发酵风味辣酱的研制

以云南文山县丘北小米辣为原料,打碎磨浆,添加食盐、白砂糖、白酒、生姜、大蒜,于25℃室温下进行发酵。通过添加辅料虾皮、海带、花生粉、香菇提升辣椒酱风味。通过单因素试验和正交试验表明,小米辣用量100 g,白酒用量6 g,食盐用量10 g,白砂糖用量7 g,发酵18 d,发酵后每100 g辣酱添加海带5 g,虾皮7 g,花生9 g,香菇8 g,制作出的风味辣椒酱颜色鲜亮,具有辣椒酱应有的红褐色,香辣味较浓郁,且伴随辅料风味。

丘北辣椒绿、紫品种果实产量形成的比较研究

【目的】阐明丘北辣椒绿(文辣6号)、紫(文紫椒1号)品种果实产量及其形成的差异。【方法】用分光光度法检测各阶段果实的总花色苷、可溶性糖、淀粉和可溶性蛋白含量,用消煮法和索氏抽提法分别检测粗纤维和粗脂肪含量,分析各指标间的相关性。【结果】在发育过程中,文紫椒1号果实的总花色苷、可溶性糖、粗纤维和可溶性蛋白含量及单果鲜质量和干质量均显著高于文辣6号果实;淀粉含量在阶段1~4时高于文辣6号果实,在阶段5时低于文辣6号果实;粗脂肪含量在阶段1时低于文辣6号果实,在阶段2~5时高于文辣6号果实;折干率在阶段1和5时高于文辣6号果实,在阶段2~4时低于文辣6号果实。2个品种果实的总花色苷和可溶性糖含量、单果质量及折干率之间的相关性不一致;文紫椒1号的单株结果数和单位面积产量分别比文辣6号低63.01%和60.11%。【结论】丘北辣椒紫色品种的单株结果数和单位面积产量均明显低于绿色品种。

不同间作模式对丘北辣椒病虫害的影响

为探索不同间作模式对丘北辣椒主要病虫害的影响,于2007～2008年在云南省丘北县开展了田间试验研究.结果表明:辣椒间作玉米、花生、大豆、向日葵,辣椒主要病害发病率分别比净作(CK)减少了14.6%,5.2%,10.1%,12.3%,主要虫害危害率比净作(CK)减少了6.8%,1.4%,4.4%,3.3%;间作作物主要病害发病率最高为大豆的61.1%,最低为玉米的15.0%,向日葵的45.5%和花生的20.8%介于其间.在各种间作模式中,辣椒主要病害发病率和主要虫害危害率最低为2行玉米间8行辣椒(M2C8)和2行玉米间10行辣椒(M2C10)2种模式,其中M2C8比CK减少了15.6%,6.0%,M2C10比CK减少16.6%,4.0%;间作作物主要病害发病率最低仍为M2C8和M2C10中的玉米,分别为13.4%,12.8%.说明M2C8和M2C102种间作模式,能有效减少辣椒主要病虫的危害,适宜在类似地区推广应用.