄入量为1．2g／（kg·d），热氮比值为836KJ：1，2g；a-酮酸治疗组（n=20）给予a-酮酸制剂0．2克／（kg·d），同时给予高生物价蛋白0．4／（kg·d），热氮比值为836KJ：0．6g。在试验前、后三组患者分别检测血红蛋白、血清白蛋白、前白蛋白、血尿素氮、血肌酐、血清磷等项指标。结果 试验开始前三组患者都存在着不同程度的营养不良，两周后试验组与阴性对照组和治疗组相比，试验组患者机体蛋白质营养状态较两周前有明显改善，ALB（血清白蛋白）、PA（前白蛋白）均升高，与阴性对照组和治疗组相比均有显著差异分别为P〈0．05和P〈0．01。血红蛋白有所升高，但无统计学意义（P〉0．05）。试验后乳清蛋白组血清磷与阴性对照组和治疗组比较有显著差异（P〈0．05），血清尿素氮、肌酐等指数均降低显著（P〈0．01）。体重等其它营养相关指标无显著性差异（P〉0．05）。结论 低磷全乳清蛋白不同于酪蛋白，它在体内吸收完全，几乎无需经肾脏排泄，对肾功能代偿无明显副作用。

奶牛泌乳前期全混合日粮主要营养适宜浓度的研究

1引言 奶牛泌乳前期不仅产奶量相对较高，而且又是发情、配种、受孕的关键时期。无论是产奶，还是产犊．都直接影响奶牛饲养效益。目前，不少牛场奶牛泌乳高峰日产奶量不高，高峰持续期偏短，产犊间隔太长。造成这一状况的原因是多方面的．而日粮营养不合理，无疑是最重要的原因。

贮藏条件对全营养乳剂型特医食品品质特性和稳定性影响

目的探讨贮藏条件对全营养乳剂型特医食品的品质特性和稳定性的影响。方法按照GB29922—2013《特殊医学用途配方食品通则》要求,制备全营养乳剂型特医食品,考察其在不同温度(4、25、45℃)以及有无光照(25℃)等条件下品质特性和稳定性指标变化。结果温度对乳液品质特性和稳定性的影响显著,45℃贮藏30 d后,乳液过氧化值增加9.4倍,3种不饱和脂肪酸相对含量减少超过10%,而饱和脂肪酸棕榈酸和硬脂酸相对含量分别增加12.65%和29.70%;风味物质糠醛、已醛、戊醛和2-戊基呋喃的相对含量分别增加3.6、4.2、3.3和5.5倍;维生素A、维生素E和维生素C损失率分别达46.67%、52.62%和64.77%;高温促进乳液颗粒聚集,提高乳液颗粒粒径,降低乳液稳定性。此外,避光条件延缓了脂肪酸氧化、风味物质变化和维生素损失。结论低温和避光贮藏对全营养乳剂型特医产品的保质保藏具有有益影响,研究结果对指导我国特医食品发展提供了理论支撑。

岭南猪肉卷章加工及其安全风险研究进展

猪肉卷章(肉卷)是我国岭南地区著名的传统美食,以猪后腿肉和腐皮为主要原料,制卷并经油炸制作而成。目前,猪肉卷章面临高饱和脂肪、高盐及热加工中伴随危害物产生等问题,具有引发心血管疾病、肥胖、糖尿病等风险。因此,低盐、低脂和营养健康是猪肉卷章的研究方向。本文围绕岭南特色卷章的研究现状及发展趋势进行综述,指出岭南特色卷章的加工方法及其潜在的食品安全风险,提出Pickering乳液替代脂肪、减盐策略及危害物预防控制的解决方案,并对其后续脂肪替代、营养健康和市场前景等方面进行展望,旨在为营养健康的新型卷章在食品工业中的应用提供理论依据。

基于粒子特性研究特殊医学用途配方食品全营养乳液的稳定性

本文基于乳液粒子微观特性(平均粒径、电位、离心沉淀率等)考察不同稳定剂、体系pH以及贮存时间对全营养乳液体系稳定性的影响。结果显示不同的胶体对全营养乳液的粒子特性影响不同。微晶纤维素对全营养乳液体系的平均粒径、黏度的影响不大,微晶纤维素最适宜浓度为0.6 g/L。结冷胶浓度与全营养乳液的平均粒径成反比,与粘度成正比,结冷胶最适宜浓度为0.1 g/L。胶体浓度(结冷胶和微晶纤维素)对于全营养乳液的电位影响不明显。采用杀菌釜灭菌时,pH为6.68时全营养乳液平均粒径最小,离心沉淀率为1.79%,体系比较稳定。常温货架期实验显示全营养乳液平均粒径、电位、pH变化主要在货架期前60 d发生,乳液中粒子等特性变化到一定的程度,进而影响到全营养乳液的稳定性。货架期105 d以后,全营养乳液粒子特性基本维持不变。

营养平衡配方粉的应用

哺乳期液奶的营养含量、比例构成对犊牛早期关键组织器官的持续分化与发育,消化代谢系统功能的完善,瘤胃机能的启动、建立和强化起着至关重要的作用。利用牧场现有奶源降低后备牛培育成本是经营的需要,而实现犊牛快速生长发育是饲养管理的目标。本文从早期犊牛生长发育营养需要入手,分析了以常乳为主的液奶营养构成与哺乳犊牛需要量之间的差距,从蛋白能量比的角度阐述了常乳液奶的营养缺陷,以平衡全乳营养成分、比例的思路为主旨提出了营养平衡配方粉的理念,期望通过营养平衡配方粉与原奶等资源的合理调制,构建符合哺乳期犊牛营养需要和生长发育特点的液奶饲料,实现犊牛充分发育、快速生长、促进开食、强大瘤胃的哺乳期培育目标。营养平衡配方粉的营养构成建议标准为:蛋白质24%~27%,脂肪10%~14%,酪蛋白占总蛋白比例50%以下,赖氨酸、蛋氨酸比例3~3.3:1。与全乳按1:1比例调制配合后,得到的液奶营养含量为:干物质14%~16%,蛋白质3.8%~4.2%,脂肪2.7%~3.1%,蛋能比60~55g/Mcal。

全营养乳对糖尿病和冠心病患者代谢的影响

笔者观察了7例糖尿病病人和9例冠心病病人口服全营养乳1个月前后血压、血脂、血糖、白蛋白、谷草转氨酶、血红蛋白、发Ca、发Fe、发Zn、发Se及血流变学等变化。结果表明全营养乳有降低血糖、总胆固醇、甘油三酯、血浆粘度的作用;提高血红蛋白、血浆白蛋白及发Fe、Zn及Se浓度等多种作用。

5株优良抑菌活性乳酸菌对全株玉米青贮品质的影响

为了探讨具有优良抑菌活性的乳酸菌对全株玉米青贮过程不同时期营养品质的影响,进一步验证并筛选出可提高玉米秸秆青贮品质的乳酸菌接种剂,将实验室前期从甘肃各地玉米秸秆青贮饲料中分离筛选获得的5株产酸快、多,且具有抑菌活性的优良乳酸菌分别添加到全株玉米秸秆中进行青贮,共设置6个试验组,分别在青贮第3、7、15、30天测定产物的干物质(DM)、粗蛋白(CP)、可溶性碳水化合物(WSC)、中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)和氨态氮(NH3-N)含量及第30天乳酸(LA)、乙酸(AA)、丙酸(PA)和丁酸(BA)含量。结果显示,发酵30d后,5个处理组的DM、CP、ADF和LA含量显著高于对照组(P<0.05),NH3-N和WSC含量显著低于对照组(P<0.05),B3-1组NDF显著高于对照组(P<0.05),但与其他处理组差异不显著(P>0.05),B3-1和B5-2组AA含量显著高于对照组(P<0.05),但与其他处理组差异不显著(P>0.05);各组DM、CP、WSC含量均随发酵时间延长而降低,而ADF、NDF和NH_3-N含量均随发酵时间的延长而升高;B3-1组在玉米秸秆全株青贮发酵各期的发酵品质和营养品质最优。以上结果表明5株乳酸菌均能显著改善青贮饲料发酵品质,其中植物乳杆菌B3-1的效果最好。