普洱茶陈化过程中品质变化规律的研究进展

普洱茶因其越陈越香的品质特征,被大众所喜爱和推崇。随着陈化年份的增加,普洱茶内在的品质成分、生物活性都会发生变化,从而影响普洱茶的感官品质和价格属性。该文阐述普洱茶在陈化过程中,品质成分的变化规律,感官品质的演变过程,以及普洱茶陈化年份的鉴别技术,以期为普洱茶的科学贮藏提供理论依据。

普洱茶中儿茶素研究进展

儿茶素是茶叶中多酚类化合物的主体成分,占干茶含量的12%~24%,具有清除自由基、抗衰老、抗辐射、减肥、降血脂、防癌等活性功能。普洱茶因特殊的品种和加工工艺,所含有的儿茶素含量均高于其他茶树品种,在营养价值和保健方面表现出优异的功效。对普洱茶儿茶素种类、提取测定方法、含量变化和功效研究等方面进行综述,以期为普洱茶中儿茶素功能产品进一步开发利用研究提供参考。

基于云计算的普洱茶信息管理系统设计与实现

云计算技术的日益成熟,为普洱茶产业信息化带来了前所未有的发展机遇。文章提出基于云计算的普洱茶信息管理系统设计与实现,旨在提升普洱茶产业的信息化管理水平。通过对普洱茶产业需求的深入分析,采用Django框架构建Web应用程序,将系统划分为前端和后端。前端负责展示用户界面,后端负责处理业务逻辑。经过实际测试,该系统实现了对茶叶生产、销售、存储等环节的精细化管理,提高了普洱茶产业的信息化水平,有助于云茶产业的可持续发展。

基于普洱茶茶艺的陶瓷茶具设计研究

普洱茶是产自我国云南地区特有的大叶茶种,历史悠久,茶艺底蕴深厚,与之相应的茶具更迭发展。本文以基于普洱茶茶艺的陶瓷茶具设计为目的,分析普洱茶艺过程中陶瓷茶具的现状、冲泡过程、形态特征及应用,根据茶种自身特点归纳出适用于普洱茶茶艺的陶瓷茶具创新设计方法,寻求契合现代市场和价值需求的陶瓷茶具,为普洱茶艺传承和陶瓷茶具创新设计提供更多方向。

基于多元统计方法的临沧市普洱生茶香气成分分析

为客观准确地评价临沧市普洱生茶的香气品质,本研究系统分析了16份临沧市普洱生茶的主要香气成分,并利用多元统计方法对其主要香气成分进行综合分析。结果表明:共检测到48个香气物质,平均含量大于2%的有11个;其中芳樟醇含量最高,平均含量为24.68%。在香气种类上,醇类物质占香气总量的比例最高,平均含量为46.55%;其次是醛类物质,平均含量为26.81%;酮类、酯类和其他类物质占香气总量的比例相对较小。多元统计方法分析表明:临沧市南、北部地区普洱生茶样品能够明显区分开,南部地区醇类、酯类物质含量相对较高,而北部地区醛类、酮类以及其他类物质含量相对较高,海拔高度可能是南、北部地区普洱生茶香气成分差异形成的重要原因;基于变量投影重要性(Variable important for the projection,VIP)大于1,筛选出23个香气成分或种类作为区分临沧市南、北部地区普洱生茶香气的重要标志物,其中芳樟醇、异佛尔酮、酮类、醇类、醛类、β-环柠檬醛、α-环柠檬醛、2,2,6-三甲基环己酮、橙花醇、β-紫罗兰酮的VIP值相对较大,对临沧市南、北部地区普洱生茶分类贡献较大。该研究为准确了解临沧市普洱生茶香气品质提供理论依据,也为临沧市普洱生茶品质、产地判定研究提供思路和方法。

普洱茶与茯砖茶风味轮的构建及应用

风味轮是一种简单易懂的描述词系统,方便消费者交流普洱茶与茯砖茶的感官风味属性。通过建立感官审评小组,对普洱茶和茯砖茶的风味进行感官审评,从香气和滋味两个维度绘制了普洱茶和茯砖茶的风味轮。在此基础上,对23个典型感官描述词设置不同强度的参比样品,建立了普洱茶和茯砖茶感官定量描述词汇表。进一步运用M值法结合方差分析及多元统计学分析,筛选出能够较好描述普洱茶和茯砖茶的感官主要描述语,普洱茶中筛选出7个香气描述词(木香、甜香、药香、酵气、糯香、枣香和陈香)和5个滋味描述词(甜味、苦味、涩味、酸味和醇厚);茯砖茶筛选出5个香气描述词(木香、甜香、药香、陈香和菌花香)和5个滋味描述词(甜味、苦味、涩味、酸味和醇厚),这些描述词均可较好地评价普洱茶和茯砖茶样品的感官品质特征。研究结果对区分、评价普洱茶和茯砖茶感官风味特征及其产品的开发提供应用价值。

普洱茶文化旅游高质量发展路径浅析

普洱茶文化旅游作为边境民族地区农民脱贫致富的重要途径,扮演着越来越重要的角色。基于此,对普洱市思茅区茶旅融合发展的现状与制约因素进行分析,提出思茅区茶旅产业高质量发展的相关举措,如深入挖掘文化、打造精品项目、广拓宣传渠道、引入高端人才、坚持联农兴农等,为边境民族地区深化落实乡村振兴发展战略与茶旅产业高质量发展提供参考。

茶文化视域下傣陶普洱茶器设计路径探究

通过探寻傣陶茶器设计与普洱茶文化的关联性,探讨新时代下两者深度结合发展的可能性,力求通过对傣陶茶器进行重新设计,对其材料、工艺加以改进的方式,以促进普洱茶文化的发展。

响应面法优化普洱茶核桃饼干配方

为丰富市场上茶饼干口味与种类,探究普洱熟茶与核桃添加对饼干风味的影响。在单因素实验和Box-Behnken中心组合实验设计的基础上,运用响应面法拟合得到最优配方。结果显示:以低筋面粉添加量为基准,植物油34.3%、木糖醇35.5%、核桃仁20%、熟茶粉8.3%、鸡蛋液20%、牛奶10%,底火160℃,面火185℃,烘烤15min,在此配方下制作的饼干茶味浓郁,口感疏松,色泽均匀;平行验证实验的感官评分平均值为86.2分,评分预测值86.9分,与实际相差0.7分,差异不显著。按上述配方制作的普洱茶核桃饼干品质佳,具有实用价值。本实验为普洱熟茶和核桃的综合利用提供了理论依据,对于茶饼干的市场开发和推广具有重要意义。

互联网金融背景下的普洱茶供应链金融创新研究

金融领域在信息网络时代影响下逐渐走向互联网金融发展新道路,并形成了系统性的互联网金融体系。金融与各行业都有着千丝万缕的联系,所以茶叶行业作为推动我国经济发展的主动力之一,其茶行供应链金融也深受金融业的影响。因此,作为从事茶叶行业的工作人员或者经销商,不仅要关注茶叶行业的发展形势,还要关注互联网金融发展情况,并基于互联网金融不断创新茶行供应链金融,以此来提高茶行的竞争力。基于此,笔者以普洱茶为例,分析互联网金融背景下如何创新茶叶供应链金融,希望对茶行发展起到积极的促进作用。

原子荧光光谱法测定普洱茶包装棉纸砷的不确定度评定

目的评定氢化物原子荧光光谱法测定普洱茶包装用棉纸中砷的不确定度.方法依据GB 31604.38-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品砷的测定和迁移量的测定》,采用氢化物原子荧光光谱法测定普洱茶包装用棉纸中砷的含量,并根据JJF 1059.1-2012《测量不确定度的评定与表示》和CNAS—GL006:2019《化学分析中不确定度的评估指南》构建不确定度评定模型,分析不确度分量的来源,对各分量进行不确定度评定.结果在95%的置信区间下,棉纸中总砷含量为0.1263 mg/kg,其扩展不确定度为0.00542 mg/kg(k=2).结论氢化物原子荧光光谱法测定普洱茶包装棉纸砷的不确定度主要来自于标准曲线的拟合,其次是样品的重复性测量.

云南普洱茶保健功效的研究

简单介绍了普洱茶的品质特征,对普洱茶的保健功效在国内外的历史记载进行综述,分析了对普洱茶保健功效的影响因素。

不同年份普洱茶体外降糖降脂作用及其物质基础

采用体外活性评价方法研究陈年普洱熟茶和生茶的抗氧化、降糖降脂作用,感官审评各茶样的品质,分析普洱茶的活性物质成分含量。结果表明,同一贮存年份的普洱生茶较熟茶具有更高的抗氧化、降血糖、降血脂活性。熟茶组不同贮存时间茶样间的抗氧化、降血脂功效差异不大,降血糖活性随着贮存时间的延长而下降,生茶组不同贮存时间茶样间的抗氧化、降血糖功效差异不大,降血脂活性随着贮存时间的延长先下降后升高,说明普洱茶的降血糖作用可能与多酚类、茶褐素密切相关,其降血脂作用可能与茶多酚、茶色素含量的变化密切相关。感官审评结果表明,随着贮存时间的延长,普洱茶的苦涩味越来越低,陈香和醇厚甜润的滋味品质也越来越突出。

新会青柑茶与橘皮普洱茶的风味差异分析

本文研究了广东新会青柑茶和橘皮普洱茶的风味差异,采用高效液相色谱、气相离子迁移谱、固相微萃取-气质联用、感官量化描述分析以及色差分析对新会产3种青柑茶和橘皮普洱茶中的营养成分和风味进行分析。结果表明,青柑茶的游离氨基酸的种类和含量均高于橘皮普洱,胎柑cpt1的游离氨基酸总量最高(421.21 mg/100 g),粒径约50 mm的青柑茶cpt3的茶氨酸和儿茶素含量最高,分别为2.35 mg/100 g和5.30%。随着柑皮的成熟,青柑茶的多糖含量逐渐增加,升高到51.81 mg/g,汤色渐深,陈皮香气渐淡。橘皮普洱cpt4的多糖含量最高,为57.03 mg/g。两种橘皮普洱有着相近和稳定的茶汤色泽和风味。通过相对气味活度值初步确定青柑茶的香气活性成分是柠檬烯、γ-松油烯、蒎烯、2-甲胺基苯甲酸甲酯,橘皮普洱茶的香气活性成分为碳氢化合物、松油醇和芳樟醇氧化物。α-松油醇、柠檬烯、香芹酚、蒎烯、辛醛、癸醛、紫苏醛、香芹酮、月桂烯、松油烯、乙酸香叶酯和石竹烯被确定为青柑茶的关键特征挥发性化合物。

普洱茶仓储影响因子与品质变化研究进展

普洱茶是云南省地理标志保护产品,好的仓储条件能促使普洱茶的风味品质逐渐得到改善,从而创造出更高的经济效益。本文综述了普洱茶的仓储技术的形成、影响因子及仓储过程品质变化等方面的研究进展,并进行了展望,旨在为促进普洱茶仓储技术的进一步发展和实际生产中普洱茶的仓储存放提供参考。

普洱茶卫生与安全控制及相关研究现状

普洱茶是近30年来发展最快的特种茶,曾多次受卫生安全风波冲击。卫生品质是决定普洱茶产品能否被安全食用、能否作为商品的基本条件,也是普洱茶产业可持续发展的前提。因此在普洱茶的生产、加工、贮存、分配和制造过程中,必须采取各种必要的条件和措施来确保普洱茶制品安全可靠、适合人类饮用且有益于健康。本文从普洱茶的茶园栽培管理、工厂加工与工艺技术特别是不同后发酵工艺、贮藏陈化、长期贮藏、安全评价等环节对普洱茶产品生产的卫生安全控制和研究现状、问题和未来发展进行了较系统的分析。

GB/T 22111—2008《地理标志产品 普洱茶》标准的分析探讨

分析和讨论了GB/T 22111—2008《地理标志产品普洱茶》标准,对标准中部分条款与实际工作中不适宜的地方进行阐述和探讨,主要包括:普洱茶的感官品质审评不尽合理、普洱茶茶多酚检测存在的困惑、重金属污染不满足出口要求、稀土限量与国家标准冲突、农残限量与实际现状有差距和净含量检测中存在的风险等,对部分问题的改进给出了参考性建议和意见。

普洱茶对免疫低下小鼠单核-巨噬细胞系统碳粒廓清功能的影响

目的:观察1997、2001、2007三年代大益的生熟普洱茶对模型小鼠单核-巨噬细胞系统功能的影响。方法:采用腹腔注射环磷酰胺诱导免疫低下小鼠,用小鼠碳粒廓清法、免疫器官重量法观察三年代的生熟普洱茶对免疫低下小鼠模型单核-巨噬细胞系统碳粒廓清功能的影响及脏器指数的变化。结果:三年代的生熟普洱茶各剂量组与模型组相比均能不同程度地提高该模型小鼠碳粒廓清指数K及吞噬指数α。结论:三年代的生熟普洱茶均能提高环磷酰胺诱导免疫低下小鼠模型的巨噬细胞吞噬功能。

云南省普洱市茶叶中轻稀土元素含量调查

应用ICP-MS法对产自云南省普洱市的43种茶叶样品(绿茶17种、红茶5种、普洱生茶9种及普洱熟茶12种)中轻稀土元素(LREEs)含量进行分析.结果表明,23.26%的样品中稀土元素含量不符合国家食品安全标准,其中以普洱熟茶居多.各LREE含量差异明显,其含量高低顺序为:Ce>La>Nd>Pr>Sm>Eu,符合稀土元素(REE)排序规律的奥多-哈金斯法则.不同种类茶叶中LREEs质量分数差异大,呈现普洱熟茶>普洱生茶>红茶>绿茶的现象,可能与茶叶原料的生长成熟度有关.不同种类茶叶与LREEs及REO的显著性差异表明,LREEs可能是区别普洱茶与绿茶、红茶加工工艺的典型敏感性响应对象.茶叶中各LREEs质量分数相关性强,表明LREEs在样品中分馏情况趋于一致,其中Eu分馏效应较为明显.

不同产地普洱生茶中总游离氨基酸含量的区别研究

游离氨基酸是普洱茶中的重要组成物质,对普洱茶的品质和口感有着重要影响。本文先研究了不同提取条件下普洱生茶中游离氨基酸的得率,再利用正交实验法优化游离氨基酸的提取工艺条件。根据正交实验所得出的最佳提取条件为提取温度:100℃,提取时间:40min,料液比1∶100。用该提取方法对不同产地的普洱生茶中游离氨基酸的含量进行了研究,结果表明不同产地的普洱生茶中游离氨基酸的含量较为接近,在2%左右,其中临沧市出产的普洱生茶游离氨基酸含量最高,占到了干物质含量的2. 38%。