蛋清破花粉壁的研究

花粉含有人类所需的各种营养成分 ,具有较高的营养和保健价值。因为花粉外壁含有由胡萝卜素和类胡萝卜素酯组成的对物理、化学及酶稳定的花粉素 ,故影响对花粉的深加工。本文报道经长期研究的蛋清破花粉壁的方法 ,以微球菌 ( M.lysodeikticus)为对照 ,发现花粉外壁含有肽聚糖 ,不但为研究花粉破壁方法提供了依据 ,而且能用于多种花粉产品的生产。

蛋清、蛋壳对花粉破壁作用的细胞学研究

花粉是植物雄性配子,具有丰富的营养成分,被称作植物的微型营养库。花粉壁具有由胡萝卜素和类胡萝卜素酯氧化聚合组成的特有结构,导致难以破壁,直接影响花粉的应用和开发。文中以蛋清、蛋壳为材料,于沸水除去蛋白,并从蛋清、蛋壳获得水解花粉壁有效成分,然后将该成分加入经磷酸缓冲液润湿的花粉中,使花粉壁于常温下破裂释放营养物。结果表明,蛋清法的破壁率可达100%,操作方便,设备简单,成本低,效率高,而且能用于多种花粉产品的生产。