南瓜黑木耳无糖新型冰淇淋工艺优化

以南瓜和木耳为辅料,研究了生产南瓜木耳无蔗糖冰淇淋的工艺中一级均质法及老化对其品质的影响。通过正交试验L9(33)极差法优化了其工艺参数。结果表明:均质压力17 MPa、老化温度4℃、老化时间10 h时冰淇淋抗融性较好,膨胀率较佳。