马齿苋红色素的提取及稳定性研究

以马齿苋为原料,甜菜碱为提取强化剂,采用超声辅助提取马齿苋红色素,并探究pH、热、食品添加剂、氧化剂/还原剂、金属离子以及光照对马齿苋红色素稳定性的影响。结果表明,马齿苋红色素提取的最佳工艺:以水为提取剂,料液比为1∶30(g/mL),提取温度为50℃,提取时间为30 min,甜菜碱用量为0.003 g。在此工艺条件下,马齿苋红色素的提取效果最佳。马齿苋红色素稳定性实验结果表明,其具有一定的耐酸性、抗氧化作用和抗还原作用,大多数常用食品添加剂可与马齿苋红色素共同使用;高温易破坏马齿苋红色素,在提取及应用时需避免高温储存;在实验或者生产过程中,应尽量避免马齿苋红色素与含有Fe、Ni、Cr的试剂或者器皿接触;马齿苋红色素可作为食品添加剂,用于含有K^(+)、Na^(+)、Ca^(2+)、Sr^(2+)等对人体有益的金属溶液中;不建议在碱性环境下使用马齿苋红色素并且最好采用密封保存。

马齿苋色素的提取及其稳定性研究

以马齿苋茎叶为原料提取马齿苋色素,并对影响提取收率的因素如提取剂的选择、提取温度、提取时间、提取剂用量等条件进行了实验,由正交试验研究确定了从马齿苋中提取马齿苋色素的最佳条件。然后对该色素的耐酸碱性、耐热性、耐光性、耐氧化还原性等理化性质和稳定性进行测定和分析,旨在为马齿苋色素的开发、利用提供有实用价值的信息。结果表明:以丙酮作为浸提溶剂浸提效果最好,影响该色素提取效果的因素依次为:温度>料液比>时间,马齿苋色素的最佳提取条件为料液比1∶30,在50℃下浸提4h。温度对马齿苋色素有一定的影响,50℃以下稳定性良好,高温对马齿苋色素有降解作用;pH值变化对马齿苋色素有一定的影响;该色素对光的耐受性较差,尤其对紫外光较敏感。但对常用食品添加剂具有较好的稳定性,且抗氧化性较强,具有开发应用价值。

含马齿苋发酵提取物的乳霜功效研究

以马齿苋提取物、马齿苋发酵提取物为主要有效成分,分别配制了A、B两款乳霜并进行人体临床功效对比。测试受试者使用前后第0周、第1周、第2周和第4周的皮肤角质层含水量、经皮水分流失TEWL值和皮肤红斑指数EI值,并使用VISIA 7面部图像分析仪拍摄受试者面部图片,分析受试者测试前后的皮肤红度a*值、VISIA红区特征计数。结果显示,使用A、B两组乳霜样品之后,受试者的测试区域角质层含水量、经皮水分流失TEWL值、皮肤红斑指数EI值和皮肤红度a*值均有显著性改善(P<0.001),且添加马齿苋发酵提取物的B组相较于A组在使用4周后表现出更优的皮肤红斑指数改善效果(P<0.05)。而在VISIA红区特征计数的表现上,添加马齿苋发酵提取物的B组在使用1周、2周和4周后的变化率分别为13.76%(P<0.01),9.60%(P<0.05)和12.85%(P<0.001),添加马齿苋提取物的A组则无显著性(P>0.05)。本研究中的马齿苋发酵提取物相较于未发酵的马齿苋提取物具有更优的舒缓和褪红功效。

马齿苋红色素的提取及其在果冻中的应用

试验旨在对马齿苋茎红色素提取工艺进行优化,并探讨红色素提取物在低糖果冻中的应用。先研究了提取时间、提取温度、料液比三个单因素对红色素提取量的影响,再通过正交试验对其提取工艺进行优化;最后以喜好度为指标优化了马齿苋红色素果冻的配方。结果表明:正交优化的马齿苋红色素最优工艺参数为料液比1︰40(g/m L)、提取温度40℃、提取时间30 min;喜好度最高的马齿苋配方为复配胶添加量8 g/kg,提取液添加量200 g/kg,复配糖添加量48.2 g/kg,柠檬酸添加量1.0 g/kg,制得的马齿苋果冻呈鲜艳的紫红色且风味及口感良好。