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题名响应面法优化Pizza干酪加工关键工艺参数
被引量:3
- 1
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作者
李浩
张建强
冯丽蓉
张丽萍
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机构
黑龙江八一农垦大学
黑龙江省飞鹤乳业有限公司
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2013年第2期171-174,198,共5页
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基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(编号:2011BAD09B02)
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文摘
采用四因素五水平二次回归正交旋转组合试验设计,研究Pizza干酪的最佳优化工艺条件,选择预酸化pH、热收缩温度、拉伸温度和拉伸时间进行试验,建立回归模型,并验证回归模型的显著性。结果表明,Pizza干酪的最佳工艺条件:预酸化pH值6.45,热收缩温度40.56℃,拉伸温度79.70℃,拉伸时间7.62 min。该条件下模型预测感官评分值为48.71,验证实验结果为48.50,与模型预测值基本一致。
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关键词
响应面
pizza干酪
感官评分
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Keywords
response surface
pizza cheese
sensory rated
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分类号
TS252.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名响应面法优化不同添加剂对Pizza干酪品质的影响
被引量:2
- 2
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作者
李浩
张建强
王英
张金东
张丽萍
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机构
黑龙江八一农垦大学
黑龙江省飞鹤乳业有限公司
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2013年第9期29-32,共4页
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基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD09B02)
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文摘
采用Box-Behnken实验设计法,研究不同添加剂的最佳添加量,选择菊粉、焦磷酸钠、柠檬酸钠和桔皮果胶进行单因素实验,并验证回归模型的显著性。结果表明,添加剂的最佳添加量:菊粉0.635℅,焦磷酸钠2.67℅,柠檬酸钠2.38℅,桔皮果胶0.525℅(均为质量分数),拉伸时间7.62 min。此时模型预测品质评分值为97.92分,验证试验结果为97分,与模型预测值基本一致。
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关键词
响应面
pizza干酪
感官评分
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Keywords
response surface
pizza cheese
sensory rated
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分类号
TS252.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名酸化剂对Pizza干酪品质的影响
被引量:1
- 3
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作者
张建强
石慧芳
赵丽芹
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机构
黑龙江八一农垦大学黑龙江省农产品加工工程技术研究中心
内蒙古中亿奶酪技术服务有限公司
内蒙古农业大学食品学院
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出处
《包装与食品机械》
CAS
2011年第1期1-4,共4页
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基金
科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJB20010)
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文摘
采用直接酸化法,添加不同种类的酸化剂加工Pizza干酪,研究其对Pizza干酪理化特性和功能特性影响。结果表明使用柠檬酸、乳酸、醋酸、磷酸、盐酸,制得的Pizza干酪的钙含量、水分含量、熔化性、拉伸性差异显著(P<0.01)。使用柠檬酸制得的Pizza干酪钙含量最低、熔化性和拉伸性最好。不同酸化剂对Pizza干酪的脂肪含量和油析性影响不显著(P>0.01)。
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关键词
酸化剂
pizza干酪
品质
柠檬酸
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Keywords
acidifying agent
pizza cheese
functional property
citric acid
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分类号
TS252.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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