甜玉米速冻加工技术研究

１９９４～１９９６年我们进行了甜玉米速冻加工技术研究。结果表明，甜玉米速冻加工保鲜期达６～８个月的关键技术是：鲜穗适采期为授粉后２４～２７ｄ；漂烫比蒸煮效果好，时间为１８ｍｉｎ，冷点温度≥９０℃；速冻温度为－３８～－４５℃；贮藏温度为－１８℃。

速冻香蕉片加工工艺研究

对速冻香蕉片加工工艺进行研究,确定最佳工艺条件为:以1.6%的氯化钠溶液为护色剂,浸泡时间3 min,香蕉片的厚度8 mm,速冻风速6 m/s.

速冻荞面的研制

荞麦具有较高的营养价值和药用价值。本文主要研究速冻荞面生产的工艺条件,通过试验确定了最佳工艺条件:荞面与白面的比例为7:3,水的用量为40%,食盐的用量为1.5%,沙蒿胶的用量为2.5%。

不同处理对速冻杨梅品质的影响

研究了杨梅速冻的不同工艺过程。原料采收、拣选后直接快速冻结可较好地保持鲜果特有的风味。

速冻甘薯制品的生产技术

本文完整地介绍了速冻甘薯的生产技术,并对其质量控制点进行了阐述。