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题名大米陈放时间对鲜湿米粉加工品质影响的研究
被引量:1
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作者
邓茹月
朱速松
闫志强
夏忠敏
贺圣凌
雷月
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机构
贵州省农业科学院水稻研究所
贵州省农业农村厅
贵州省农业科学院生物技术研究所
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2022年第1期14-17,共4页
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基金
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2021]一般051,黔科合基础-ZK[2021]一般132,黔科合成果(2019)4337号,黔科合支撑[2019]2380号)
贵州省水稻现代农业产业技术体系
贵州省农业科学院项目(黔农科院青年基金[2018]18号)。
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文摘
为了探究大米陈放时间对鲜湿米粉加工品质的影响,以贵州米粉专用稻黔优35为原料,设置6个陈放时间,分别是0、3、6、9、12、15个月,对不同陈放时间大米制作的鲜湿米粉进行比较。结果表明:陈放时间对大米鲜湿米粉加工品质具有显著影响,当黔优35陈放12个月时,其米粉硬度较高、黏附力较低、咀嚼性最优,蒸煮损失率和断条率低,感官评价最优。因此,推荐黔优35大米在陈放12个月后进行米粉加工。
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关键词
黔优35
陈放大米
鲜切米粉
加工品质
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Keywords
qianyou 35
aging rice
fresh-cut rice noodle
processing quality
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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