Analysis of α-amylase Inhibitor Content Change in Pu-erh Tea During Pile-fermentation Process

The study was to investigate the changes of α-amylase inhibitor content in Pu-erh tea during pile-fermentation process. Pu-erh tea samples from two regions of Shuangjiang County and Jinggu Dai and Yi Autonomous County of Yunnan Province at various fermentation stages were used as experimental materials to investigate the effect of different fermentation stages on the inhibitory effect to α-amylase; and the change law of the inhibitory effect of c-amylase inhibitor during processing was meanwhile studied by determining the contents of tea polyphenol and amino acid. The results showed that crude meterial of Pu-erh tea presented strong inhibitory effect to α-amylase; this inhibitory effect assumed a de： creasing trend to the minimum at the middle stage of fermentation, whereafter it increased to some extent. Made tea also showed a strong inhibitory effect to α-amylase. During whole processing period, contents of tea polyphenol and amino acid generally assumed a remarkably decreasing trend. Our results provided references for further isolating co-amylase inhibitor from Pu-erh tea and discussing the mechanism of its health care function.

白茶加工技术与装备应用现状

文章系统总结了近年来我国白茶生产现状,从加工原理、加工技术和加工装备等方面,分析了当前白茶加工存在的主要问题,比较和归纳了不同加工技术和装备的优缺点,并提出了白茶加工技术与装备的发展应向加工技术标准化、精细化和加工装备智能化的方向迈进,以期为白茶产业高质量发展提供参考。

黄茶自动化闷黄装备设计与温湿度控制方法研究

闷黄是黄茶加工中的特有工艺,目前黄茶加工中缺乏专用的连续化、自动化闷黄加工装备。为此,本文设计一种用于黄茶闷黄的专用装备。根据连续化加工需求,设计了闷黄装备的机械结构,核算了装备所需的加热功率和蒸汽流量,并完成了相关部件的选型和样机构建,提出了一种基于区间二型模糊理论的温湿度控制算法。温湿度控制系统试验结果表明,在不同试验条件下,区间二型模糊控制算法能够精准控制温湿度参数,对比一型模糊控制算法,对扰动的抑制能力更强,控制误差更小。生产试验结果表明,温度和相对湿度的均方根误差最大值分别为0.439 1℃和1.226 2%,产品的感官评审结果表明,采用该装备加工的产品符合皖西黄茶的品质要求。

茶叶加工装备智能管控技术应用研究进展

茶叶加工装备智能管控技术对于解决茶叶产业发展中所遇到的一系列困境和挑战具有重要意义。文章综述了茶叶初制及精制生产线上智能管控技术的最新研究进展,涵盖了绿茶、红茶、黑茶和多功能生产线的智能化进展,具体探讨了智能萎凋设备、智能杀青机、智能揉捻机和智能烘干机等关键茶叶加工设备的研究进展,同时介绍了数字化拼配技术、智能除杂设备和风选设备在茶叶精制过程中的创新应用,以期为后续茶叶加工装备智能管控技术的研究提供借鉴。

我国红茶产业现状、加工进展及前景展望

为提高我国红茶加工科技水平以及促进我国红茶产业的高质量发展,本文回顾了近年来我国红茶的生产、销售现状,总结了我国红茶在制品状态在线检测技术、加工装备研制、加工技术创制及新产品开发等方面的最新进展。分析了我国红茶产业现阶段存在的问题,包括红茶产品品质整体水平仍偏低和风格相类似、红茶加工装备调控水平较低和标准化装备推广不足,以及红茶精准化标准化加工水平偏低等。最后从加工理论挖掘、智能化装备研发、新技术创新、新产品开发等方面对我国红茶产业的发展前景进行了展望。

低咖啡因茶加工关键技术及设备的研究

以热水杀青方式脱除茶叶中的咖啡因,结合脱水、揉捻、干燥工序,所制成茶的咖啡因脱除率达到67％,其它主要内含物保留率达到82％以上,具有传统绿茶的风格。茶叶捞青机具有结构简单、操作方便、咖啡因脱除效率高、节水节能的特点。

油茶籽干燥工艺与设备研究

为了更好地了解我国油茶籽干燥工艺与相关设备,对现有油茶籽干燥中存在的问题、干燥工艺及塔式烘干设备做了相关介绍。油茶籽的干燥对脱蒲、储存及加工均具有重要意义。油茶籽热风干燥工艺研究中,热风温度的选择需兼顾热能利用率和油茶籽干燥后的品质。烘干塔的工艺设计计算为油茶籽的烘干塔设计提供理论依据。

γ-氨基丁酸茶加工关键设备的研究与应用

针对云南大叶种茶的特点,根据高品质γ-氨基丁酸绿茶加工所需要的最佳工艺条件,结合真空处理原理,对γ-氨基丁酸茶加工关键设备及PLC规模化控制设计进行研究,研发具有自主知识产权的γ-氨基丁酸茶加工关键技术设备,为γ-氨基丁酸茶自动化加工研究提供技术支持。

工夫红茶加工技术与设备研究进展

阐述工夫红茶从传统工艺到现代工艺、从单机设备到连续化生产设备的发展变化。从我国工夫红茶加工萎凋、揉捻、发酵、干燥四个模块入手,归纳和分析应用于各加工模块设备的结构、原理及技术参数等特点,跟踪和探讨红茶加工工艺和设备前沿发展新技术新动态,为工夫红茶加工技术水平提升和加工设备选配提供借鉴参考。

福建乌龙茶加工设备研究进展

在简要回顾福建乌龙茶主要加工设备从上世纪70年代至本世纪初发展状况的基础上,总结和分析了近年来乌龙茶加工设备在试验研究、项目成果、专利申请等方面的特点,以期对今后乌龙茶加工设备的发展方向提供依据与参考。

针形绿茶做形机械研究进展

通过分析不同做形设备的现状及改进,对茶叶做形理论进行了探讨,为新型做形设备的开发思路、设计方案和创新点提供支撑。

我国茶叶加工技术装备现状分析与对策研究

茶叶加工技术与装备是茶业的基础。1990年以来,全国名优绿茶叶加工机械装备制造业发展较快。目前,茶机制造企业规模小,市场竞争实力弱,创新不足。机械加工茶叶的质量仍普遍低于手工加工的茶叶。茶叶加工机械装备的发展应以市场为导向,以茶叶加工工艺研究为基础,以提高茶叶产品质量为目的,以提高机械装备机械水平为中心,加大创新力度,强化现有产品的升级换代,广泛采用新工艺、新技术、新材料,要求环保节能,全面提升茶叶加工机械装备的适用性和规模化生产能力。

茶叶揉捻工艺技术研究现状和发展趋势

通过对茶叶揉捻加工工艺的介绍,分析茶叶揉捻过程现有工艺标准,论述茶叶揉捻技术在茶叶生产加工中的关键作用及其影响。根据现有揉捻工艺相关标准,总结制茶工艺对揉捻过程中投叶量、揉捻压力、揉捻转速和揉捻时间的要求。同时展望了我国茶叶揉捻生产技术与未来市场发展趋势,为茶叶揉捻工序实现自动化、智能化和标准化提供实际参考。

六大茶类的工艺创新与机具配置

本文总结了绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶六大茶类的传统工艺技术和相应的茶机配置,并以此为基础在六大茶类的加工过程中加入了新技术和新工艺,对改善茶叶香气和滋味,降低苦涩味,提高茶叶品质等方面起到了重要作用。

工夫红茶加工装备研究现状

茶叶加工装备是茶业规模化、标准化加工的基础。近年来,工夫红茶发展迅速,但红茶设备多为非标设计,存在品质不稳定、工艺匹配性差、自动化程度低等共性技术问题。文章分析总结了目前国内外红茶加工设备的研究现状与存在问题,并对我国红茶产业发展前景予以展望,以期为标准化、智能化红茶加工技术的创新提供发展借鉴与参考。

茶叶精加工设备作业岗位及其工厂边界的噪声监测和评价

通过监测茶叶精加工设备工作时作业岗位噪声和工厂边界噪声的情况,比较其中存在的差异。结果表明,新式精加工车间作业岗位和工厂边界日间、夜间噪声情况合格率均为100%;传统精加工车间作业岗位噪声情况合格率33.3%,同时,工厂边界日间噪声合格率为81.25%,夜间合格率为62.5%。

宜红工夫茶加工工艺及设备的改进

宜红工夫茶传统加工工艺及设备存在技术缺陷,通过引入摇青工艺,萎凋槽设置风量控制及温度自控装置,改进传统毡帽炕灶结构等方法,可缩短萎凋时间,加快发酵进程,提高品质,满足不同原料对萎凋条件的要求,避免烟焦味茶产生。

普洱茶加工装备现代化的发展现状及开发对策研究

根据云南普洱茶产业的实际情况,分析了茶叶加工机械化、自动化、清洁化、连续化、标准化加工技术以及工艺和装备现代化的研究现状,认为技术开发是提高普洱茶加工现代化技术水平行之有效的途径。以普洱茶现代化加工装备的应用为视角,对普洱茶加工新设备的研发、普洱茶加工新工艺的开发以及普洱茶清洁化生产车间技术的研究,以及采用PLC、电子计算机等相关现代技术在普洱茶产业中的综合应用等方面存在的问题和发展策略进行了探索。

福建省茶叶初制加工技术及设备研究新进展

福建省乌龙茶产量从2000年的0.16万吨增长到2011年的16.3万吨,增长171.14%,占福建茶叶总产量的56%,红茶增长较快,白茶也稳定增长,而绿茶所占比例逐年下降。近十年来福建茶叶初制加工技术及设备研究取得较大进展。从茶类看,乌龙茶初制加工技术及设备研究占据大部分,其次为红茶和白茶;从方向看,食品质量安全技术研究占据较大比重。福建省茶叶初制加工技术及设备研究的未来动向仍将以乌龙茶为主,红茶、白茶次之,茶叶食品质量安全的相关研究将依然是热点和重点,茶叶自动化和连续化生产也是未来的研究热点。

祁门红茶自动化加工关键技术与装备研究

通过对祁门红茶自动化加工关键技术与装备的研究,开发了自动萎凋机和发酵机等祁门红茶初制关键设备,并解决了生产线联接、自动控制等关键技术难题,建立起国内首条工夫红茶初制自动化生产线,使祁门红茶实现自动化、清洁化生产,提升了祁门红茶的品质与卫生质量安全。