《齐民要术》中的蔬菜果树栽培技术研究

成书于6世纪初的《齐民要术》是我国悠久农业史中承前继后的一部划时代经典著作。书中介绍了精耕细作的蔬菜栽培技术,如重视选地、整地、做畦、浇水和施肥的基础运作,强调选种、适播期和田间管理,提高复种指数和土地利用率等。书中还对果树栽培管理技术经验作了梳理。

《齐民要术》中的农产品加工特色初探

《齐民要术》是我国现存最早最完整的一部大型综合性农书,贾思勰将农产品加工列为该书的主要内容之一,除广泛搜集、整理农产品加工技术方法之外,还亲自实践,不断创新。研究表明,《齐民要术》中的农产品加工不是零星、单个、小范围进行,而是全面、系统、有计划生产。农产品加工技术先进、具体、实用,其突出成就表现在利用酶及微生物对农产品进行深加工方面。同时,在优质农产品生产,种、养、加合理衔接,加工卫生控制等层面亦有深刻认识。

《齐民要术》烹饪刀法与切割技艺探析

中国烹饪的刀工技艺精湛,历史悠久。南北朝时期的《齐民要术》,记录的烹饪刀法是古人用刀切割处理食材的方法,共计24类46种。其多数刀法的称谓、语义与现在基本相同,其中"切"法的运用最为广泛。《齐民要术》记载的丰富多样的烹饪刀法与切割技艺的运用,对于我国古代烹饪过程中食材的合理使用、食材的卫生处理和料型的美化、菜肴风味的定型,都起着极其重要的作用。它充分体现了中国饮食文化的博大精深。

《齐民要术》中的鱼酱加工探析

魏晋南北朝时期,黄河中下游平原天然湖泊和兴修的陂塘多,保证了当时鱼类加工的物质基础。《齐民要术》中记载的鱼酱生产主要分为鲜鱼制酱、鱼干制酱和鱼肠制酱等三个方面,加工技术十分丰富细腻,这些技术虽主要承继于汉代,但同时也有较大的发展与提高。

略谈《齐民要术》中古代山东的蚕桑技术

古代山东地区的蚕桑丝织业一直在全国居于中心地位,无论是生产规模、普及程度以及绢帛质量都居全国之首,其基础就在于山东地区有先进、发达的蚕桑丝织技术。本文以《齐民要术》的有关记载,结合其它资料,从种桑、养蚕、初加工、颜料诸方面了解一下古代山东的蚕桑和生产技术。

历史时期韭菜栽培技术的传承发展与创新

韭菜作为中国的本土蔬菜,自先秦以来一直是我国人民餐桌上最基本的菜品之一,并在相关礼仪和饮食文化中扮演着重要的角色。北魏贾思勰撰《齐民要术》,从选种、播种、治畦与肥水管理、收割方法等多个方面,阐释了韭菜栽培技术。这些内容一方面是先秦秦汉以来韭菜栽培实践的总结,另一方面也是该技术传承和发展的大框架。韭菜的栽培技术自唐代中晚期以来有了明显的发展,即唐末《四时纂要》中出现了能够节省土地种子并提高生产效益的移栽技术;元代农书则分别记载了育苗移栽与分根移栽;明清时期,该技术在南北方均获得广泛的应用。宋元时期,人们已经掌握了韭菜的软化栽培技术,通过地窖软化和覆土粪软化培育出味道更为鲜美的韭黄和韭芽。这一技术创新不仅极大地改善了冬春季节市场蔬菜供应,也极大地提高了农人的收入。韭菜栽培技术在历史时期既获得稳定的传承,同时也有可喜的发展和创新,这或许有助于进一步深化对中国传统农业的认识和评价。

海上丝路与中国农业技术的日本传播及影响

中国传统农业技术以科技典籍为载体经海上丝路大量传入日本,对其产生了深远影响。《齐民要术》自九世纪通过海路传入后从未退出日本的历史舞台,日本学者把其中的农作技术视为东亚农耕文化的定式。《天工开物》传日后,书中记载的生产方式、技术手段、农业思想和生态哲学均产生了历久弥新的影响。江户初期,应用性极强的《农政全书》传入日本,促成日本编撰第一部重要的农书《农业全书》。“锁国”时期的江户日本多次出现中国农书的出版热,汉学家、儒学家、国学家们热衷于学习其中的农业技术和方法,进行抄录、训点和校注。一些版本成为孤本、珍本,反哺中国学术界,成为中日文化交流的力证。系统梳理经海上丝路传日的中国传统农业典籍,有助于了解丝路文明对中日交流的影响,对推进中华传统科技文化的传播力和影响力也具有借鉴意义。

《齐民要术》造神曲法对后世六神曲的影响

《齐民要术》造神曲法对后世六神曲的影响深远。药物组成方面:面曲延续至今, 后世发展了全麸麦曲与麸曲。野蓼的范围逐渐缩小到辣蓼与红蓼。神曲的制作加工工艺方面:诸鲜药由水煮发展为捣汁与水煮并行, 小麦由蒸炒生并用简化为仅用生麦。曲饼"溲欲刚"的干湿程度至今仍为业界圭臬。曲饼的成型方法手抟与用模具成型均有传承。覆盖曲饼的材料由麦秸、青蒿扩展到黄荆, 并使用麻叶、楮叶、纸等包裹曲饼。对于发酵过程中的翻曲、聚曲、瓮盛的工艺后世没有传承。晾晒的方法由成串曲饼悬挂发展为纸包单独悬挂。罨曲法至今仍为主流, 后世扩展了风曲法与造酱黄法。现代神曲的罨曲法与造酱黄法的制作工艺仍不出《齐民要术》这一渊薮, 而添加旧曲的[酉暴]曲法的基础, 仍是罨曲法。尚需进一步研究的问题有:青蒿、辣蓼、苍耳的入药方式;曲饼的形制;单一菌种发酵或优势种群发酵研究;风曲法的研究;曲饼包裹与覆盖的材料研究;面曲、全麸麦曲、麸曲的比较。