再论浓香多粮型白酒的生产

浓香多粮型酒的生产工艺特点为:发酵期长,酸高,淀粉高,水分、温度、糠壳适当。浓香多粮白酒充分发挥了各种酿酒原料的优势,为香、浓、甜、净、爽、味觉层次全面地提供了物质基础。以其特制的包包曲作糖化发酵剂,使酒体带有陈味,更加突出了主体香,酒体也更丰满;沸点量水有利于糖化,并可抑制杂菌,这也是乳酸乙酯含量比单粮型低的原因之一。(丹妮)

弘扬中华酒文化、传承华夏文明(Ⅰ)——浅谈新法白酒研究回顾与展望

回顾了解放前后白酒生产工艺创新和新法白酒研究的历史,展望了新法白酒研究的内容和方向。

用“浓缩串香法”将黄酒糟制成调香酒生产糟白烧新工艺

介绍了糟白烧酒的特点,用黄酒糟生产糟白烧酒"调香酒液"的工艺流程、制作方法及在生产糟白烧酒时对香糟醅制作时间、尾酒度数、成品酒度等工艺指标的具体控制方法和参数。

提高酱香(碎沙)酒产质量的实验研究

利用微生物技术对茅台镇酱香碎沙酒进行了提高产量和质量的实验研究。结果表明,实验酒感官质量及酱香酒重要风味组分吡嗪类化合物等含量有较大提高,平均出酒率提高近2个百分点。该实验研究对提高茅台镇中小白酒企业的经济效益和社会效益具有一定的指导意义。

茅台酒新酒物流转运优化策略研究

提出茅台酒新酒物流转运的优化思路、改进步骤及关键性问题解决策略,形成改进方案并予以实施,生产性试验结果达到预期目标,为茅台酒现代物流网络化、信息化、标准化建设奠定基础。

西北地区酿酒的安全度夏措施

浓香型白酒工艺生产中要求适当的掌握水份、温度、酸度、淀粉含量几大变量的关系,特别是季节变化的调整。调整适当,将会给企业带来很高的经济效益。