期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
不同预处理方式对黄精米酒品质及抗氧化活性的影响
1
作者
王亮亮
邱宇
+5 位作者
孙逸清
唐小兰
唐文杰
刘芳芳
叶鸽
邓雪盈
《湖南农业科学》
2023年第11期63-69,共7页
以湖南省新化市市售的多花黄精为材料,采取九制和直接晒干2种方式进行干燥,再分别加工成粉状、丝状、片状3种形态添加至半成品米酒中制备黄精米酒,比较不同预处理方式制备的黄精米酒的感官品质、理化指标、微量元素、活性物质及抗氧化...
以湖南省新化市市售的多花黄精为材料,采取九制和直接晒干2种方式进行干燥,再分别加工成粉状、丝状、片状3种形态添加至半成品米酒中制备黄精米酒,比较不同预处理方式制备的黄精米酒的感官品质、理化指标、微量元素、活性物质及抗氧化活性。结果表明:从感官品质来看,九制黄精米酒的色泽、滋味气味整体优于直接晒干黄精米酒;从理化指标、微量元素和活性物质来看,不同干燥方式制备的黄精米酒氨基酸态氮、总酸、pH值、微量元素、糖类物质、总黄酮及总皂苷含量差异显著(P<0.05),整体上以九制黄精米酒表现较好,同原材料不同形态处理对黄精米酒的微量元素、糖类物质有显著影响(P<0.05),但对酒精度、总酸、氨基酸态氮、pH值、总黄酮、总皂苷影响不大;从抗氧化活性来看,不同介质(米酒和水)黄精提取物均有一定的抗氧化能力,米酒介质浸泡的黄精提取物其DPPH自由基和OH·自由基清除率及总还原力整体高于水介质浸泡的黄精提取物,且随着浓度的增加,抗氧化活性均逐步提高,表明米酒介质可提高黄精的抗氧化能力,也是黄精营养成分和活性物质的良好载体。
展开更多
关键词
黄精米酒
预处理
产品品质
抗氧化活性
下载PDF
职称材料
题名
不同预处理方式对黄精米酒品质及抗氧化活性的影响
1
作者
王亮亮
邱宇
孙逸清
唐小兰
唐文杰
刘芳芳
叶鸽
邓雪盈
机构
湖南省产商品质量检验研究院
岳阳市检验检测中心
出处
《湖南农业科学》
2023年第11期63-69,共7页
基金
湖南省市场监督管理管局科技计划项目(2022KJJH43)
湖南省产商品质量检验研究院科研项目(Y2022N04)
湖南省科技厅科市联合项目(2023JJ60533)。
文摘
以湖南省新化市市售的多花黄精为材料,采取九制和直接晒干2种方式进行干燥,再分别加工成粉状、丝状、片状3种形态添加至半成品米酒中制备黄精米酒,比较不同预处理方式制备的黄精米酒的感官品质、理化指标、微量元素、活性物质及抗氧化活性。结果表明:从感官品质来看,九制黄精米酒的色泽、滋味气味整体优于直接晒干黄精米酒;从理化指标、微量元素和活性物质来看,不同干燥方式制备的黄精米酒氨基酸态氮、总酸、pH值、微量元素、糖类物质、总黄酮及总皂苷含量差异显著(P<0.05),整体上以九制黄精米酒表现较好,同原材料不同形态处理对黄精米酒的微量元素、糖类物质有显著影响(P<0.05),但对酒精度、总酸、氨基酸态氮、pH值、总黄酮、总皂苷影响不大;从抗氧化活性来看,不同介质(米酒和水)黄精提取物均有一定的抗氧化能力,米酒介质浸泡的黄精提取物其DPPH自由基和OH·自由基清除率及总还原力整体高于水介质浸泡的黄精提取物,且随着浓度的增加,抗氧化活性均逐步提高,表明米酒介质可提高黄精的抗氧化能力,也是黄精营养成分和活性物质的良好载体。
关键词
黄精米酒
预处理
产品品质
抗氧化活性
Keywords
polygonatum multiflorum rice wine
pretreatment
product quality
antioxidant activity
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同预处理方式对黄精米酒品质及抗氧化活性的影响
王亮亮
邱宇
孙逸清
唐小兰
唐文杰
刘芳芳
叶鸽
邓雪盈
《湖南农业科学》
2023
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部