牦牛乳RNA的完整性及其硬脂酰去饱和酶(SCD1)基因表达分析

对牦牛乳进行不同的处理及加工后,提取牦牛乳中的总RNA进行质量浓度、纯度和完整性的检测,进行逆转录-聚合酶链反应(Reverse Transcription-Polymerase Chain Reaction,RT-PCR),为牦牛乳样品的采集与保存RNA提供依据,是一种较好的非侵染方法。结果显示:40,50,60,70,80,90℃加热30 min后牦牛乳中总RNA的质量浓度和纯度较新鲜牦牛乳有显著差异;2016年4~9月采集的牦牛乳-20℃保存至2017年4月时牦牛乳中总RNA的质量浓度和纯度较新鲜牦牛乳有显著差异;牦牛乳冻干粉与牦牛乳酪中总RNA的质量浓度和纯度较新鲜牦牛乳也有显著差异。三种不同的处理及加工下牦牛乳中总RNA在1%的琼脂糖凝胶电泳中均未跑出条带。但40,50,60,70℃加热牦牛乳30 min,以及2016年各月份采集的牦牛乳保存较长和牦牛乳冻干粉中SCD1基因的扩增条带均清晰整齐,适用于进行后续的分子生物学试验。

牦牛乳Halloumi奶酪工艺优化及理化特性研究

以牦牛乳与荷斯坦牛乳为原料,通过牦牛乳与荷斯坦牛乳比例、氯化钙添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度、热烫温度做单因素试验,以产率为评价指标进行四因素三水平正交试验,即牦牛乳与荷斯坦牛乳比例、氯化钙添加量、凝乳酶添加量、热烫温度,得到Halloumi奶酪最佳生产工艺为牦牛乳与荷斯坦牛乳比例4∶1、氯化钙添加量0.04 g/100 m L、凝乳酶添加量0.003 g/100 m L、热烫温度65℃。选取圆柱探头TA3/100,夹具TA-RT-KIT,测试速度为0.5 mm/s,返回速度为0.5 mm/s,形变量为50%的参数下测得单因素试验与正交试验产品的质构。制得的Halloumi奶酪水分含量26.04%,脂肪含量38.81%,pH 7.40,蛋白质含量30.16%。