液氮速冻工艺在预制菜生产应用中的研究现状

2022年以来,预制菜成为实体食品行业竞相投入的产业之一,市场规模呈复合性增长。为优化预制菜工艺,本文研究预制菜关键工艺环节——速冻工艺,对液氮速冻工艺在生产应用中的优缺点进行探讨。经对盆菜试投产分析,液氮速冻工艺在产品质量、工艺流程优化、生产产能提升等方面有较大的正向影响,可在未来更多高附加值预制菜生产中应用液氮工艺。