Effects of High-intensity Pulsed Electric Field on Amino Acid Content in Large-leaf Pu'er Tea Variety

[Objective] This study aimed to test the effects of high-intensity pulsed electric field on the amino acid content in Pu’er tea leaves. [Method] The amino acid contents of fermented and unfermented the leaves of large-leaf Pu’er tea variety produced in Yunnan Mengku, were measured before and after the treatment with high-intensity pulsed electric field （HPEF）. [Result] The difference of amino acid contents was notable between fermented and unfermented tea leaves produced in the same year. The amino acid content of unfermented tea leaves was larger than that in fermented tea leaves. The amino acid content in tea leaves decreased over time during storage. HPEF treatment under al the conditions improved the amino acid content in tea leaves. [Conclusion] This experiment provides theoretical foundation for the application of HPEF in processing of Pu’er tea leaves.

QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱法测定普洱茶中3种杀虫剂残留

研究建立一种基于QuEChERS的高效液相色谱-串联质谱法检验50批普洱茶中茚虫威、内吸磷、克百威含量,了解普洱茶中3种杀虫剂残留现状。以乙腈-醋酸为提取液,PSA、C_(18)、GCB、MgSO_4为净化剂,在电喷雾离子源正离子模式下,使用多反应监测模式检测目标物。结果显示普洱茶中茚虫威、内吸磷在10~500 ng·mL^(-1),克百威在0.5~50.0 ng·mL^(-1)具有良好的线性(r≥0.999);检出限为0.0109~0.0192μg·kg^(-1);定量限为0.0364~0.0639μg·kg^(-1)。在5 ng·mL^(-1)、10 ng·mL^(-1)、50 ng·mL^(-1)3个加标浓度的回收率为91.26%~105.66%,RSD为0.67%~2.58%。该方法简便、高效、灵敏,适合普洱茶中茚虫威、内吸磷、克百威的定量检测分析。

临沧勐库熟茶基体重金属成分分析标准物质的制备研究

[目的]建立临沧勐库熟茶基体重金属成分分析标准物质的制备方法。[方法]将筛选的临沧勐库熟茶通过干燥、粉碎、筛分、研磨、混匀、均匀性初检、分装,制备得到临沧勐库熟茶基体重金属成分分析标准物质,对均匀性和稳定性进行检验;参考食品安全国家标准,10家实验室采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法,对标准物质中Cr、Cu、As、Cd、Pb元素含量进行联合定值,评定定值结果的测量不确定度。[结果]制备得到的临沧勐库熟茶基体重金属成分分析标准物质的均匀性良好,稳定性达到12个月,其中Cr、As元素的定值结果分别为(1.534±0.126)、(0.108±0.018) mg/kg。[结论]该临沧勐库熟茶基体重金属成分分析标准物质满足基体标准物质的要求,可用于普洱茶熟茶检测的质量控制。

整体性保护视野下文化景观遗产地产业发展策略研究--以景迈山为例

文化景观保护的理论和实践都强调将人和非物质要素纳入到遗产的整体性保护之中。遗产地的产业发展方式深刻影响着遗产保护效果。普洱景迈山古茶林文化景观遗产地的产业发展因申遗成功迎来新的机遇,但由于整体性保护理念在制度中并未得到充分明确且在实践中认识不足,遗产地产业发展重点偏向物质要素而忽略了非物质要素,导致茶产业发展思路和村寨利用方式与遗产保护目标契合度不够,文旅产业偏向观光而没有全面展示遗产内涵,非物质文化遗产传承面临断层风险,影响了遗产地可持续发展的文化根基。挖掘非物质要素的产业价值,以整体性保护视角重构产业发展思路,构建“践行传统生产生活赋能产业发展”的良性循环,并在制度上明确整体性保护理念、完善产业发展引导和扶持规范,或许是化解遗产地发展需求与遗产保护间矛盾的可行策略。

复配普洱茶内含成分分析

目的研究不同复配普洱茶的品质成分差异。方法本研究以普洱茶、灵芝、三七、绞股蓝为实验材料,设置添加量为0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 g的灵芝、三七、绞股蓝与普洱茶3.0 g进行调配,先通过单因素实验,结合感官审评研究不同添加量的灵芝、三七、绞股蓝对普洱茶感官品质的影响。并进行正交实验优化复配普洱茶最佳配方,测定并分析复配普洱茶主要内含成分的差异。结果以普洱茶3.0 g,灵芝0.4 g,三七0.4 g,绞股蓝0.4 g混合配制成的4.2 g的复配普洱茶的感官品质最佳,为75.93分,咖啡碱含量最高,含量为4.62%;以普洱茶3.0 g,灵芝0.4 g,三七0.2 g,绞股蓝0.4 g混合配制成的4.0 g的复配普洱茶的水浸出物和黄酮含量最高,含量分别为38.1%,4.53 mg/g;水浸出物高于普洱茶;黄酮低于普洱茶。以普洱茶3.0 g,灵芝0.4 g,三七0.4 g,绞股蓝0.2 g混合配制成4.0 g的复配普洱茶的茶多酚含量最高,含量为11.2%。以普洱茶3.0 g,灵芝0.8 g,三七0.2 g,绞股蓝0.6 g混合配制成4.6 g的复配普洱茶的氨基酸含量最高,含量为5.52%,高于普洱茶的氨基酸含量。复配普洱茶的茶多酚含量、咖啡碱含量、黄酮含量与感官审评得分高度相关,A_(1)B_(2)C_(2)、A_(2)B_(3)C_(1)、A_(3)B_(2)C_(1)3组的内含成分较高。结论复配普洱茶内含成分优于普洱茶内含成分含量,该研究确定了灵芝、三七、绞股蓝与普洱茶在不同内含成分上的最佳配比,给复配普洱茶的加工提供了理论依据。

呋虫胺对映体对普洱茶中黑曲霉关键酶活性的影响

新烟碱型农药呋虫胺广泛用于茶叶的病虫害防治,以增加茶叶产量,但长期大量使用化学农药会造成环境污染,危害人和动物的健康。本文以普洱茶中优势菌种黑曲霉为研究对象,研究手性农药呋虫胺不同对映体对其关键酶类酶活性的影响。结果表明,S-(+)-呋虫胺、R-(-)-呋虫胺和Rac-(±)-呋虫胺对同种酶活性表现出了不同的影响,可为后续普洱茶安全评价和手性农药残留降解提供理论依据。

普洱茶自动化多口计量拼配设备研究

拼配是普洱茶精制加工生产中的重要工序,通过对不同特性的普洱茶进行计量拼配,以获取更好的品质。为解决传统普洱茶拼配加工中存在的问题,提出普洱茶自动化多口计量拼配设备。计量拼配机组由匀料上料输送机、连续式称重计量输送机和其他单机组成。该设备能够实现加工生产过程的连续化、数据化、自动化、绿色化,提高普洱茶计量拼配的准确性和稳定性,推动茶叶行业产业化和现代化发展。

福建省市售普洱茶中71种农药残留检测与分析

为了解福建市场中普洱茶的农药残留情况,采购2022年1月至2023年6月市售的188份普洱茶样品,其中熟普92份,生普96份。采用气相色谱-质谱法和液相色谱-质谱法对样品的71项农药残留进行检测,依据GB 2763—2021标准判断,对检测结果进行分析和讨论。结果表明,188份普洱茶样品均符合国家食品安全标准,农药残留合格率100%,其中共检出农药残留样品98份,共计检出农药23种,均为非禁用农药,其中熟普农药残留检出率(66.30%)>生普农药残留检出率(38.54%);不同种类的农药检出率顺序为杀虫杀螨类>除草剂类>杀菌剂类,在检出的22种农药种类中,杀虫杀螨类检出率最高,熟普样品的联苯菊酯(38.04%)检出率最高,而生普样品的唑虫酰胺(16.67%)检出率最高。因此,从普洱茶农药残留检测结果来看,福建省市场流通普洱茶茶叶总体上未检测出违禁农药,在茶叶生产中茶农及企业常用的农药以联苯菊酯、唑虫酰胺、草甘膦居多,但农药残留的检出量也远小于限定值,说明在普洱茶茶叶生产区相关监管部门对农药市场的规范,以及茶园管理的农药合理使用均有较好的宣传和指导,对普洱茶产品质量保障建设有较好的成效。

速溶普洱茶制备过程中香气变化研究

利用气相色谱-质谱联用技术,系统研究了速溶普洱茶制作过程中各个工序的香气物质变化。结果显示,将原料制备成速溶普洱茶,其关键香气物质杂氧化合物的损失率高达96%。其中,原料制成提取液时损失率为40%,提取液制成浓缩液时损失率为70%,浓缩液制成离心液时损失率为8%,离心液干燥制备成速溶普洱茶时损失率高达80%。探索速溶普洱茶不同制作工序对其香气物质的影响,有助于针对性地进行工艺和设备改进,从而改善速溶普洱茶的风味。

普洱茶中黑曲霉蛋白酶的催化特性

【目的】探明普洱茶中黑曲霉蛋白酶的催化特性以及影响蛋白酶催化活性的因素,为普洱茶渥堆发酵过程中高效利用黑曲霉蛋白酶提供依据。【方法】以普洱茶渥堆发酵过程中的优势菌黑曲霉为材料,设置不同pH、不同温度、不同浓度金属离子以及金属络合剂EDTA的环境,采用福林酚法测定普洱茶中黑曲霉蛋白酶的酶活。【结果】黑曲霉产生的蛋白酶是由多种蛋白酶组成的复合蛋白酶系,属于酸性蛋白酶。pH 6.0、反应温度60℃时,黑曲霉产蛋白酶的活性最高;Mn^(2+)具有增强黑曲霉蛋白酶活性的作用;Ca^(2+)具有抑制黑曲霉蛋白酶催化活性的作用。【结论】在合适条件下,黑曲霉蛋白酶将促进普洱茶渥堆发酵过程中茶叶蛋白质的分解。

不同有益微生物协同发酵对普洱茶芳香物质的影响

以云南大叶种晒青毛茶为原料进行普洱熟茶发酵,采用自然发酵、接种纯根霉发酵和接种酵母、根霉、黑曲霉3种有益微生物按2∶1∶2、2∶2∶2、2∶3∶2比例协同发酵普洱茶。利用同时蒸馏萃取法提取普洱茶中的芳香物质,经气相色谱-质谱分析芳香物质的种类和含量。结果表明,大叶种晒青毛茶经过自然发酵、接种纯根霉发酵、接种酵母-根霉-黑曲霉按2∶1∶2、2∶2∶2、2∶3∶2协同发酵普洱茶中芳香物质种类及相对含量存在明显差异;对比不同发酵方式发现,3种协同发酵的普洱茶中醇类物质相对含量高于自然发酵和接种纯根霉发酵,呈现出独特的花果香与焦糖香,酵母-根霉-黑曲霉按2∶1∶2协同发酵的普洱茶醇类芳香物质相对含量达47.32%,显著高于其他发酵方式(P<0.05);自然发酵和接种纯根霉发酵的普洱茶中甲氧基苯类物质相对含量高于3种协同发酵,呈现出陈香香气,接种纯根霉发酵的普洱茶中甲氧基苯类物质相对含量高达31.24%,显著高于其他发酵方式(P<0.05)。因此,应用有益微生物协同发酵普洱茶,提高普洱茶品质,赋予普洱茶独特花果香。

超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱法鉴定白茶和普洱生茶中的化学成分

基于超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱(UHPLC-Q-Orbitrap-HRMS)技术,建立了白茶和普洱生茶中化学成分的分析方法。白茶和普洱生茶提取液经Waters ACQUITY UPLC BEH C18柱(150 mm×2.1 mm,1.7μm)分离,进入四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱,在电喷雾正、负电离模式下同时进行全扫描以及数据依赖型二级质谱扫描并采集数据信息。通过一级质谱分析和二级碎片的精确质量数信息及在线数据库匹配,在白茶和普洱生茶样本中共鉴定出64种活性成分、32种共有活性成分。在白茶和普洱生茶样本中各单独鉴定出16种活性成分,主要为氨基酸类、有机酸类、黄酮类、香豆素类、生物碱类以及核苷类等六大类别化合物。采用归一化法确定已检出的64种活性成分的相对含量。该方法可系统分析茶叶中的有效成分,为进一步研究白茶和普洱生茶的保健机理提供了科学依据,也可为茶叶质量安全监管提供技术支撑。

高压脉冲电场在云南普洱茶中的应用研究进展

概述了高压脉冲电场(High Voltage Pulsed Electric Field,HPEF)在云南普洱茶中的应用,主要包括高压脉冲电场预处理技术对普洱茶的感官品质、灭菌、茶水浸出物、茶多酚、总灰分、氨基酸、醇类香气成分、体外体内抗氧化活性等方面的影响。结果表明,适当参数的HPEF在很大程度上能够提高普洱茶的品质,其影响普洱茶品质的主要因素包括电压强度(kV)、脉冲频率(Hz)、作用时间(min),且3个因素之间具有协同作用。通过对今后的研究方向进行展望,HPEF因其耗能低、无污染、传递均匀等特点能够广泛应用于食品及农产品的加工行业,为HPEF更好地应用于云南普洱茶的加工提供了研究依据。

基于品牌竞争力评价指标体系的普洱茶竞争力研究

品牌竞争力是衡量品牌发展程度的重要标志,对区域经济的持续健康发展具有重要意义。本研究通过问卷调查收集有关品牌竞争力方面的数据,运用因子分析构建云南省普洱茶品牌竞争力评价模型,邀请专家对各级指标体系进行打分,按层次分析法对各级权重进行估算。结果显示,品牌产品力和品牌显示力对提升云南省普洱茶品牌竞争力的影响相对较大,品牌情感力和品牌内涵力的影响相对较低;营养口感和品牌名称的权重相对较高,品牌价值和购买渠道的权重相对较低。最后,从品牌竞争力的角度提出提升云南省普洱茶品牌竞争力的对策与建议。

基于咖啡碱和氨基酸中碳氮稳定同位素比率的不同年份普洱生茶真实性认证

采用咖啡碱和氨基酸中碳氮稳定同位素比率分析方法(气相色谱-燃烧-同位素比值质谱,GC-C-IRMS)开展不同年份普洱生茶真实性认证研究。化学计量学分析表明,基于茶叶咖啡碱和氨基酸中碳氮稳定同位素比率结合化学计量学模型可以对不同年份普洱生茶进行有效区分,预测和验证准确率均达到80%以上,其中BP-ANN认证性能最优,预测和验证准确率均达到100%;进一步筛选和鉴定,得到不同年份普洱生茶的3种化学标记,包括δ^(15)N_(Thea)、δ^(13)CG_(lu)和δ^(15)NG_(lu)。因此,基于GC-C-IRMS分析的咖啡碱和氨基酸中碳氮稳定同位素比率分析方法可以用于不同年份普洱生茶的真实性认证。本研究初步建立了普洱生茶产品认证的指标体系及技术体系,也为其他食品的认证研究提供研究思路和方法参考。

普洱市不同地域茶园土壤理化性质与茶叶内含成分相关性研究

为了研究普洱不同地域茶园的土壤理化性质对茶叶内含成分的影响,明确土壤理化性质与茶叶内含成分的相关性,选择普洱市代表性茶园景迈山古茶园、祖祥高山有机茶园、普洱茶树良种场生态茶园、洗马河湿地公园周边茶园,分别采集土壤及茶叶样品,对土壤理化性质及茶叶内含成分进行测定,并做相关性分析。结果表明,各茶园土壤均为酸性,景迈山古茶园土壤有机质、全氮、全钾、水解氮含量均高于其他3个茶园,且景茶树春梢水浸出物、游离氨基酸、咖啡碱、茶多酚含量均高于其他3个茶园。土壤理化性质与茶叶内含物质相关性分析结果显示,土壤有机质、全氮与茶多酚、氨基酸、水浸出物、咖啡碱呈正相关,与儿茶素呈负相关;土壤全磷与茶叶氨基酸、水浸出物呈正相关,与儿茶素、咖啡碱呈负相关;土壤全钾与茶叶内含成分均呈正相关;水解氮与茶叶水浸出物呈正相关,与儿茶素的含量呈负相关性;有效磷、速效钾与茶叶内含物含量均呈负相关。土壤有机质、全氮、全磷、全钾均与茶叶水浸出物和氨基酸呈正相关。

浸提温度对速溶普洱茶品质的影响

本文系统研究了浸提温度对速溶普洱茶品质的影响,实验通过对速溶普洱茶感官品质、理化指标和香气物质含量进行评价,确定最优浸提温度为80℃。该温度下速溶普洱茶品质最佳。温度较低时,普洱茶中陈香风味的贡献者甲氧基苯类化合物浸提效率较低,速溶普洱茶甜香风味突出;温度较高时,普洱茶中茶多酚、粗多糖和茶褐素浸出率较高,但其陈香风味贡献者甲氧基苯类化合物热损失率较高,对速溶普洱茶整体风味品质影响较大。该研究为高品质速溶普洱茶的生产提供了理论支撑。

旅游创意视角下景迈山古茶林遗产活化研究

普洱景迈山古茶林文化遗产区有万亩古茶园和少数民族村落。各民族与茶相生相伴,延续千年,作为人与自然和谐相处的典型社会生态系统,具有活态属性和崇高的价值体系。基于遗产区当前的经济文化发展现状,通过网络文本分析,发现遗产区存在体验方式单一、传统文化特质保留困难等问题。有鉴于此,从旅游创意视角提出了相应的遗产活化方案,以期对古茶林遗产区自然风貌和文化价值传承具有一定的参考作用。

近红外光谱技术结合人工神经网络判别普洱茶发酵程度

为了实现对普洱茶发酵程度快速判别,该研究提出了利用近红外光谱结合人工神经网络的方法。普洱茶是中国特有的茶类,发酵是普洱熟茶品质形成的关键工序,目前对于发酵程度的评价主要依赖感官审评,缺乏客观的量化依据。试验以轻度发酵、适度发酵和过度发酵3个不同发酵程度的普洱茶为研究材料。首先对采集得到的原始光谱进行标准归一化(SNV)预处理,利用人工神经网络(ANN)模式识别方法构建普洱茶发酵程度鉴别模型,在模型建立过程中,通过交互验证的方法对模型的最佳主成分因子数(PCs)进行优化。当主成分因子数为9时,ANN模型所得到的结果最佳,模型交互验证识别率和预测识别率分别为98.9%和97.8%。研究结果表明,近红外光谱技术结合模式识别能够实现对普洱茶发酵质量的快速判别,评判结果具有较高的准确性,优于感官审评。

人工接种真菌固态发酵对普洱茶品质和功能的影响

本实验以人工接种黑曲霉、青霉、酵母三种真菌固态发酵和自然渥堆发酵加工而成的普洱茶为材料,对比研究其感官品质、理化品质、香气成分和微生物安全指标,并探讨其在降糖和抗癌等保健功能方面的异同。结果表明:人工接种黑曲霉、青霉和酵母三种真菌固态发酵普洱茶能保持自然渥堆发酵普洱茶的基本品质,其产品汤色、滋味、香气等感官品质优良,水浸出物和茶多酚较自然渥堆发酵的茶样(对照)优越,大肠杆菌含量低于30MPN/100g,致病菌未检出,符合云南省地方标准DB53/103—2006的安全指标要求;在活性功能方面,人工接种黑曲霉、青霉和酵母三种真菌固态发酵的普洱茶在防治胃癌和努南氏综合症上效果较好,对于降糖和减肥、免疫缺陷疾病和白血病、血液疾病的防治效果来看,则稍次于自然渥堆发酵的普洱茶。