东北毛樱桃红色素的提取及稳定性研究

以东北毛樱桃为原料,用酸性食用乙醇提取制得樱桃红色素,并对该色素的稳定性进行了研究。实验结果表明,该色素在酸性条件下对光、热、常用食品添加剂比较稳定,是一种价廉易得、安全可靠、使用方便的天然植物色素。

日本晚樱果实红色素稳定性研究

本文以日本晚樱的果实为提取材料,用pH 3乙醇提取其红色素。通过在不同条件下日本晚樱果实红色素吸光度变化的研究,探讨了其在不同pH、光照、温度、容器和食品添加剂环境条件下的稳定性。结果表明:日本晚樱红色素的最大吸收波长为535 nm;pH值小于4时日本晚樱红色素的稳定性好;铁和不锈钢容器显著影响红色素的稳定性;光照强度超过800 LUX,照射3 h以上,红色素的吸光度显著下降;60℃以上的温度对日本晚樱红色素液稳定性影响显著;60 mg/m L及以上的蔗糖浓度对红色素稳定性有显著影响;Nacl、VC对日本晚樱红色素稳定性均无显著影响。

影响夜交藤红色素稳定性的因子研究

为生产各种食用品、化妆品、医药药品等色素新产品提供重要原料,研究夜交藤红色素的提取条件和稳定性。以水作提取剂,在室温下浸提24小时,用紫外分析法研究色素的稳定性。色素在330nm有最大吸收峰,该色素水溶性较好,pH值对色素的稳定性影响较大,但热稳定性良好。苯甲酸钠、柠檬酸、醋酸、蔗糖及葡萄糖等食品添加剂,对色素无明显影响,淀粉对其影响较大,耐光性较差。氧化剂、还原剂中除抗坏血酸对色素的影响明显外,其他均无明显影响,金属离子对其影响较小。

毛樱桃红色素稳定性的研究

利用分光光度法系统研究了毛樱桃果实红色素的稳定性,从而为该色素的开发和利用提供科学依据。实验结果表明:pH值对该色素的影响明显,宜在酸性食品中应用;某些金属离子如(Na+、Al3+﹑Zn2+、Cu2+)、葡萄糖、蔗糖、VC对该色素影响很小;还原剂(Na2SO3)对该色素有一定的不良影响,而Fe3+、氧化剂(H2O2)则对其有严重的破坏作用;低浓度(<0.06944mol/L)的苯甲酸钠对该色素无影响,高浓度(>0.06944mol/L)的则有明显的降解作用。

榆叶梅红色素的稳定化研究

以新疆地产的榆叶梅(Prunus triloba Lindl)红色素为实验材料,进行稳定剂最佳配方筛选和色素稳定性比较研究试验。结果发现,稳定剂的配方以0.06%柠檬酸+0.04%半胱氨酸+0.02%抗坏血酸的组合为最佳;加入稳定剂后,均可不同程度的提高色素对温度、光照、氧化剂、还原剂的耐受性,但色素对蔗糖、防腐剂和pH值的耐受性却未见提高。