青海软儿梨白兰地果酒的工艺研究

[目的]研制青海软儿梨白兰地果酒。[方法]以青海软儿梨为原料,经过清洗、榨汁、调糖、调酸、发酵、蒸馏、陈酿、过滤等工艺优化软儿梨白兰地果酒工艺,并研究发酵时间、发酵温度和酵母菌接种量对白兰地品质的影响。[结果]通过正交试验确定了最适澄清条件:发酵温度20℃,发酵时间10 d,酵母菌接种量0.3%,产品具有白兰地的外观特征和软梨儿的特色香味。[结论]可以生产出酒香纯正、果香宜人的软儿梨白兰地。

软儿梨石细胞含量测定及肉质粗细标准研究

通过冷冻法对青海省地产软儿梨进行石细胞含量测定,并进行相关分析,最终制订出青海省软儿梨肉质粗细标准,为今后软儿梨选优提供依据。