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火棘果醋生产工艺研究
被引量:
9
1
作者
周文斌
王崇均
甘小花
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第6期282-284,共3页
以火棘为主要原料,经过原料清洗、打浆除渣、成分调整、酒精发酵、巴氏灭菌、醋酸发酵、罐装杀菌得到火棘果醋。酒精发酵正交L9(34)试验表明:初始糖度18%、初始pH6、温度28℃、接种量0.6%是最佳的组合,发酵时间3d;醋酸发酵L9(34)正交试...
以火棘为主要原料,经过原料清洗、打浆除渣、成分调整、酒精发酵、巴氏灭菌、醋酸发酵、罐装杀菌得到火棘果醋。酒精发酵正交L9(34)试验表明:初始糖度18%、初始pH6、温度28℃、接种量0.6%是最佳的组合,发酵时间3d;醋酸发酵L9(34)正交试验结果表明:初始酒精度7%、初始pH7、温度32℃、接种量12%是较好的工艺,获得的火棘果醋醋酸含量达6.026g/100ml。
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关键词
火棘果醋
醋酸发酵
正交试验
生产工艺
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职称材料
火棘果醋摇瓶发酵条件的研究
被引量:
1
2
作者
周文斌
王崇均
甘小花
《西南大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第12期152-155,共4页
以火棘果酒为主要原料,在醋酸摇瓶发酵中,对初始酒精度、温度、pH和接种量进行单因素试验,试验结果以醋酸含量的多少为指标来评价.结果表明,火棘果醋摇瓶发酵的较好条件为初始酒精度为6%,温度为32℃、初始pH为7,接种量为14%.以此为基础...
以火棘果酒为主要原料,在醋酸摇瓶发酵中,对初始酒精度、温度、pH和接种量进行单因素试验,试验结果以醋酸含量的多少为指标来评价.结果表明,火棘果醋摇瓶发酵的较好条件为初始酒精度为6%,温度为32℃、初始pH为7,接种量为14%.以此为基础进行正交L9(34)实验,结果表明,初始酒精度为7%,初始pH为7,温度为32℃,接种量为12%时,是火棘果醋摇瓶发酵的最佳工艺条件组合,此时获得的火棘果醋的醋酸含量为0.0603 g/mL.
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关键词
火棘果醋
醋酸发酵
正交实验
工艺条件
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职称材料
发芽糙米、火棘果复合营养饮料的研制
被引量:
3
3
作者
胡中泽
袁志超
高冰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第9期61-63,共3页
分别就火棘果-生料-黑曲(Ⅰ)、火棘果-熟料-黑曲(Ⅱ)、火棘果-黑曲(Ⅲ)3种原料搭配方式在3个阶段——糖化、酒精发酵、醋酸发酵进行复合营养饮料小试研究。实验结果表明:酶解4h后Ⅱ的还原糖最高,达到6.0g/100mL;经酒精发酵34h后,Ⅰ的酒...
分别就火棘果-生料-黑曲(Ⅰ)、火棘果-熟料-黑曲(Ⅱ)、火棘果-黑曲(Ⅲ)3种原料搭配方式在3个阶段——糖化、酒精发酵、醋酸发酵进行复合营养饮料小试研究。实验结果表明:酶解4h后Ⅱ的还原糖最高,达到6.0g/100mL;经酒精发酵34h后,Ⅰ的酒精度最高,达到3.9%(v/v);再经醋酸发酵108h,Ⅱ的酸度最高,达到4.20g/100mL。产品澄清透明,有火棘果特有的果香,酸味浓郁,醇香可口。
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关键词
火棘
发芽糙米
醋酸发酵
火棘果醋
Γ-氨基丁酸
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职称材料
固定化醋酸菌酿造火棘果醋的工艺研究
被引量:
4
4
作者
李慧芸
《陕西教育学院学报》
2012年第3期90-94,共5页
以火棘为原料,对采用固定化醋酸菌酿造火棘果醋的醋酸发酵工艺进行了研究。对发酵温度、接种量、酒精度三个影响因素进行正交试验,结果表明,固定化醋酸菌酿造火棘果醋的最佳工艺为:发酵温度34℃,接种量10%,酒精度7%。所得火棘果醋醋香浓...
以火棘为原料,对采用固定化醋酸菌酿造火棘果醋的醋酸发酵工艺进行了研究。对发酵温度、接种量、酒精度三个影响因素进行正交试验,结果表明,固定化醋酸菌酿造火棘果醋的最佳工艺为:发酵温度34℃,接种量10%,酒精度7%。所得火棘果醋醋香浓郁,酸甜适度,香气自然、协调,是一种值得开发的保健果醋。
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关键词
固定化
醋酸菌
火棘果醋
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职称材料
题名
火棘果醋生产工艺研究
被引量:
9
1
作者
周文斌
王崇均
甘小花
机构
重庆工商大学环境与生物工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第6期282-284,共3页
基金
重庆市教委自然科学项目(KJ060714)
文摘
以火棘为主要原料,经过原料清洗、打浆除渣、成分调整、酒精发酵、巴氏灭菌、醋酸发酵、罐装杀菌得到火棘果醋。酒精发酵正交L9(34)试验表明:初始糖度18%、初始pH6、温度28℃、接种量0.6%是最佳的组合,发酵时间3d;醋酸发酵L9(34)正交试验结果表明:初始酒精度7%、初始pH7、温度32℃、接种量12%是较好的工艺,获得的火棘果醋醋酸含量达6.026g/100ml。
关键词
火棘果醋
醋酸发酵
正交试验
生产工艺
Keywords
pyracantha fortuneana fruit vinegar
acetic acid fermentation
orthogonal test
fermentation technology
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
火棘果醋摇瓶发酵条件的研究
被引量:
1
2
作者
周文斌
王崇均
甘小花
机构
重庆工商大学环境与生物工程学院
出处
《西南大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第12期152-155,共4页
基金
重庆市教委资助项目(KJ060714)
文摘
以火棘果酒为主要原料,在醋酸摇瓶发酵中,对初始酒精度、温度、pH和接种量进行单因素试验,试验结果以醋酸含量的多少为指标来评价.结果表明,火棘果醋摇瓶发酵的较好条件为初始酒精度为6%,温度为32℃、初始pH为7,接种量为14%.以此为基础进行正交L9(34)实验,结果表明,初始酒精度为7%,初始pH为7,温度为32℃,接种量为12%时,是火棘果醋摇瓶发酵的最佳工艺条件组合,此时获得的火棘果醋的醋酸含量为0.0603 g/mL.
关键词
火棘果醋
醋酸发酵
正交实验
工艺条件
Keywords
pyracantha fortuneana fruit vinegar
acetic fermentation orthogonal experiment fermentation technology
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
发芽糙米、火棘果复合营养饮料的研制
被引量:
3
3
作者
胡中泽
袁志超
高冰
机构
武汉工业学院食品科学与工程学院
武汉鑫宏食品酿造科研所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第9期61-63,共3页
基金
湖北省重大科技攻关项目(2006AA204A02)
文摘
分别就火棘果-生料-黑曲(Ⅰ)、火棘果-熟料-黑曲(Ⅱ)、火棘果-黑曲(Ⅲ)3种原料搭配方式在3个阶段——糖化、酒精发酵、醋酸发酵进行复合营养饮料小试研究。实验结果表明:酶解4h后Ⅱ的还原糖最高,达到6.0g/100mL;经酒精发酵34h后,Ⅰ的酒精度最高,达到3.9%(v/v);再经醋酸发酵108h,Ⅱ的酸度最高,达到4.20g/100mL。产品澄清透明,有火棘果特有的果香,酸味浓郁,醇香可口。
关键词
火棘
发芽糙米
醋酸发酵
火棘果醋
Γ-氨基丁酸
Keywords
pyracantha
fortuneana
germinated brown rice
acetic fermentation
pyracantha
fruit
vinegar
γ-aminobutyric acid
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
固定化醋酸菌酿造火棘果醋的工艺研究
被引量:
4
4
作者
李慧芸
机构
陕西学前师范学院生物科学与技术系
出处
《陕西教育学院学报》
2012年第3期90-94,共5页
基金
陕西学前师范学院教改研究项目(10JG0030Y)
文摘
以火棘为原料,对采用固定化醋酸菌酿造火棘果醋的醋酸发酵工艺进行了研究。对发酵温度、接种量、酒精度三个影响因素进行正交试验,结果表明,固定化醋酸菌酿造火棘果醋的最佳工艺为:发酵温度34℃,接种量10%,酒精度7%。所得火棘果醋醋香浓郁,酸甜适度,香气自然、协调,是一种值得开发的保健果醋。
关键词
固定化
醋酸菌
火棘果醋
Keywords
immobilized
acetic acid bacteria
pyracantha fortuneana fruit vinegar
分类号
TQ920.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
火棘果醋生产工艺研究
周文斌
王崇均
甘小花
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
9
下载PDF
职称材料
2
火棘果醋摇瓶发酵条件的研究
周文斌
王崇均
甘小花
《西南大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2008
1
下载PDF
职称材料
3
发芽糙米、火棘果复合营养饮料的研制
胡中泽
袁志超
高冰
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007
3
下载PDF
职称材料
4
固定化醋酸菌酿造火棘果醋的工艺研究
李慧芸
《陕西教育学院学报》
2012
4
下载PDF
职称材料
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