不同粒径多花黄精粉物理特性及体外模拟胃肠消化特性研究

为探究超微粉碎处理对多花黄精粉特性的影响,本文采用粉碎过筛处理制备不同粒径(50、100、200、325目)多花黄精粉末,并用扫描电子显微镜及傅里叶红外光谱对其物理特性开展研究,同时模拟体外胃肠消化过程。结果表明,经过粉碎及过筛处理后,多花黄精粉粒径大小具有显著性差异(P<0.05)。粉碎过程仅破坏了粉体的表面结构,并未破坏粉体的分子结构。多花黄精粉的休止角、溶解度随粒径的减小不断增加,而堆密度、润湿时间、持水力不断下降。此外,粉碎度为200目(75μm,超微粉Ⅰ)的粉体活性物质多糖含量为15.37%,显著高于其他样品(P<0.05)。体外模拟胃肠消化过程中,粉碎度为200目(75μm,超微粉Ⅰ)的粉体多糖释放量最高,且具有一定体外抗氧化能力。综上,多花黄精粉碎时粉体过200目筛时,多糖释放量最高。本实验为多花黄精粉末的产业化应用提供了理论依据。

葛根玉竹饼干工艺优化

以葛根粉、玉竹粉及低筋面粉为主要原料,研制酥性饼干。采用单因素和响应面分析法优化葛根玉竹酥性饼干的最佳工艺。研究结果表明:葛根玉竹酥性饼干最优配方为葛根粉添加量13%、玉竹粉添加量11%、油脂添加量50%、木糖醇添加量45%,在此条件下感官评分为96.89分;方差分析结果表明,影响葛根玉竹酥性饼干感官评分因素由大到小依次是木糖醇添加量>油脂添加量>葛根粉添加量>玉竹粉添加量。

ABT处理对东北玉竹产量和生长的影响

以玉竹种栽为试材,研究0、25、50、75mg/L等4个浓度生根粉对其地上部、新生根茎生长的影响。结果表明:使用25～75mg/L ABT处理种栽,对玉竹新生根茎数量的增加和产量的提高有明显的促进作用。其中以50mg/L效果最好,可比对照增产20.6%～46.6%。产量的提高主要是通过增加根茎的数量实现的。ABT处理对出苗有一定的促进作用,对株高与叶片数影响不明显。

清蒸和酒蒸九华黄精不同粒径粉的粉体学性质比较

目的:比较清蒸和酒蒸九华黄精粉的粉体学性质。方法:采用激光粒度仪测定粉末粒径,同时对堆密度、休止角、吸湿性等进行测定。结果:清蒸和酒蒸九华黄精粉随着粒径的减小,休止角变大,堆密度变小,清蒸九华黄精不同粒径的吸湿性比较接近,酒蒸九华黄精的300目粉平衡吸湿率最低。结论:清蒸和酒蒸九华黄精粉的粉碎粒径、休止角和堆密度等基本性质并无明显差异,唯独吸湿性有一定差异,在应用这两种粉体时注意吸湿性不同带来的影响。

多花黄精从生粉到九蒸九晒过程中多糖的变化

[目的]选取浙江丽水和安徽青阳2个产地的多花黄精3年生以上块茎,研究其在九蒸九晒过程中多糖的变化。[方法]参考药典中黄精多糖硫酸-蒽铜测定法。[结果]生黄精中多糖的含量最高,到三蒸三晒剧烈下降,此后到九蒸九晒中间数次反弹,但总体呈缓慢下降趋势。两组多糖均值相关性显示,不同品种的九蒸九晒过程中多糖变化反应一致性良好。对试验数据采取可重复双因素方差分析显示,10个处理间多糖含量差异达到极显著水平,2个品种间也达到了极显著水平。品种和处理的交互作用对多糖的影响也达到极显著水平。[结论]该试验结果为炮制中药或临床上对黄精多糖含量提出要求时提供参考,并为研究不同产地或不同黄精品种间多糖含量差异提供试验启发。

AHP-CRITIC权重分析法综合优选玉竹全粉改性工艺

为改善玉竹全粉产品的功能特性,提升玉竹应用价值,考察不同改性方法对玉竹全粉品质的影响。以玉竹全粉(QO)为原料,探究超微粉碎(WO)、湿热处理结合冷冻干燥(RL)、湿热处理结合热风干燥(RR)及复合酶解(MO)等改性工艺对玉竹全粉物性、有效成分和体外抗氧化能力的影响,并运用AHP-CRITIC权重分析法对玉竹全粉固体饮料进行综合评价,优选符合特定应用的玉竹全粉改性工艺。湿热改性玉竹全粉的流动性及冲调性均有显著改善(P<0.05),但色泽较差,各有效成分含量及体外抗氧化能力均有显著增加(P<0.05);复合酶改性玉竹全粉的冲调性及吸湿性显著改善(P<0.05),产品色泽较好,各有效成分含量及·OH清除能力均有显著增加(P<0.05);超微粉碎玉竹全粉的冲调性、黏度及吸湿性均显著降低,但色泽较好,总多糖含量、Fe^(3+)还原能力及DPPH自由基清除能力显著提高(P<0.05)。AHP-CRITIC权重分析法综合评分显示RL对玉竹全粉改性效果较佳,其次为MO和RR。高温高压湿热改性对玉竹全粉综合品质具有良好的改善效果,运用AHP-CRITIC权重分析法综合优选玉竹全粉改性工艺具有一定的科学合理性,适用于涉及多指标产品及工艺的综合评价。

不同加工方式对黄精杂粮代餐粉特性研究

以一蒸一制黄精、大豆、麦仁、燕麦、三色藜麦、籽粒苋为原料制备黄精杂粮代餐粉,并通过对代餐粉蒸制、炒制和烘制处理,探究不同处理方式对代餐粉感官、吸水性、水溶性、粉质特性等指标的影响。结果表明,炒制处理感官评分较高达到86分,蒸制处理次之,达到83分,但蒸制处理下水溶性、吸水性、离心沉淀率和粉质特性优于其他2种处理方式,为代餐粉加工处理方式提供依据。

基于模糊数学感官评价的无蔗糖黄精曲奇饼干的工艺研究

以低筋面粉、黄精粉、木糖醇等为主要原料,利用模糊数学感官评价法优化无蔗糖黄精曲奇饼干的加工工艺。在单因素试验中,研究黄精粉添加量、木糖醇添加量、黄油添加量、焙烤时间对饼干感官品质的影响,并利用正交试验确定黄精曲奇饼干最佳加工工艺,并对其品质进行评价。结果表明,以低筋面粉100.0g为基准,黄精粉2%、木糖醇15%、黄油60%、160℃下焙烤17min,制作出的饼干感官评分最高(84.5分),添加了黄精粉的曲奇饼干质地更酥脆,其理化指标、微生物指标也符合国家标准规定。