网箱养殖大黄鱼与天然大黄鱼营养成分的比较分析

对网箱养殖大黄鱼和天然大黄鱼鱼体营养成分 (水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸及脂肪酸等 )进行了分析比较。结果表明：养殖和天然大黄鱼的灰分含量差异不大，但是粗蛋白和粗脂肪的含量相差十分显著。养殖大黄鱼体粗脂肪比天然大黄鱼的高出 1.9倍，含量高达 35.39％，而天然大黄鱼体粗脂肪仅含 18.58％ (均以干基％计 )。人工养殖大黄鱼的蛋白质含量为 45.16％，明显低于天然大黄鱼的 59.83％。水分含量的变化与粗脂含量的变化成反比，与蛋白质含量的变化成正比。网箱养殖大黄鱼的必需氨基酸总量仅为干基的 20.47％ ,而天然大黄鱼达 27.24％；前者仅为后者的 75.15％。养殖大黄鱼的氨基酸总量 (40.90％ )也远远低于天然大黄鱼 (58.80％ )。呈味氨基酸及赖氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸含量均低于天然大黄鱼。