葛叶代用茶制备工艺及品质分析

为了建立葛叶代用茶制备工艺、提高药食同源植物葛根资源综合利用与产品开发力度,以秦巴山区优质葛叶为原料,借鉴红茶、茯茶制备工艺制作葛叶代用红茶、茯茶,并对所制茶样进行感官审评、主要理化成分及质量安全指标检测分析。结果表明:红茶工艺所制的葛叶红茶感官评价高于茯茶工艺所制葛叶茯茶,但两种工艺制备的葛叶红茶、葛叶茯茶都达到优等茶等级水平。所制葛叶红茶、葛叶茯茶茶样的水分、总灰分以及重金属元素Pb、As、Cd、Hg含量符合现行代用茶行业标准,两款茶都含葛根素(0.017~0.059 mg/g)、总黄酮(7.10~10.14 mg/g)和微量元素硒(0.013~0.180 mg/kg),且葛叶茯茶葛根素、总黄酮含量略高于葛叶红茶。由此可知:考虑感官品质特征,葛叶代用红茶品质较好,制备工艺简单;考虑葛根素和总黄酮活性成分含量,开发葛叶代用茯茶较好。