HS-SPME-GC-MS结合电子感官技术分析新疆抓饭的挥发性物质

采用电子鼻/电子舌、顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用技术,结合相对气味活度值,对新疆市售抓饭中的挥发性成分及关键香气进行分析,为抓饭工业标准化生产化提供理论依据。结果表明:电子鼻可有效区分不同市售抓饭中的挥发性成分;电子舌无法有效区分不同市售抓饭中的滋味。采用HS-SPME-GC-MS方法共检出132种挥发性化合物,其中烷烃25种、烯烃16种、醛类27种、醇类26种、酮类11种、酯类9种、苯酚类15种以及3种其它化合物。共检出共有挥发性风味物质39种,结合相对气味活度值(ROAV)和主成分分析(PCA),确定月桂烯、1-石竹烯、(E,Z)-2,4-癸二烯醛、4-异丙基苯甲醛、4-异丙基-1,3-环己二烯-1-甲醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E)-2-癸烯醛、壬醛、(E)-2-壬烯醛、β-紫罗酮为抓饭关键香气物质。

清前期新疆水稻研究三题

文章首先利用清代两部方志讨论了抓饭在回疆饮食文化中的变化;继而利用满汉文档案分析了清前期新疆水稻种植的背景及原因,即首在供应官员口粮,兼及回疆入觐伯克与外藩朝贡人员筵宴之需;最后考证出《西域图志》屯政一门所载各城之“谷”应为粟米而非稻米,并利用满文文献与辞书考证出清代“粳米”读音应为geng mi之史实。

响应面法优化方便抓饭浸泡工艺

本实验旨在优化方便抓饭大米的浸泡工艺为工业化生产提供参考。在单因素实验基础上,以浸泡时间、浸泡温度、浸泡水米质量比为自变量,感官评分为响应值,采用响应面法对大米的浸泡工艺进行了优化,考察了浸泡时间、浸泡温度、浸泡水米质量比对方便抓饭质构特性的影响。结果表明,随着浸泡时间和浸泡水米质量比增加,方便抓饭硬度逐渐变小,弹性呈先升高后降低的趋势,粘聚性和粘聚性均呈先降低后升高的趋势。随着浸泡温度升高,方便抓饭硬度、咀嚼性均呈现下降趋势,弹性呈先升高后降低的趋势,粘聚性呈先降低后升高的趋势。当浸泡时间为30 min、浸泡温度为40℃、浸泡水米质量比为1.4∶1时,方便抓饭感官评分最高,此时方便抓饭具有浓郁的抓饭香气,形状规整,有嚼劲,粘弹性好,软硬适中,容易被大众接受。

新疆羊肉抓饭工艺标准化研究

为了制作出风味纯正的新疆羊肉抓饭,为新疆羊肉抓饭的市场化和产业化进程提供技术支持,采用单因素实验和正交实验相结合的方法,对新疆羊肉抓饭的标准化配方及生产操作流程进行了筛选。通过实验得出新疆羊肉抓饭的标准化生产配方:每1kg新疆雪米搭配纯净水1.5L、胡萝卜1.2kg、羊肉0.5kg、洋葱220g、葵花籽油150g、羊油50g、白砂糖35g、食盐25g,其中黄色胡萝卜和红色胡萝卜的比例为2∶1。依照实验所得配方制作出的新疆羊肉抓饭风味纯正,且品质稳定性较好。

一种混合果干型鹰嘴豆抓饭的配方研究

为了新疆抓饭品种发展的多样性,在新疆传统抓饭制作工艺的基础上,以新疆特色果干、鹰嘴豆为原料,通过单因素实验、正交实验等确定产品配方,研制出一种具有新疆地域特色的混合果干型鹰嘴豆抓饭。这一新品种抓饭具有口味酸甜、营养均衡、色泽美观、香气浓郁等特点。

新疆特色风味速食方便抓饭加工工艺技术研究

以新疆传统主食抓饭的工业化加工技术及方便速食性改进为主要研究目标。对速食米饼及酱料包的制作加工工艺进行研究。由单因素试验,确定出最适条件。以大米的吸水率、复水率和感官评价为指标,再通过正交试验得出速食米饼最佳制作工艺参数,在25℃水温下以1∶2的M米∶M水浸泡25 min,然后以10∶8的M米∶M水蒸煮25 min,最后在100℃干燥40 min,这样得到的大米品质最好,复水率最高,配合相同重量的抓饭调料包,最终获得速食方便抓饭成品。

毛鞘棘皮瘤1例

患者女,46岁。下颌正中处淡红色椭圆形肿物3年。皮损组织病理示:真皮可见多个分叶状团块,团块周边可见耐淀粉酶PAS染色阳性的透明带,漏斗部角化并伴囊肿形成。

方便抓饭熟制工艺的优化

该试验旨在优化方便抓饭的熟制工艺为其工业化生产提供参考。在单因素试验基础上,以加水量、焖制时间、炒制时间为自变量,感官评分为响应值,采用响应面法对方便抓饭的熟制工艺进行优化,考察加水量、焖制时间、炒制时间对方便抓饭质构特性及感官评价的影响。以100 g大米为标准,当加水量60 mL、焖制时间25 min、炒制时间5min时,方便抓饭感官评分最高。

抓饭还是饽饽——饆饠考

饆饠的所指,历来有多种说法,或认为是饽饽,或认为是穆斯林的抓饭、八宝饭,或认为是类似于锅贴的包馅面食、面条,其中较常见的说法是"饽饽"说和"抓饭"说。"饽饽"说以古人翟灏为代表,认为是饼属,即饽饽。今天学界则多持"抓饭"说,认为是穆斯林民族盛行的抓饭,或者是与抓饭相关的食物,因为在外语及我国一些少数民族语言中,抓饭的读音与饆饠相似。文章通过考察历代文献关于饆饠做法的记载,发现"抓饭"说不可取,饆饠并非抓饭,而是饽饽类面食。最后结合宋元时期流行切脚语的时代特性及明清方志类文献关于饽饽样式的记载,认为"饆饠"二字可以急读成"饽"字,饽饽后来代替饆饠成为通用叫法。

阴阳各异的女性——解读海明威《丧钟为谁鸣》里的女性人物

本文通过分析海明威《丧钟为谁鸣》里两名女性———比拉尔和玛丽亚的性格特征,说明海明威在这部作品中矮化了男性,张扬了女性的权威、个性和能力,塑造了饱满的女性形象。

嘉峪关地磁台墩差测量与仪器比测

墩差测量和仪器比测是地磁观测中最基本的工作,直接影响到观测资料的质量和使用价值。近年的研究结果表明,震磁异常通常为几nT至几十nT。因此,提高观测数据的准确性对地磁预报地震具有深远意义。对嘉峪关地磁台仪器比测和墩差测量的方法及结果作了简要总结,供兄弟台站借鉴(文中所用的比测数据和墩差测量数据是北京台传递的标准结果)。

响应面法优化新疆抓饭蒸煮工艺条件

采用响应曲面法对新疆抓饭蒸煮工艺进行优化。选择吸水率、羊肉基料添加量和蒸煮时间为响应因子,硬度与黏性比值为响应值,进行三因素三水平的响应曲面法分析。结果表明,新疆抓饭蒸煮最佳工艺条件为吸水率20%、羊肉基料添加量80%、蒸煮时间21 min,实际测得的抓饭硬度与黏性比值为18.07%,与预测值相差仅0.06%。采用响应曲面法优化得到的工艺参数为新疆抓饭生产提供参考。