云南普洱地区大叶种茶酚氨比研究

使用国标法对普洱地区61个大叶种茶叶样品茶多酚质量分数及游离氨基酸总量进行测定,计算其酚氨比,并统计不同类型茶叶酚氨比差异.结果表明,普洱地区61个茶叶样品酚氨比较好,其均值为(8.70±7.44).普洱地区茶叶酚氨比在不同制茶品种、不同芽叶级别中均无统计学意义.茶多酚质量分数是区分绿茶与其他茶种的良好指标,氨基酸总量是区分普洱熟茶与其他茶种的辅助指标.氨基酸总量在不同芽叶等级中出现显著性差异,但尚不能区分黄片茶.