爆裂玉米籽粒品质及淀粉粒形态分析

为明确爆裂玉米籽粒品质的变化，采用常规方法测定籽粒营养成分和膨爆品质的变化趋势，借助扫描电镜观察淀粉粒的形态。结果表明，籽粒百粒重在授粉后10-35d增加迅速，之后变化不显著；淀粉和脂肪含量均呈单峰曲线变化，两者分别在授粉后30d和20d达到最大值；粗蛋白含量则逐渐降低。爆花率和膨胀倍数的变化趋势一致，均呈现“慢-快-慢”的变化。爆裂玉米角质胚乳细胞排列整齐紧凑，胚乳淀粉粒为多面体状，排列紧密，表面附有一层网状基质蛋白。