《齐民要术》中的麦食文化研究

魏晋南北朝时期,小麦进一步扩种,加之面粉发酵技术的成熟以及石转磨的普及,麦食的地位不断提升。《齐民要术》记载了这一时期各种麦类作物的栽培,以及麦饭、麦粥、麦饼、麦糖、麦豉等麦食的生产加工。品类丰富的麦食中蕴含了魏晋南北朝时期五谷融合及胡汉融合的丰富饮食文化。

《齐民要术》与北朝胡汉饮食文化的融合

北朝后魏时期的贾思勰生活在一个胡汉杂居融合的时代,其宏篇巨著《齐民要术》乃是“采捃经传,爰及歌谣,询之老成,验之行事”后所作,充分反映了当时整个黄河中下游流域人民的饮食生活状况,体现出了胡汉民族融合的特点,这在书中所记载的食物加工方法上表现尤其明显。胡族的“羌煮貊炙”法,“食肉饮酪”的传统在汉族社会普及开来,同时,汉族的羹法也在胡族的饮食生活中得到广泛应用。饮食文化的交融不仅使得各民族的饮食更加丰富,而且结构更加合理,这对于人体生理的发展也起到了积极作用。

《齐民要术校释》补正

缪启愉《齐民要术校释》（第2版）是迄今为止对《齐民要术》校勘、注释最为精审的版本,然校书如扫落叶,难以毕其功于一役。本文对《齐民要术校释》中“寒热”“虚粪也”等四条校勘、注释进行了辨析、考证,以期对《齐民要术》的文本研究更为准确。

《齐民要术》中的蔬菜果树栽培技术研究

成书于6世纪初的《齐民要术》是我国悠久农业史中承前继后的一部划时代经典著作。书中介绍了精耕细作的蔬菜栽培技术,如重视选地、整地、做畦、浇水和施肥的基础运作,强调选种、适播期和田间管理,提高复种指数和土地利用率等。书中还对果树栽培管理技术经验作了梳理。

《齐民要术》所记载的肉食加工与烹饪方法初探

《齐民要术》不但是一部重要的农业科技文献 ,也是饮食文化史上一部里程碑式的著作。书中所记载的有关食品加工利用的资料十分丰富 ,肉食的加工与烹制技术是其中重要的组成部分。本文对书中的肉食加工技术进行了梳爬整理 ,对有特色的肉食加工方法进行了分析与讨论 ,使我们对魏晋南北朝时期的相关情况有所了解 ,并对现今仍值得利用的方法提出了意见与建议。

《齐民要术》卷前《杂说》非贾氏所作新证

研究《齐民要术》的学者公认该书卷前的《杂说》非贾氏所作,有学者从语言学的角度证成这个观点,本文又提供了一条语言学上的证据。

《齐民要术》札记三则

本文讨论《齐民要术》三个词的意义和用法。“别”字放在名词之后表“每” ,较早见于本书 ,可补《汉语大词典》之缺。有学者讨论“枨”字源流 ,漏列“掌”字 ,此字见于本书 ,可补遗缺。“伤”字放在形容词之前形容程度深 ,《汉语大词典》举例为唐宋 ,本书用例可将此字产生的时间提前至南北朝。

儒家“重农”思想研究——以《齐民要术》为例

儒家文化在传统文化之中居于主流地位,其社会历史观具有明显的"重农"特征。儒家社会历史观中的"重农"思想对《齐民要术》农学思想产生了极其重要的影响,并被《齐民要术》具体化为"食为政首"思想、"教民致富"思想以及"家理移官"思想三个方面,《齐民要术》的农学思想也因而具有鲜明的儒学化特征。

《齐民要术》所见农民和市场的关系

“末业 ,贫者之资也”是贾思勰在《齐民要术》中力图阐述的思想之一。这一思想是魏晋南北朝时期北方 ,特别是北朝农民与市场关系的产物。《齐民要术》通过叙述和计算反映了这种关系 ,其中对园圃业农民与市场关系的记叙尤为翔实具体。

浅析《齐民要术》的生态林业思想

《齐民要术》是我国现存最早、最完整的农书，蕴含着丰富的农业经济思想。主要从生态角度论述了《齐民要术》的生态林业思想。林木的种植要与环境相适应，并指出林木与其他作物的相容性等。

《齐民要术》中的蔬菜科技述评

中国蔬菜科技发展源远流长,距今一千四百多年的《齐民要术》中记载了大量关于蔬菜栽培、管理、遗传育种等方面的科学技术,其中的科学思想和技术经验值得今人发掘与研究。《齐民要术》中的蔬菜科技体系对传统社会蔬菜生产及科技发展具有重要影响,对现代蔬菜科技进步和蔬菜生产的可持续发展也有所启示。

《齐民要术》与商品生产探析

贾思勰的《齐民要术》不但记载了北魏及其以前的农业生产经验 ,而且也记载有相当多的商品经济内容。本文从农、林、牧、副、渔业等方面 ,详细分析了其中的商品经济内容 ,从而指出贾思勰不仅具有传统的“农本”思想 ,也具有以工商致富的“富民”思想。

《齐民要术》中的农产品加工特色初探

《齐民要术》是我国现存最早最完整的一部大型综合性农书,贾思勰将农产品加工列为该书的主要内容之一,除广泛搜集、整理农产品加工技术方法之外,还亲自实践,不断创新。研究表明,《齐民要术》中的农产品加工不是零星、单个、小范围进行,而是全面、系统、有计划生产。农产品加工技术先进、具体、实用,其突出成就表现在利用酶及微生物对农产品进行深加工方面。同时,在优质农产品生产,种、养、加合理衔接,加工卫生控制等层面亦有深刻认识。

中国六世纪之特色复合调料:“八和韲”——《齐民要术》“八和韲”之文化解读

《齐民要术》卷八中记载的"八和韲",是由八种不同风味的原料调制而成的辛香味型复合调料,是专门用来佐食"脍"肴的佳品。我国古代美味"韲"有多种,各有风味特色。《齐民要术》关于"八和韲"的记载,弥补了历史文献无"金韲"描述的缺憾,也创立了记录菜肴制作工艺的典范,保留了失传的《食经》中的珍贵资料,具有重要的历史文化价值。

六世纪汉语疑问词语的时代特征和地域分布——以《齐民要术》和《周氏冥通记》为例

对《齐民要术》和《周氏冥通记》中的疑问词语进行较全面地分析,并与同时期成书的其他文献中的同类现象进行比较,可以发现六世纪疑问词语的时代特色,并从中归纳出较有地方特色的疑问词语。

经学方法与古代农书的编纂——以《齐民要术》为例

作为中国古代有重要影响的农学巨著,《齐民要术》的农学研究方法深受传统儒家经学方法的影响,其采用的“采捃经传”和“验之行事”的农学研究方法同儒家的经学方法———既崇尚经典又重视实际考证的儒家经学传统是一致的;《齐民要术》之后几部大型综合性农书的研究方法与儒家经学方法之间也存在类似的一致性,而《齐民要术》本身对这些农书的影响亦是儒家经学方法影响作用的体现。因此,对儒家的经学方法的运用成为《齐民要术》及其之后我国古代几部大型综合性农书之间一脉相承的农学研究传统,古代农书的研究方法上体现出明显的儒学化特征。

中国古代农学巨著《齐民要术》

《齐民要术》是我国最早的农业巨著之一,文章介绍了《齐民要术》在耕田、土壤改良、轮茬换茬、良种选育、播种、田间管理、灌溉、施肥等方面取得的科学成就。

《齐民要术》与大豆种植

中国大豆种植科技发展源远流长,成书于1500多年前的《齐民要术》对大豆种植技术有详细的记载。本文通过对《齐民要术》及有关历史文献资料中关于大豆栽培技术的分析、推敲,试图探究其对后世传统大豆栽培技术发展的影响,揭示促进现代大豆栽培技术进步的启示。

《齐民要术》中的饭食浅议

《齐民要术》是魏晋南北朝时期的一部重要的饮食巨著,书中记载的有关饭的内容包括各种饭食的制作原料、方法、品种以及用途等,反映出当时的饭食已能够根据不同的需求进行不同的加工,有些特殊的饭食还折射出不同文化交流融合的信息。

《齐民要术》中的粥食浅议

粥为人们所常食,一般以植物种子(果实)为主要原料,与水同煮至半流质状,易于消化吸收。千百年来,粥在中华民族的繁衍和生存中起到举足轻重的作用。《齐民要术》中特设一章,详细介绍了一种"杏酪粥"的来龙去脉及做法,反映出当时粥食在人们生活中应有的地位。