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Simulating the Formation of Protective Colors:Improvement of Experiments in Teaching
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作者 Jing Wen Miaoxin Wei +1 位作者 Shuting Wu Kaidong Liu 《Review of Educational Theory》 2022年第2期7-9,共3页
Students are very interested in the Inquiry experiment of Simulating the formation of protective colors.However,it is often influenced by the subjective factors of students in practice,so the simulation experiment is ... Students are very interested in the Inquiry experiment of Simulating the formation of protective colors.However,it is often influenced by the subjective factors of students in practice,so the simulation experiment is improved twice in teaching.After the second improvement,the experiment achieves good results. 展开更多
关键词 Simulations protective colors Biology curriculum
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DWT-Based Robust Color Image Watermarking Scheme 被引量:1
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作者 刘连山 李人厚 高琦 《Journal of Southwest Jiaotong University(English Edition)》 2005年第2期130-134,共5页
A scheme of embedding an encrypted watermark into the green component of a color image is proposed. The embedding process is implemented in the discrete wavelet transformation (DWT) domain, The original binary water... A scheme of embedding an encrypted watermark into the green component of a color image is proposed. The embedding process is implemented in the discrete wavelet transformation (DWT) domain, The original binary watermark image is firstly encrypted through scrambling technique, and then spread with two orthogonal pseudo-random sequences whose mean values are equal to zero, and finally embedded into the DWT low frequency sub-band of green components, The coefficients whose energies are larger than the others are selected to hide watermark, and the hidden watermark strength is determined by the energy ratio between the selected coefficients energies and the mean energy of the subband. The experiment results demonstrate that the proposed watermarking scheme is very robust against the attacks such as additive noise, low-pass filtering, scaling, cropping image, row (or column ) deleting, and }PEG compression. 展开更多
关键词 Digital watermark Discrete wavelet transformation color image Copyright protection
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古建筑保护中色彩采集方法及流程设计的应用研究——以岳麓书院为例 被引量:1
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作者 黄茜 刘可怡 +3 位作者 何怡 杨赵哲 顾佳南 赵艺深 《家具与室内装饰》 北大核心 2024年第2期116-121,共6页
建筑色彩数据库的建立,是古建筑保护工作深化的重要技术节点,其技术流程可包括色彩体系的选择、取色仪器的匹配及色彩样本的误差处理。当前古建筑保护存在着色彩原真意识淡薄、数据资料缺乏以及采集规范不全等问题,古建筑色彩保护严谨... 建筑色彩数据库的建立,是古建筑保护工作深化的重要技术节点,其技术流程可包括色彩体系的选择、取色仪器的匹配及色彩样本的误差处理。当前古建筑保护存在着色彩原真意识淡薄、数据资料缺乏以及采集规范不全等问题,古建筑色彩保护严谨性与科学性亟待提高。通过梳理色彩数据采集流程以及方法,初步建立了一个系统、明确、可执行的工作模式,为古建筑色彩采集工作提供参考;并规范色彩数据采集工作的流程设计以及数据定量纠偏方法,为古建筑色彩定量研究提供支持。实践结合岳麓书院古建筑群色谱研究,致力于解决建筑古迹色彩采集所涉及的样本选择、高度障碍、材质不均、光强条件、湿度差异、色温影响等重难点问题,为岳麓书院古建筑群后续色彩研究奠定数据基础,是古建筑色彩保护中色彩采集技术路线的有效支撑。 展开更多
关键词 古建筑色彩保护 色彩采集方法 流程设计 岳麓书院
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Color image recognition method based on the prewitt operator
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作者 WANG Dong ZHOU Shi-sheng 《通讯和计算机(中英文版)》 2009年第10期23-27,共5页
关键词 彩色图像 PREWITT算子 识别方法 图像识别技术 图像边缘 识别代码 分割技术 边缘信息
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基于冻干草莓花青素稳定性的复合涂膜护色剂研究
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作者 胡云峰 李雅君 +3 位作者 吕婉莹 陈君然 邢皓然 路敏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第11期182-186,共5页
文章研究了冻干草莓在贮藏过程中色泽的变化。将草莓原料用不同配比的柠檬酸、异抗坏血酸钠和海藻糖复合涂膜处理,然后将其冻干,比较不同贮藏环境下冻干草莓中花青素的稳定性。研究表明1.0%柠檬酸、1.5%异抗坏血酸钠和1.0%海藻糖组成的... 文章研究了冻干草莓在贮藏过程中色泽的变化。将草莓原料用不同配比的柠檬酸、异抗坏血酸钠和海藻糖复合涂膜处理,然后将其冻干,比较不同贮藏环境下冻干草莓中花青素的稳定性。研究表明1.0%柠檬酸、1.5%异抗坏血酸钠和1.0%海藻糖组成的复合涂膜护色剂对草莓中花青素含量的保留效果较好。最佳涂膜护色剂在光照室温25℃条件下贮藏90 d的草莓中花青素损失率为48.9%;对照组花青素损失率为60%。与对照组相比,处理后的冻干草莓在贮藏过程中外观和品质都较好。 展开更多
关键词 冻干草莓 护色剂 花青素 品质
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百合汁饮料生产工艺研究
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作者 陈雪玲 牛欣欣 孙雪琴 《安徽农业科学》 CAS 2024年第8期166-168,共3页
以新鲜百合鳞茎为原料,辅以浓缩苹果汁、蜂蜜等辅料,经科学加工制成具有独特风味的百合汁饮料,对百合汁饮料的关键生产工艺及配方进行了研究。结果表明:采用0.04%柠檬酸、0.10%异VC-钠、0.005%亚硫酸氢钠组成的复合护色剂可以取得理想... 以新鲜百合鳞茎为原料,辅以浓缩苹果汁、蜂蜜等辅料,经科学加工制成具有独特风味的百合汁饮料,对百合汁饮料的关键生产工艺及配方进行了研究。结果表明:采用0.04%柠檬酸、0.10%异VC-钠、0.005%亚硫酸氢钠组成的复合护色剂可以取得理想的护色效果;采用鲜百合∶浓缩苹果汁5∶1(总用量为6%)、0.05%柠檬酸钠、2.00%蜂蜜、0.04%苹果酸、6.00%蔗糖的原辅料配方,可获得口感醇厚、风味独特的百合汁饮料;采用0.10%CMC-Na、0.08%海藻酸钠、0.20%单甘脂、0.05%蔗糖酯(SE-11)构成的复合稳定剂可获得较理想的稳定效果。 展开更多
关键词 百合 饮料 护色 配方 稳定性
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A Watermarking Algorithm Based on Wavelet and Hadamard Transform for Color Image
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作者 Hongshou Yan Weimin Yang 《Journal of Software Engineering and Applications》 2013年第3期58-61,共4页
Digital image watermarking is a useful solution to the problem of information security, copyright and network security. In this paper, we propose a watermarking algorithm for color image based HT and DWT. A binary ima... Digital image watermarking is a useful solution to the problem of information security, copyright and network security. In this paper, we propose a watermarking algorithm for color image based HT and DWT. A binary image as watermark is embedded into green component or blue component of color image. The algorithm can satisfy the transparence and robustness of the watermarking system very well. The experiment based on this algorithm demonstrates that the watermarking is robust to the common signal processing techniques including JPEG compressing, adding noise, low pass filter, and mosaic. 展开更多
关键词 Digital Watermarking HADAMARD Transform(HT) Discrete WAVELET Transform(DWT) color Image COPYRIGHT protection
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壳聚糖改性棉织物的黑枸杞色素染色
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作者 李珂 刘凯乐 +1 位作者 白云龙 田消 《针织工业》 北大核心 2024年第2期44-48,共5页
提取黑枸杞天然色素,对壳聚糖改性棉织物进行直接法染色,探究了染浴pH值、温度、时间、氯化钠浓度等因素对染色效果和防紫外性能的影响,通过对染色织物的色深值Integ、颜色特征值及UPF值综合评价,得到最佳染色工艺。结果表明,具体工艺如... 提取黑枸杞天然色素,对壳聚糖改性棉织物进行直接法染色,探究了染浴pH值、温度、时间、氯化钠浓度等因素对染色效果和防紫外性能的影响,通过对染色织物的色深值Integ、颜色特征值及UPF值综合评价,得到最佳染色工艺。结果表明,具体工艺如下:浴比1∶30,提取母液30 mL,pH值为4,食盐为0,焙烘温度110℃,焙烘时间4 min;染色过程中可不添加食盐,实现了无盐染色,大大减轻了染料废水处理的负担;经此方法染色所得紫色棉织物不但具有较好的耐摩擦色牢度、耐皂洗色牢度和耐日晒色牢度,同时具有优良的防紫外线性能。 展开更多
关键词 黑枸杞色素 壳聚糖 无盐染色 防紫外线性能 色牢度
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复配保鲜剂处理对鲜切生菜的护色效果
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作者 郑丽静 郑鄢燕 +6 位作者 李东立 满杰 钱井 武飞 秦晨光 赵超 赵立群 《农产品加工》 2024年第17期1-5,共5页
为明确柠檬酸与抗坏血酸钙复配处理对鲜切生菜的护色效果,将质量分数分别为0.1%,0.2%的柠檬酸与质量分数分别为0.5%,1.5%,2.5%的抗坏血素酸钙复配成6种保鲜剂,然后分别浸泡处理鲜切生菜2 min,定期测定生菜的感官品质、失重率、褐变指数... 为明确柠檬酸与抗坏血酸钙复配处理对鲜切生菜的护色效果,将质量分数分别为0.1%,0.2%的柠檬酸与质量分数分别为0.5%,1.5%,2.5%的抗坏血素酸钙复配成6种保鲜剂,然后分别浸泡处理鲜切生菜2 min,定期测定生菜的感官品质、失重率、褐变指数、维C含量。结果表明,在4℃条件下,柠檬酸与抗坏血酸钙复配处理对鲜切生菜的护色效果显著,且能维持鲜切生菜良好的感官品质和较高的维C含量。其中,以0.1%柠檬酸+0.5%抗坏血酸钙、0.1%柠檬酸+2.5%抗坏血酸钙复配处理表现最好,保鲜期14 d。建议生产上采用0.1%柠檬酸+0.5%抗坏血酸钙复配对鲜切生菜进行护色,7 d内生菜褐变指数最低为13.7%,14 d时褐变指数为16.7%,且感官品质佳,无腐烂、萎蔫、黄化。该研究结果为鲜切生菜的加工护色提供了有效参考。 展开更多
关键词 柠檬酸 抗坏血酸钙 复配 鲜切 生菜 护色
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方竹笋笋干无硫护色关键技术研究
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作者 毛建兰 姚九妹 +4 位作者 张洪礼 陈德琴 曾玫桂 杨玉洁 王伦兴 《农产品加工》 2024年第15期5-11,共7页
为降低方竹笋笋干加工过程中褐变程度,提升其外观品质,以新鲜方竹笋为原料,对其蒸煮工艺进行优化,分析抗坏血酸、柠檬酸、植酸及浸泡时间对方竹笋外观品质的影响。单因素试验及正交试验结果表明,将方竹笋清洗后先用蒸汽蒸60 min,再用流... 为降低方竹笋笋干加工过程中褐变程度,提升其外观品质,以新鲜方竹笋为原料,对其蒸煮工艺进行优化,分析抗坏血酸、柠檬酸、植酸及浸泡时间对方竹笋外观品质的影响。单因素试验及正交试验结果表明,将方竹笋清洗后先用蒸汽蒸60 min,再用流水冷却至室温,辅以抗坏血酸添加量0.05%,柠檬酸添加量0.50%,植酸添加量0.15%制成的护色剂,于室温下浸泡60 min所制备方竹笋笋干外观品质最佳,其中柠檬酸添加量对护色效果影响最大,植酸影响最小。该研究结果可为方竹笋笋干的外观品质提升提供理论基础。 展开更多
关键词 方竹笋 笋干 无硫护色 加工工艺
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枇杷原浆护色配方优化及贮藏期间品质变化
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作者 郑伟 张相钊 +2 位作者 邓鑫峰 马靖雯 鲁周民 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第14期184-193,共10页
为减轻枇杷鲜果打浆过程的酶促褐变,维持原浆色泽,以色差值为主要响应变量,研究了六种护色剂对枇杷鲜果打浆过程的护色效果,并选择护色效果最佳的两种护色剂进行中心复合设计(Central Composite Design,CCD)试验,在此基础上考察复合护... 为减轻枇杷鲜果打浆过程的酶促褐变,维持原浆色泽,以色差值为主要响应变量,研究了六种护色剂对枇杷鲜果打浆过程的护色效果,并选择护色效果最佳的两种护色剂进行中心复合设计(Central Composite Design,CCD)试验,在此基础上考察复合护色对枇杷原浆5℃贮藏28 d时色泽和营养成分的影响。结果表明,六种护色剂中抗坏血酸和植酸护色效果显著,其最佳配比为0.332%抗坏血酸和0.065%植酸。验证试验结果表明,复合护色后枇杷原浆平均ΔE为6.70,与预测值的吻合率达97.31%。贮藏试验表明,复合护色可有效减缓贮藏期间枇杷原浆L*、a*、b*和ΔE值的降低,同时缓解总糖、抗坏血酸和总酚的损失以及可滴定酸含量增加,维持原浆的营养品质。该研究可为枇杷的加工利用提供技术参考。 展开更多
关键词 枇杷原浆 酶促褐变 护色剂 贮藏 色泽 营养成分
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蚕丝织物的巴西莓生态染色及功能性 被引量:1
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作者 李明 刘建伟 +3 位作者 唐立 颜军锋 尚维欣 李欢 《印染》 CAS 北大核心 2024年第5期21-25,共5页
为提高蚕丝织物的附加值和多功能性,以天然绿色抗氧化能力强的巴西莓进行生态染色。研究了壳聚糖、阳离子瓜尔胶、木瓜蛋白酶改性对织物K/S值的影响,通过单因素法确定了直接染色的最优工艺,考察了媒染剂氯化铈、单宁酸以及桃胶对织物色... 为提高蚕丝织物的附加值和多功能性,以天然绿色抗氧化能力强的巴西莓进行生态染色。研究了壳聚糖、阳离子瓜尔胶、木瓜蛋白酶改性对织物K/S值的影响,通过单因素法确定了直接染色的最优工艺,考察了媒染剂氯化铈、单宁酸以及桃胶对织物色牢度的影响,测试了染色织物的色牢度、抗紫外性能以及吸湿导热性能。结果表明:木瓜蛋白酶改性蚕丝织物能够提高巴西莓的上染能力;直接染色最优工艺为pH=4,温度50℃,时间50 min,浴比1∶40;氯化铈同浴媒染时织物K/S值最大,但匀染性较差;染色后蚕丝织物耐摩擦和耐水洗色牢度均能达到3级,紫外防护性能以及吸湿导热性能得到增强。 展开更多
关键词 媒染 巴西莓 色牢度 抗紫外 吸湿 蚕丝织物
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南酸枣复合果泥配方与护色工艺的优化研究 被引量:1
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作者 肖川泉 张楠 +3 位作者 罗小丹 秦中维 王洋 叶阳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第1期25-32,共8页
为了改善以南酸枣为原料的复合果泥的褐变情况,在感官评价法确定复合果泥最佳配方的基础上,设计单因素试验和正交试验,以褐变度、色差、pH、抗坏血酸添加量和还原糖含量为指标,研究不同护色工艺对复合果泥贮藏期护色效果的影响。结果表... 为了改善以南酸枣为原料的复合果泥的褐变情况,在感官评价法确定复合果泥最佳配方的基础上,设计单因素试验和正交试验,以褐变度、色差、pH、抗坏血酸添加量和还原糖含量为指标,研究不同护色工艺对复合果泥贮藏期护色效果的影响。结果表明,南酸枣复合果泥最佳配方为南酸枣泥50%、苹果泥36%、柠檬汁添加量14%、麦芽糖添加量9%;最佳护色工艺为1.00%柠檬酸、0.70%抗坏血酸、0.01%植酸、85℃灭菌20 min。在此条件下贮藏24 d时,与空白组褐变度(0.399)增长28.30%相比,此时褐变度(0.264)最低增长5.18%,色差值低至3.33,V C保存率最高,为82.65%,有效抑制了还原糖的消耗,此结果对南酸枣相关产品的加工具有重要意义。 展开更多
关键词 南酸枣 果泥 褐变 热处理 护色
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三豆饮抗氧化功能饮料的调制
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作者 饶海 吴红 +3 位作者 王友峰 覃容贵 徐昌艳 罗忠圣 《山东化工》 CAS 2024年第8期18-21,25,共5页
制作抗氧化作用良好的三豆饮(黑豆、绿豆、赤小豆)功能饮料,改良原水煎液存在的味涩,易变质,易变色等问题。研究以感官评价确定调味配料;以褐变指数、大肠杆菌和菌落总数为指标,结合总多酚含量、自由基清除能力测定,确定其护色和灭菌条... 制作抗氧化作用良好的三豆饮(黑豆、绿豆、赤小豆)功能饮料,改良原水煎液存在的味涩,易变质,易变色等问题。研究以感官评价确定调味配料;以褐变指数、大肠杆菌和菌落总数为指标,结合总多酚含量、自由基清除能力测定,确定其护色和灭菌条件。优选最佳调味条件为:三豆饮水提液100 mL、白砂糖2 000 mg、食盐75 mg;最佳护色条件为:0.03%的D-异抗坏血酸钠;最佳灭菌条件为:110℃,灭菌10 min。调制后的三豆饮功能饮料口感良好、性状稳定、抗氧化作用强、服用方便。 展开更多
关键词 三豆饮 调味 护色 灭菌
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二氧化氯熏蒸处理对西兰花品质的影响
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作者 李宇晴 卢立新 王清 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第3期120-126,172,共8页
目的:解决西兰花采后黄化变色和品质保鲜问题。方法:采用不同质量浓度(0,0.2,0.5,1.0,1.5,2.0 mg/L)的二氧化氯(ClO_(2))气体于23℃下对西兰花进行熏蒸处理,测定采后西兰花贮藏0,2,4,6,8 d时的感官、颜色、黄化级别以及生理生化指标和... 目的:解决西兰花采后黄化变色和品质保鲜问题。方法:采用不同质量浓度(0,0.2,0.5,1.0,1.5,2.0 mg/L)的二氧化氯(ClO_(2))气体于23℃下对西兰花进行熏蒸处理,测定采后西兰花贮藏0,2,4,6,8 d时的感官、颜色、黄化级别以及生理生化指标和相关褐变酶的活性。结果:与对照组相比,不同质量浓度ClO_(2)均可抑制西兰花的质量损失率、黄化褐变和花蕾的腐败变质;0.5,1.0 mg/L的ClO_(2)对西兰花的叶绿素含量和色差值a*、b*的维持以及PPO、POD酶活性的抑制作用更为显著;其中0.5 mg/L的ClO_(2)对西兰花花蕾色差值的保持效果最佳,且贮存第8天时黄化级别仍为Ⅱ级,同时有效维持了维生素C含量,延缓了花蕾的黄化褐变。结论:采用ClO 2气体对西兰花进行熏蒸处理需控制其浓度以获得维持采后西兰花花球鲜绿和延长货架寿命的最佳效果。 展开更多
关键词 西兰花 二氧化氯 颜色检测 护色 贮藏品质
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护色剂对干制玫瑰护色效果及芳香品质的影响
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作者 张超 程福慧 +1 位作者 梁峥 郝瑞杰 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第5期205-214,共10页
为探讨不同护色剂对干制玫瑰护色效果及芳香品质的影响。以玫瑰品种‘苦水’、‘丰花’为研究材料,分别采用柠檬酸、植酸、抗坏血酸和EDTA等护色剂处理花朵,不同烘干方式干制后评估护色效果及干花中芳香物质的含量差异。结果表明:玫瑰... 为探讨不同护色剂对干制玫瑰护色效果及芳香品质的影响。以玫瑰品种‘苦水’、‘丰花’为研究材料,分别采用柠檬酸、植酸、抗坏血酸和EDTA等护色剂处理花朵,不同烘干方式干制后评估护色效果及干花中芳香物质的含量差异。结果表明:玫瑰干花随护色剂浓度增大而趋于变亮和偏红,‘苦水’玫瑰在15%柠檬酸处理后利用微波干燥护色效果最好,而‘丰花’玫瑰在15%抗坏血酸处理后利用热风干燥护色效果最好。护色剂处理后‘苦水’玫瑰检出芳香成分24种,高于‘丰花’玫瑰的19种。‘苦水’玫瑰在热风干燥的抗坏血酸处理条件下芳香品质较好,主要芳香成分为苯乙醇和肉豆蔻酸。本研究的实施为干制玫瑰的生产和质量控制提供了实践参考。 展开更多
关键词 玫瑰 护色剂 干燥 芳香物质
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冻干即食板栗粉的研制
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作者 崔瀚元 陈君然 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第4期85-88,109,共5页
以真空冷冻干燥方式制备的板栗粉为主要原料开发即食板栗粉产品。以色差L^(*)值和感官评分作为评价指标,通过单因素和正交试验分别对即食板栗粉加工过程中所用的护色液配方及产品配方进行优化。结果表明:冻干即食板栗粉护色剂的最佳配... 以真空冷冻干燥方式制备的板栗粉为主要原料开发即食板栗粉产品。以色差L^(*)值和感官评分作为评价指标,通过单因素和正交试验分别对即食板栗粉加工过程中所用的护色液配方及产品配方进行优化。结果表明:冻干即食板栗粉护色剂的最佳配方为以护色液的质量为基准,柠檬酸、维生素C、NaCl、EDTA-2Na的质量分数分别为0.14%、0.01%、0.50%和0.16%;最佳配方为以过筛后的板栗粉质量为基准,白砂糖、黄原胶和食盐的添加量分别为35.0%、0.5%和0.6%,在此条件下制作的产品褐变程度低、色泽好、板栗风味浓郁。 展开更多
关键词 板栗 速溶即食粉 护色 配方优化 感官评价
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桃果汁加工技术研究进展
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作者 王勇 何大柃 +4 位作者 孙若男 刘素稳 程玉豆 常学东 张立斌 《农产品加工》 2024年第17期78-81,共4页
桃果汁作为一种桃的加工产品,不仅能减少桃资源的浪费,还能提高其产品附加值。大量研究表明,通过不断提升桃果汁加工的去皮技术、均质技术、澄清技术、护色技术等,不仅能提高桃加工出汁率,提升桃果汁口感,还能防止褐变反应,延长桃果汁... 桃果汁作为一种桃的加工产品,不仅能减少桃资源的浪费,还能提高其产品附加值。大量研究表明,通过不断提升桃果汁加工的去皮技术、均质技术、澄清技术、护色技术等,不仅能提高桃加工出汁率,提升桃果汁口感,还能防止褐变反应,延长桃果汁贮藏期,满足人们对桃果汁的要求。在查阅相关文献的基础上,对上述加工技术进行综述,旨在为提高桃果汁的品质提供理论参考。 展开更多
关键词 桃果汁 澄清技术 护色技术 去皮技术
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富含花青素紫马铃薯汁护色研究及酶解工艺优化
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作者 张露 王新惠 +3 位作者 冉凌云 杨婷婷 赵乐乐 吴明阳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第2期238-242,共5页
为了提升紫马铃薯汁品质,并为其工业化生产提供基础,该试验通过单因素及田口试验设计对紫马铃薯酶解工艺进行优化,通过单因素及双因素试验对紫马铃薯汁护色条件进行优化。结果表明,紫马铃薯最佳酶解工艺为高温α-淀粉酶0.2%、果胶酶0.3... 为了提升紫马铃薯汁品质,并为其工业化生产提供基础,该试验通过单因素及田口试验设计对紫马铃薯酶解工艺进行优化,通过单因素及双因素试验对紫马铃薯汁护色条件进行优化。结果表明,紫马铃薯最佳酶解工艺为高温α-淀粉酶0.2%、果胶酶0.3%和纤维素酶0.5%,在此条件下紫马铃薯的可溶性固形物含量为70.3 g/L;最佳紫马铃薯汁护色工艺为添加柠檬酸1.6%和乳清蛋白0.3%,在此条件下紫马铃薯汁花青素含量为102.4 g/L。 展开更多
关键词 紫马铃薯 花青素 酶解工艺 护色工艺 双因素方差分析 田口试验
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复合护色液对鲜切莲藕防褐变的研究
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作者 李丹丹 李永生 +5 位作者 贾凤娟 张剑 王延圣 弓志青 宋莎莎 王文亮 《农产品加工》 2024年第19期5-9,共5页
为研究鲜切莲藕加工过程中褐变问题,选取抗坏血酸(维C)、氯化钙、柠檬酸为自变量,以鲜切莲藕褐变度(ΔE)为响应值对莲藕进行护色。采用响应面优化复合护色剂对鲜切莲藕的护色效果进行研究。结果表明,复合护色剂最优配方为柠檬酸0.60%,... 为研究鲜切莲藕加工过程中褐变问题,选取抗坏血酸(维C)、氯化钙、柠檬酸为自变量,以鲜切莲藕褐变度(ΔE)为响应值对莲藕进行护色。采用响应面优化复合护色剂对鲜切莲藕的护色效果进行研究。结果表明,复合护色剂最优配方为柠檬酸0.60%,氯化钙0.50%,抗坏血酸0.70%,此时护色效果最佳。该研究可为抑制鲜切莲藕加工过程中的褐变提供参考。 展开更多
关键词 鲜切莲藕 护色液 响应面法 优化 褐变值
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