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浦城丹桂红茶与红茶坯香气成分差异分析
被引量:
4
1
作者
黄毅彪
林燕萍
+2 位作者
张见明
陈孙友
陈荣冰
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022年第18期137-144,共8页
为探究浦城丹桂红茶与红茶坯的品质差异,以黄棪鲜叶为原料加工成红茶坯,将红茶坯进一步窨制成浦城丹桂红茶,并进行感官品质审评与香气成分分析。结果表明,浦城丹桂红茶香气呈甜爽桂花香;红茶坯香气呈甜花香。共鉴定出72种香气成分,其中...
为探究浦城丹桂红茶与红茶坯的品质差异,以黄棪鲜叶为原料加工成红茶坯,将红茶坯进一步窨制成浦城丹桂红茶,并进行感官品质审评与香气成分分析。结果表明,浦城丹桂红茶香气呈甜爽桂花香;红茶坯香气呈甜花香。共鉴定出72种香气成分,其中醇类14种、含氮类9种、醛类7种、烃类21种、酮类9种、酯类9种、杂氧类1种、内酯类2种。浦城丹桂红茶含氮类、酮类、杂氧类、内酯类香气成分峰面积显著高于红茶坯;红茶坯烃类、酯类峰面积显著高于浦城丹桂红茶;浦城丹桂红茶与红茶坯醇类、醛类峰面积差异不显著。浦城丹桂红茶与红茶坯香气成分共存在46个差异代谢物,其中浦城丹桂红茶28个香气成分显著高于红茶坯。
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关键词
浦城丹桂红茶
红茶坯
感官品质
香气成分
峰面积
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职称材料
题名
浦城丹桂红茶与红茶坯香气成分差异分析
被引量:
4
1
作者
黄毅彪
林燕萍
张见明
陈孙友
陈荣冰
机构
武夷学院茶与食品学院
武夷学院生态与资源工程学院
福建武夷康安茶叶有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022年第18期137-144,共8页
基金
福建省科技厅项目(2019I0020、2016S0045、2018N3017、2021N0033)
中央引导地方科技发展专项(2021L3058、2020L3031)。
文摘
为探究浦城丹桂红茶与红茶坯的品质差异,以黄棪鲜叶为原料加工成红茶坯,将红茶坯进一步窨制成浦城丹桂红茶,并进行感官品质审评与香气成分分析。结果表明,浦城丹桂红茶香气呈甜爽桂花香;红茶坯香气呈甜花香。共鉴定出72种香气成分,其中醇类14种、含氮类9种、醛类7种、烃类21种、酮类9种、酯类9种、杂氧类1种、内酯类2种。浦城丹桂红茶含氮类、酮类、杂氧类、内酯类香气成分峰面积显著高于红茶坯;红茶坯烃类、酯类峰面积显著高于浦城丹桂红茶;浦城丹桂红茶与红茶坯醇类、醛类峰面积差异不显著。浦城丹桂红茶与红茶坯香气成分共存在46个差异代谢物,其中浦城丹桂红茶28个香气成分显著高于红茶坯。
关键词
浦城丹桂红茶
红茶坯
感官品质
香气成分
峰面积
Keywords
pucheng dangui black tea
black
tea
dhool
sensory quality
aroma components
peak area
分类号
TS272.52 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
浦城丹桂红茶与红茶坯香气成分差异分析
黄毅彪
林燕萍
张见明
陈孙友
陈荣冰
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022
4
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