产酸丙酸杆菌发酵甘油提取物对冷藏调理猪肉饼品质的影响

以未添加抗氧化剂的调理猪肉饼作为对照,研究不同添加量的产酸丙酸杆菌发酵提取物(fermented extract of Propionibacterium acidipropionici,FEPA)对4℃冷藏调理猪肉饼品质的影响。将0.2%(以猪瘦肉质量计,下同)、0.3%、0.4%和0.5%的FEPA分别添加到调理猪肉饼中,测定其在1、4、7、10 d冷藏期间的pH值、色泽(L*、a*、b*值)、质量损失率、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、菌落总数和质构变化。结果表明:添加FEPA可显著提高调理猪肉饼冷藏期间的a*值(P<0.05),有利于猪肉饼色泽的改善,并能显著降低猪肉饼的咀嚼性、质量损失率、菌落总数(P<0.05),显著抑制蛋白和脂肪氧化(P<0.05);其中添加0.5%的FEPA可显著降低猪肉饼的硬度(P<0.05),且其抑制蛋白、脂肪氧化和抗菌效果最佳,因此在所有处理组中,0.5%的FEPA对调理猪肉饼的品质有较优的改善作用。

武汉市丙酸杆菌对红霉素耐药与23SrRNA点突变和携带erm基因相关

目的探讨武汉市耐红霉素丙酸杆菌23SrRNA有无点突变以及携带ermX基因的Tn5432转座子是否转入了丙酸杆菌。方法从痤疮患者皮损中分离丙酸杆菌，E—test法检测分离株对红霉素和克林霉素的MIC值。PCR扩增耐药株23SrRNA、ermX、ermX（ei）、ISl249a、ISl249b并测序，并在基因库中比较。结果19株痤疮丙酸杆菌（P．acnes）和10株卵白丙酸杆菌（P．avidum）对红霉素均表现为高度耐药（MIC均〉256μg／ml）。19株P．acnes中，16株对克林霉素高度耐药（MIC〉256μg／ml），3株敏感；10株P．avidum对克林霉素高度耐药（MIC〉256μg／ml）。19株P．acnes耐药株中，7株在相当于E．co／i23SrRNA2058位点发现由A—G点突变，均对红霉素和克林霉素高度耐药；4株在相当于E．coli23SrRNA2059位点发现由A—G点突变，其中1株对克林霉素耐药，3株敏感；另外8株P．acnes扩增errnX阳性，其序列与基因库中P．acnesermX基因100％同源。10株P．avidum中，2株ermX扩增阳性，其序列与P．aenesermX基因100％同源；另外8株扩增ermX（ei）得到预期片段PCR产物，与基因库中CorynebacteriumjeikeiumermX（ei）序列99％同源，而与P．acnesermX基因仅有94％的同源性。10株扩增ermX基因阳性的菌株扩增IS1249a和IS1249b均阳性，而其余菌株均阴性。结论武汉市耐红霉素丙酸杆菌分别由相当于E．co／i23SrRNA2058、2059由A-G点突变、携带ermX的Tn5432传人以及ermX（cj）传人丙酸杆菌引起。