不同陈酿容器及陈酿时间对黑果腺肋花楸(Aronia melanocarpa(Michx.)Elliott)酒单体酚及抗氧化性的影响

采用3种不同陈酿容器(不锈钢罐、中国橡木桶和法国橡木桶)对黑果腺肋花楸酒进行陈酿,通过分析陈酿过程中样品单体酚和抗氧化能力(ABTS、DPPH、FRAP)的变化,研究不同陈酿容器及陈酿时间对酒的抗氧化性的影响。结果表明,随着陈酿时间的延长,3组样品的总酚和总花色苷含量不断降低,其中总酚含量分别降低了14.53%、27.67%和25.89%;总花色苷含量分别降低了58%、71%和74%。抗氧化能力的变化与总酚、总花色苷含量的变化趋势相似,同样随着储存时间的延长不断降低,ABTS总抗氧化能力分别降低了17.16%、30.83%和24.78%;DPPH自由基清除能力分别降低了18.31%、25.35%和22.54%;FRAP还原铁能力分别降低了60.15%、74.05%和52.80%。相关性分析结果表明,总酚、总花色苷、ABTS、DPPH和FRAP两两呈正相关。绿原酸、表儿茶素和芦丁随着陈酿时间的延长,含量不断降低;鞣花酸和原儿茶酸则随着陈酿时间的延长,含量不断上升。该研究不仅为深入研究黑果腺肋花楸酒陈酿过程中的抗氧化变化机理提供了理论基础,而且对黑果腺肋花楸酒陈酿过程的调控也具有良好的实践意义。

中红外光谱对黑果腺肋花楸中多酚含量的定量检测

黑果腺肋花楸是富含多酚类物质的蔷薇科浆果。多酚是黑果腺肋花楸的主要化学成分,包括花青苷、黄酮苷、单宁等,具有抗氧化、抑菌、抗肿瘤、抗炎、减肥及调节血糖、血脂等药理活性。黑果腺肋花楸现已进入新食品原料名单。黑果腺肋花楸多酚含量与其功效价值关系密切,因此黑果腺肋花楸多酚含量检测方法的完善对规范黑果腺肋花楸原料及产品市场至关重要。现行检测方法操作繁琐、用时长,难以满足黑果腺肋花楸进入新食品原料名单后的产业发展需求,亟待开发快速测定多酚含量的方法。使用中红外光谱技术,建立了一种黑果腺肋花楸多酚含量快速定量检测方法。采集15个地区共750份黑果腺肋花楸红外光谱数据,进行光谱解析并测量每份样品的多酚含量;采用K-S样本划分法按4∶1的比例将样本划分为校正集和验证集;对分组后的光谱信息进行多元散射校正(MSC)、标准正态化(SNV)、平滑(SG)、一阶导数(FD)、二阶导数(SD)等光谱预处理,与原始光谱进行随机森林回归(RFR)建模预测效果对比,确定最佳光谱预处理方法为MSC。采用竞争性自适应重加权算法(CARS)和连续投影算法(SPA)选取黑果腺肋花楸多酚最优特征光谱波长,将两种方法选取的光谱数据结合随机森林回归(RFR)、偏最小二乘回归法(PLSR)、极限学习机(ELM)、支持向量机回归(SVR)进行建模对比,确定最佳算法模型。结果表明,CARS算法可有效减少红外光谱数据冗余,提高模型预测的精确性与稳定性;CARS-RFR模型具有最佳预测性能,其校正集Rc为0.9865,RMSEC为0.0732,验证集Rp为0.9743,RMSEP为0.1006,RPD为6.2356。结果表明,中红外光谱技术与化学计量学方法的结合,特别是CARS-RFR模型能够高效、快速、准确地实现黑果腺肋花楸多酚含量的检测,研究结果可为快速测定黑果腺肋花楸多酚含量提供技术支持。

在黑果腺肋花楸中共发酵里氏木霉和绿色木霉生产木聚糖酶

木聚糖酶在造纸、酿酒等方面有广泛的应用。为了获得低成本高活力的木聚糖酶,以黑果腺肋花楸作为主要培养基原料,通过单因素试验和正交试验,探索里氏木霉和绿色木霉共发酵生产木聚糖酶的培养条件。结果表明,木聚糖酶活性最高的培养条件为氮源(NH_(4)NO_(3))质量浓度0.5 g/L,果渣质量分数25%,里氏木霉与绿色木霉的质量比3∶2,接种质量分数14%,pH 5.50,培养到第4天时,其木聚糖酶活性高达121.62 U/mL。同时还探究了无机离子添加量对木聚糖酶活性的影响,无机离子的最佳添加量是MgSO412 mg/L和MnSO41.4 mg/L。结合正交试验的最佳培养条件以及最佳无机离子添加量进行发酵后,木聚糖酶的活性高达(127.25±0.09)U/mL,与基础培养基相比,木聚糖酶产量增加了69.46%。使用里氏木霉和绿色木霉共发酵黑果腺肋花楸生产木聚糖酶在获得了高活性木聚糖酶的同时降低了成本,对木聚糖酶工业化生产有重要参考价值。

响应面法优化黑果腺肋花楸多糖提取工艺

采用微波辅助法提取黑果腺肋花楸多糖,在此基础上研究黑果腺肋花楸多糖的抗衰老作用。研究结果显示最佳提取工艺条件为:料液比1∶10(g·mL^(-1))、微波功率500W、微波提取时间25min,提取量可达(4.46±0.02)%。

不同产地黑果腺肋花楸果实营养成分分析

【目的】探究不同产地黑果腺肋花楸果实营养成分差异,为黑果腺肋花楸在宁夏的进一步开发利用提供依据。【方法】以宁夏泾源县、黑龙江黑河市栽培的四年生黑果腺肋花楸不同品种果实为试材,测定其成熟期的营养成分。【结果】①不同栽培环境下,除宁夏泾源县黑宝石果实中检出15种水解氨基酸外,宁夏泾源县富康源1号和黑龙江黑河市的两个品种黑果腺肋花楸果实内均含有16种水解氨基酸,包括6种必需氨基酸;黑龙江黑河市两个品种黑果腺肋花楸果实中氨基酸总量明显高于夏泾源县。黑龙江黑河的富康源1号中天冬氨酸含量最高,为0.097 g/100 g;黑宝石的谷氨酸含量最高,达0.110 g/100 g。宁夏泾源县黑宝石原花青素含量较黑龙江黑河市高32.81%,宁夏泾源县黑宝石和富康源1号的总黄酮含量分别较黑龙江黑河市的明显高34.15%和13.40%。②同一产地两个品种的原花青素、总黄酮含量差别不大,富康源1号的可溶性蛋白含量高于黑宝石。两个品种果实中钙含量均较高,维生素B6的含量最低,且黑宝石的钙含量明显高于富康源1号;富康源1号的β胡萝卜素、维生素C、维生素B6、锰含量均高于黑宝石。两个品种中未检测出维生素B1、B2和矿质元素锌。【结论】不同生长环境对黑果腺肋花楸果实营养成分的种类影响不明显,但是对于营养成分含量的影响较大。黑果腺肋花楸果实营养成分丰富,可以在宁夏开发利用。