益生菌BB-46及LA-5在酸奶中的应用

首先介绍了我国益生菌酸奶的发展现状及趋势,然后通过试验研制出一种益生菌酸奶。从酸奶的发酵过程上严格控制,刚发酵结束产品总菌数高达109 g-1,尤其益生菌LA-5及BB-46活菌数在保质期内均达到106 g-1以上、且该产品获得很好的感官质量。