宰后成熟过程中活性氮与活性氧串扰对牦牛肉食用品质及微观结构的影响

为研究宰后成熟过程中活性氧(reactive oxygen species,ROS)与活性氮(reactive nitrogen species,RNS)串扰对牦牛肉食用品质及微观结构的影响。以经ROS促进剂、抑制剂与NO供体、一氧化氮合成酶抑制剂两两组合处理后的牦牛肉为研究对象,分析处理后成熟期间牦牛肉食用品质及微观结构的变化。结果显示,相比对照组,成熟期间同时激活ROS和RNS可显著增加牦牛肌肉的a^(*)值,而促进ROS的同时抑制RNS可显著降低L^(*)值和a^(*)值。同时,与对照组相比,激活ROS的同时促进或抑制RNS,牦牛肉pH值、剪切力、硬度和咀嚼性显著降低(P<0.05),而蒸煮损失、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fragmentation index,MFI)和肌原纤维结构的断裂程度显著增加,利于肉的嫩化,这与抑制ROS的同时激活或抑制RNS对上述品质变化的影响相反。此外,高氧条件下,较RNS促进组相比,抑制RNS可显著降低牦牛肉的pH值、L^(*)值、a^(*)值、蒸煮损失、硬度、咀嚼性和剪切力值,而使MFI显著增大(P<0.05);低氧条件下,较RNS抑制组相比,激活RNS可显著增加牦牛肉pH值、a^(*)值、蒸煮损失和MFI,而使剪切力显著降低(P<0.05)。以上研究表明,抑制ROS条件下,激活或抑制RNS可阻碍肌肉的嫩化,而激活ROS的条件下激活或抑制RNS可有效改善牦牛肉的嫩度。综上,宰后ROS诱导蛋白氧化发生的同时抑制RNS可有效改善牦牛肉的嫩度。

氧化应激对宰后獭兔肉肌肉品质、脂质及蛋白质氧化的影响

为研究宰后氧化应激水平变化对獭兔肉成熟过程中肌肉食用品质、脂质氧化及蛋白质氧化程度的影响。用经H_(2)O_(2)氧化剂和N-乙酰半胱氨酸(N-acetylcysteine,NAC)抗氧化剂处理后的川白獭兔肉为实验对象,测定和分析处理后成熟期间獭兔肉食用品质、脂质氧化及蛋白质氧化程度评价指标的变化。结果表明,随着成熟时间延长,H_(2)O_(2)处理组獭兔肉氧化应激水平显著高于空白组和NAC处理组(P<0.05);H_(2)O_(2)处理组pH值迅速下降,并显著低于空白组和NAC处理组(P<0.05);H_(2)O_(2)处理对肌肉色泽和保水性均产生不利影响;同时,H_(2)O_(2)介导的氧化应激显著加剧了肌肉的脂质过氧化程度,造成肌肉新鲜度下降(P<0.05);还对肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)的氧化起显著促进作用(P<0.05)。综上说明,宰后缺血缺氧环境导致獭兔肉内氧化应激水平升高,可能通过促进肌肉的脂质氧化和蛋白氧化最终导致獭兔肉食用品质的下降。

高镍三元/硅氧碳软包电池在不同温度下的日历老化机制

由于电动汽车在大多数时间处于非工作状态,因此电池搁置期间的日历老化会对电池的寿命产生显著影响。高温加速实验是快速评价电池日历寿命的常用方法,为了获得可靠的高温加速老化实验结果,需要对不同温度条件下的电池衰减机理进行研究。以高镍三元/硅氧碳软包电池为研究对象,基于无损的电化学微分曲线分析和电池拆解验证,研究不同搁置温度对高镍/硅氧碳电池日历老化性能及老化机制的影响。结果表明:随着搁置温度的升高,电池老化速度逐渐加快,表现为容量加速衰减和直流内阻大幅增加。无损分析结果表明:活性锂损失和正极活性物质损失是电池日历老化的主要影响因素,随着温度升高,电池的活性锂损失程度和正极活性物质损失程度都有所增加,负极老化情况基本保持不变;进一步结合拆解验证结果表明:55℃下的高温搁置加速了正极材料性能的衰退,高温下正极NCM811材料颗粒出现内部裂纹和粉化,不宜作为电池搁置期间加速老化实验的加速因子。

大鼠心肌傅里叶变换红外光谱变化与死亡时间的关系

目的应用傅里叶变换红外(Fourier transform infrared,FTIR)光谱技术分析大鼠死后心肌组织随死亡时间推移的化学降解过程,为死亡时间推断的研究提供新的途径与方法。方法大鼠断颈处死后置于(20±2)℃环境,在不同死亡时间点提取大鼠左心室心肌组织,并使用FTIR光谱仪测定不同化学基团的变化。结果随着死亡时间的推移,大鼠心肌组织FTIR光谱的主要吸收峰位没有明显变化,而其吸光度随着死亡时间增加呈现出增加、下降和稳定3种不同的变化方式,且不同峰的吸光度比显示了相似的时间变化趋势。结论心肌组织可以作为FTIR光谱技术分析死亡时间的适用检材。

绒山羊宰后成熟过程中羊肉品质和风味的变化分析

以放牧条件下3岁的二狼山绒山羊背最长肌为实验材料,利用气相色谱-质谱联用等技术研究宰后成熟时间对宰后绒山羊肉品质和风味的影响,以期得到绒山羊肉宰后成熟的最佳时间。结果表明,在宰后成熟过程(0~3 d)中绒山羊羊肉的pH呈现先降低后上升的趋势,而剪切力值和蒸煮损失率呈现先增加后降低的趋势。宰后成熟过程中羊肉的红度值a*和黄度值b*逐渐增加,亮度值L*变化不明显。GC-MS结果显示,在成熟1~4 d中亚油酸和花生四烯酸的相对含量逐渐降低,同时发现在成熟第3 d亚麻酸和共轭亚油酸的相对含量较高;绒山羊羊肉的特征性挥发性风味物质主要包括了己醛、壬醛、戊醇、辛醇和1-辛烯-3-醇。成熟0 d的绒山羊肉中己醛、壬醛、戊醇、辛醇和1-辛烯-3-醇的含量低于成熟1 d,且随成熟时间的延长(1~4 d),其含量逐渐降低。综上所述,3岁成年绒山羊宰后成熟最佳时间为3 d,其有利于羊肉营养品质和风味品质的改善。

20周至30周胎儿脑沟发育标本与宫内MRI对照显示

目的结合胎儿标本与宫内MRI图像分析其脑沟的发育,并探讨两种图像间的区别与联系。方法 20例20～30周胎儿标本3.0T MRI常规序列扫描。100例超声检查怀疑存在病变的宫内胎儿,1.5T MRI HASTE序列扫描后,从中选取30例MRI及生后随访未有异常的胎儿图像。将相同孕龄的标本与宫内胎儿图像在对应的横、矢、冠方位上进行对照分析。显示不同孕龄时期脑沟在宫内与标本MRI上的发育及显示状况。结果标本与宫内胎儿图像在显示脑沟的发育上有较好的一致性,特别是24孕周后,脑裂、主要脑沟均可显示,且前者在显示信息的清晰性、丰富性与准确性上优于宫内胎儿图像。结论标本与宫内胎儿图像可以很好的显示胎儿脑沟的发育变化,同时研究标本胎儿图像对宫内胎儿图像的分析与诊断有指导意义。

窒息死大鼠肌肉傅里叶变换红外光谱变化与死亡时间的关系

目的应用傅里叶变换红外(Fourier transform infrared,FTIR)光谱技术分析大鼠死后心肌及骨骼肌随死亡时间推移的化学降解过程,为死亡时间推断提供新的途径与方法。方法大鼠机械性窒息处死后,在不同死亡时间点提取左心室心肌及骨骼肌,用FTIR光谱仪测定不同化学基团的变化,计算不同吸收峰吸光度(A)的比值,将吸光度比值(x)和死亡时间(y)进行曲线拟合建立6种数学模型。结果大鼠肌肉组织FTIR光谱的主要吸收峰随着死亡时间延长表现为增强、下降和稳定3种变化方式。三次方曲线有最佳的拟合相关系数,骨骼肌A1 080/A1 396相关系数最高(r=0.832),推断PMI更准确。结论应用FTIR光谱技术检测死后心肌和骨骼肌组织的光谱学改变在法医病理学死亡时间推断中具有一定的应用价值。

玻璃体液钾含量与死亡时间回归方程及影响因素的研究进展

运用玻璃体液中钾离子的浓度升高来精确地推断死亡时间,国内外很多学者已通过各种试验建立大量的相关公式。主要以死亡时间(PMI)为自变量,钾离子浓度为因变量的直线相关和回归方程。本文作者综述近年来的相关公式及其影响因素,包括尸体例数、死亡原因、左右眼取材、玻璃体液中尿素和肌苷水平、环境温度、取材技术、检测方法和分析方法等,以尽可能精确地推断死亡时间。

冰温对鸡胸肉成熟过程中品质的影响

为研究冰温对宰后鸡胸肉成熟过程的影响,本研究以白羽鸡鸡胸肉为原料,对比冷藏(4℃)和冰温(-1.5℃)状态下鸡胸肉在成熟过程中pH、剪切力、乳酸以及糖酵解过程限速酶丙酮酸激酶和乳酸脱氢酶活力的变化。结果表明,冰温状态延缓了乳酸积累,剪切力和pH极限值的到达时间,并且延迟了糖酵解过程中关键酶丙酮酸激酶和乳酸脱氢酶的活力,与冷藏状态的鸡胸肉相比,冰温状态下鸡胸肉的最低pH被延缓了6 h,乳酸的积累延缓2 h,剪切力的最大值延迟了2 h,丙酮酸激酶和乳酸脱氢酶活力最大值被延迟了2 h,冰温可以延缓鸡胸肉成熟进程大约2～6 h,但在冰温和冷藏状态下各项指标的变化趋势相同,除乳酸脱氢酶外其余各项指标的极限值均无显著性差异(p> 0.05)。

析蜡潜热对架空管道停输介质温度分布影响研究

研究热油管道的停输介质的径向温度场分布,对确定安全停输时间具有重要的指导作用。由于考虑析蜡潜热的影响能更准确的描述热油管道停输介质的温度分布,建立了架空热油管道停输径向传热物理模型和数学模型,并用FLUENT软件模拟了架空管道停输温降过程中径向温度场分布。该方法能够准确模拟原油凝固过程中固液相界面的位置,模拟结果更符合实际情况。

基于28SrRNA基因序列对洛阳地区嗜尸性蝇类的分子鉴定

目的通过检测嗜尸性蝇类28S r RNA基因中715 bp序列,鉴定常见嗜尸性蝇类种属,解决其形态学鉴定难题,为死亡时间推断提供技术支持。方法收集洛阳地区常见嗜尸性蝇类标本29只,经形态学鉴定后,用Chelex-100法提取腿部DNA,并对28S r RNA基因片段进行扩增和测序,与Gen Bank和EMBL数据库中的28条相应蝇种序列进行比对,用MEGA7.0软件进行序列整理,通过BLAST搜索进行序列比对,并分析所得序列碱基组成,建立种内及种间进化分歧率,构建系统发育树。结果形态学鉴定29只嗜尸性蝇类归属于3科5属6种。获得28S r RNA基因中715 bp的序列,在线BLAST比对结果显示相似度100%。系统发育树显示5种蝇类可以较好聚类。不同蝇种种间差异0.007~0.045,种内差异0~0.001,种间差异和种内差异没有交叉。结论 28S r RNA靶基因序列片段对嗜尸性蝇类有良好的鉴别能力,可以作为新的嗜尸性蝇类种属鉴定遗传标记。

郑州地区初秋季节嗜尸性麻蝇生长发育规律的初步研究

目的:探讨郑州地区初秋季节嗜尸性麻蝇的生长发育规律,为该地区该季节人体死亡时间推断提供法医昆虫学较确切数据。方法:以人肝组织作为诱饵和培养物,观察郑州地区初秋季节嗜尸性麻蝇的生长演变过程及特点。结果:在郑州地区初秋季节,嗜尸性麻蝇首先飞临培养物产蛆,培养物放置4h见麻蝇幼蛆,幼蛆体长在幼蛆出生后的42h内与生长时间呈近似的线性关系。幼蛆出生后96h变蛹,16d变蝇。结论:在郑州地区初秋季节嗜尸性麻蝇的生长发育具有明显的规律性,实验结果可作为郑州地区推断人体死亡时间的较确切数据。

肌内结缔组织与肉嫩度的关联机制及相关肉嫩化技术的研究进展

肌内结缔组织(intramuscular connective tissue,IMCT)是肌肉组织的重要组成部分,对肉的质地和品质具有重要作用,特别是在宰后成熟、烹饪过程中其结构组分会发生变化,在很大程度上影响了肉的嫩度,其中肌束膜和肌内膜中胶原蛋白的变化起关键作用。本文从IMCT中胶原蛋白的特性入手,综述了IMCT与肉嫩度的相关性,分析了IMCT在肉的宰后成熟、烹饪过程中的变化,总结了新兴的肉类嫩化技术(电刺激、外源酶解、脉冲电场、超声波等)对IMCT的影响及与之相关的肉嫩度变化情况,为合理调控IMCT从而有效提升肉的嫩度提供技术支持和理论依据。

利用房水钾离子浓度推断死亡时间的实验研究

目的探讨利用房水中钾离子浓度进行死亡时间推断的可行性。方法30只家兔随机分为10组,以空气栓塞法处死后,于不同的死亡时间点分别采集房水和玻璃体;用Vitros 950干式自动生化仪对所有样本中的K+、Na+、Ca2+三种离子进行浓度测定;用SPSS统计软件对测定数据进行回归分析。结果房水中钾离子浓度变化与死亡时间呈高度相关,对应的回归方程为:PMI=1.572-0.597×[K+]+0.107×[K+]2-0.002×[K+]3。其相关系数(R2=0.95)明显高于同批样本的玻璃体钾离子浓度与死亡时间的相关系数(R2=0.5)。房水、玻璃体液的Na+、Ca2+浓度与死亡时间的相关性不明显。结论利用房水钾离子浓度推断死亡时间可获得较好的准确度。

加速器故障分析软件及其在CSNS应用

对加速器运行过程中出现的故障进行准确分析,可有效提升加速器的可靠性及运行效率。而对于一些快速故障过程,必须依赖故障发生时刻存储的高度时间相关和高分辨率的数据,才能进行准确分析。设计了一种用于加速器的故障分析软件,可用于对快速故障进行可靠分析。在中国散裂中子源加速器中进行了应用,该系统非常准确地分析了此前无法定位的大部分束流丢失过程。该故障分析具有一定的通用性,可应用到其它加速器装置。

大鼠死后胸主动脉生物力学特征变化规律的研究

取死后0~7d大鼠胸主动脉进行单轴拉伸实验,观察各力学指标随死后经过时间(Post mortem inter-val,PMI)延长的演变,选取有明显变化趋势的力学指标进行统计分析。力学指标中最大值应力、最大值应变、能量与PMI有显著相关,其决定系数(R2)分别为0.822、0.716、0.669(P<0.001)。表明运用拉伸实验测量胸主动脉生物力学指标的变化可用于PMI推断。

假说评价与检验:“科学检验,验前与验后评价”,引领中医学假说进入科学假说——现代中医基础理论系列研究(中篇Ⅳ)

围绕假说如何评价和检验这一核心问题,从假说与科学假说的概念入手,借鉴国内外新近研究进展认识,对科学假说的类型、检验方式与验前和验后评价标准进行深入分析,树立起该研究的"科学视野"和"学科标尺",探查中医学假说认识水平,指出存在问题和差距。藉此,分析论证现代中基"脑调控五脏整体观念"科学假说,证明其属于"科学理论假说",将会引领中医学假说由传统描述迈向本质阐明的理论变革。

沈阳地区室内常见尸食性蚤蝇幼期识别

利用尸食性蝇类发育生物学推断死后间隔时间的前提是对其幼期种属的准确鉴定。本文对沈阳地区室内常见的4种尸食性蚤蝇幼期的主要形态特征进行了描述。结果表明:根据其口器、体壁突起、气门和呼吸角等特征不仅可以区分虫龄,还可以鉴别4种蚤蝇。

角膜混浊的形成机制及法医学应用进展

角膜混浊是一种重要的死后变化。本文通过对角膜基质胶原纤维特殊结构,蛋白多糖水合作用及离子强度变化在角膜混浊发生中的作用及机理进行综述,并对其法医学应用进行初步探讨。

颅骨骨折断面细微结构的观察研究

作者利用扫描电子显微镜,对颅骨骨折断面上微细结构的形态学特征进行了观察与研究,发现在颅骨骨折断面上有微细的骨折裂线,向断面深部的骨质中延伸,其宽度为5至100um不等,主要分布在颅骨外板内,或外板与板障的交界处.分布于板障内的微细裂线可造成骨小梁横行、纵行和螺旋形骨折.骨折时,骨基质中的胶原纤维束可被分离或断裂,各胶原纤维层可分开.骨内血管可被骨折裂线横断或纵形撕裂,损伤的血管可被从哈佛氏管中拉出.生前骨折时,在微细裂线的深方可清楚见到纤维蛋白网和红细胞相互粘集,死后骨折则未见到此现象.本文还探讨了颅骨骨折发生的机理和推断生前骨折的可能性.